Pasta med reker, chili og sitron

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør
• 0.6 dl bonito-flak
• 2 ts tørkede reker
• 340 g fersk eller tørket capellini, tagliatelle eller fettuccine, helst med egg
• Kashersalt
• 2 ss olivenolje
• 1 rød chili (f.eks. Holland eller Fresno), frø fjernet, finhakket
• 2 brede strimler sitronzest, tynne skiver
• 225 g reker eller andre små reker, skrelte og renset, kuttet i små biter
• 1 ss finhakket estragon
• 1 ss fersk sitronsaft
• 2 vårløk, kun den grønne delen, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Lag bonito-smør:
2. Smelt smør i en liten kjele over middels-lav varme, og tilsett bonito-flak. Rør smøret for å blande det.
3. Ta kjelen av varmen og la det stå i 10 minutter for å infusere smak.
4. Sil smøret gjennom en finmasket sikt over en liten bolle, og press på fasthetene. Kast bonito-flakene. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal brukes.
5. For å sette sammen retten:
6. Finhakk tørkede reker i en krydderkvern eller med en morter og støter. Sett til side for servering.
7. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, og rør av og til, til den er veldig al dente, ca. 3 minutter hvis du bruker fersk pasta, lengre hvis den er tørket. Sil av pastaen, og spar 3.5 dl av kokevannet.
8. I mellomtiden varmer du opp olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett chili og sitronzest, og kok under omrøring i 20 sekunder.
9. Tilsett reker og kok under omrøring i 1 minutt.
10. Tilsett estragon, sitronsaft, pasta, 1.75 dl av kokevannet, og 3 ss bonito-smør, og vend godt slik at det dekker pastaen.
11. La det koke under omrøring og tilsett mer kokevann etter behov, til sausen er blank og dekker pastaen, og rekene er gjennomkokte, ca. 3 minutter. Smak til med salt om nødvendig.
12. Fordel pastaen i serveringsskåler og topp med finhakkede vårløk og de reserverte tørkede rekene.