Pasta med ovnsbakt romanesco og sprø kapers

Ingredienser

• 0.6 dl hakkede mandler
• 0.6 dl pluss 3 ss olivenolje; mer til å dryppe over
• 2 ss avrent kapers, tørket forsiktig, delt
• Kaperssalt
• 1/2 middels romanesco eller blomkål, kjernet ut og delt i små buketter
• 8 hvitløksfedd, veldig tynne skiver
• 1/2 ts knuste rød pepperflak, pluss mer til servering
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 340 g lumaconi (sneglehus) eller annen medium skjellpasta
• 2 g modnet asiagoost eller pecorino, finrevet
• 2 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. Kok mandler, 0.6 dl olje og 1 ss kapers i en liten kjele over middels lav varme. Rør av og til i pannen, til kapersene sprekker og mandlene blir gylne og lukter ristet, ca. 5 minutter.
3. Overfør mandler og kapers med en hullsleiv til en liten bolle; smak til med salt. La det avkjøle.
4. Vend romanesco med oljen fra kjelen på et stekebrett med oppkant; smak til med salt.
5. Stek, og vend på midten av steketiden, til det er gyllent og mørt, 20–25 minutter.
6. I mellomtiden, varm opp 3 ss olje i en stor gryte (Dutch oven) eller annen tung kjele over middels høy varme.
7. Tilsett hvitløk, 1/2 ts rød pepperflak og resten av 1 ss kapers, og kok under omrøring ofte til hvitløken er gyllen, ca. 3 minutter.
8. Tilsett vin og kok til væsken nesten er fordampet, ca. 2 minutter.
9. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, og rør av og til til den er veldig al dente, ca. 3 minutter mindre enn anvisningene på pakken.
10. Bruk en hullsleiv eller en skje med hull, og overfør pastaen til kjelen med hvitløk; tilsett 2.4 dl av kokevannet.
11. Skru ned varmen til middels og kok, og vend ofte, til pastaen er al dente og væsken er litt tykkere, ca. 3 minutter.
12. Tilsett 0.6 dl av kokevannet, og gradvis rør inn osten til den er smeltet og har blitt til en luksuriøs, blank saus.
13. Ta av varmen, tilsett smør og vend godt sammen.
14. Vend inn romanesco.
15. Fordel pastaen i serveringsskåler.
16. Topp med stekte mandler og kapers, mer rød pepperflak og en skvett olje.