Pasta med kalvekjøtt, pølse og porcini-ragù
Oppskrift på pasta med kalv, pølse og porcini ragù. En rik og smakfull rett som passer til helgen eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne pastaretten er en sann smakseksplosjon! Den tradisjonelle italienske raguén med mørt kalvekjøtt, søt pølse og aromatiske porcini-sopp gir en kompleks og dybdefull smak. Den er perfekt for en hyggelig middag med venner eller familie, og bringer autentisk italiensk kokekunst rett hjem i din egen kjøkkenkrok.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl vann
- 1 unse tørkede porcini-sopper*
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 liten løk, finhakket
- 1 liten gulrot, skrelt og finhakket
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 8 unse søt italiensk pølse, uten skinn
- 8 unse kalveskav, grovhakket
- 1,2 dl tørr rødvin
- 2 bokser á 14 unse med lavsalt kyllingkraft
- 1 boks á 28 unse med hele tomater i juice
- 2 laurbærblad
- 2 teskjeer finhakket fersk salvie
- 1 teskje fennikelfrø, lett knust
- 455 gram fersk pappardelle eller ferdigkjøpt fettucine
- Ferskrevet Parmesanost
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl vann
- 1 unse tørkede porcini-sopper*
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 liten løk, finhakket
- 1 liten gulrot, skrelt og finhakket
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 8 unse søt italiensk pølse, uten skinn
- 8 unse kalveskav, grovhakket
- 1,2 dl tørr rødvin
- 2 bokser á 14 unse med lavsalt kyllingkraft
- 1 boks á 28 unse med hele tomater i juice
- 2 laurbærblad
- 2 teskjeer finhakket fersk salvie
- 1 teskje fennikelfrø, lett knust
- 455 gram fersk pappardelle eller ferdigkjøpt fettucine
- Ferskrevet Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1Kok 1 kopp vann og sopp opp i en liten kjele. Fjern fra varmen. La stå i 15 minutter. Sil væsken fra soppen gjennom et papirhåndkleforet sil inn i en bolle. Hakk soppen grovt. Sett væsken og soppen til side. Varm opp olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, gulrot, 1/4 kopp persille og hvitløk. Sauter til grønnsakene er møre, men ikke brune, ca. 5 minutter. Skyv grønnsakene til siden av pannen. Tilsett pølse og kok til den er brun, og bruk borkraften til å bryte opp pølsen med bikket av en gaffel, ca. 4 minutter. Tilsett kalv og sautér til den er brun, ca. 5 minutter. Hell i vin. Øk varmen til høy og kok til vinen nesten har fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett 1 kopp kyllingkraft; kok opp og la småkoke i 10 minutter, rør av og til. Tilsett den reserverte soppevæsken. La det småkoke til væsken nesten er absorbert, ca. 5 minutter. Overfør blandingen til en foodprocessor. Bruk ca. 4 korte pulser for å kjøre den til den er grovt hakket. Ha blandingen tilbake i pannen. Bland inn tomater med saft, laurbærblad, salvie, fennikelfrø og porcini-sopp. Skru ned varmen til lav. La det småkoke uten lokk til sausen tykner, og del opp tomatene med en gaffel, og tilsett resten av kyllingkraften 1/2 kopp av gangen, og rør av og til, ca. 1 time. Smak til med salt og pepper. (Ragù kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. La det avkjøles uten lokk til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt fast å bite i, og rør av og til. Sil av vannet. Tilsett sausen i pastakjelen og varm opp igjen over middels varme. Ha pastaen i og vend godt sammen. Overfør til en bolle. Strø over ost og resten av 2 ss persille.
- 2Kok 1 kopp vann og sopp opp i en liten kjele. Fjern fra varmen. La stå i 15 minutter. Sil væsken fra soppen gjennom et papirhåndkleforet sil inn i en bolle. Hakk soppen grovt. Sett væsken og soppen til side.
- 3Varm opp olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, gulrot, 1/4 kopp persille og hvitløk. Sauter til grønnsakene er møre, men ikke brune, ca. 5 minutter. Skyv grønnsakene til siden av pannen. Tilsett pølse og kok til den er brun, og bruk borkraften til å bryte opp pølsen med bikket av en gaffel, ca. 4 minutter. Tilsett kalv og sautér til den er brun, ca. 5 minutter. Hell i vin. Øk varmen til høy og kok til vinen nesten har fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett 1 kopp kyllingkraft; kok opp og la småkoke i 10 minutter, rør av og til. Tilsett den reserverte soppevæsken. La det småkoke til væsken nesten er absorbert, ca. 5 minutter. Overfør blandingen til en foodprocessor. Bruk ca. 4 korte pulser for å kjøre den til den er grovt hakket. Ha blandingen tilbake i pannen. Bland inn tomater med saft, laurbærblad, salvie, fennikelfrø og porcini-sopp. Skru ned varmen til lav. La det småkoke uten lokk til sausen tykner, og del opp tomatene med en gaffel, og tilsett resten av kyllingkraften 1/2 kopp av gangen, og rør av og til, ca. 1 time. Smak til med salt og pepper. (Ragù kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. La det avkjøles uten lokk til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 4Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt fast å bite i, og rør av og til. Sil av vannet. Tilsett sausen i pastakjelen og varm opp igjen over middels varme. Ha pastaen i og vend godt sammen. Overfør til en bolle. Strø over ost og resten av 2 ss persille.
- 5*Tørket porcini-sopp fås kjøpt i italienske markeder, spesialforretninger og mange supermarkeder.
- 6*Tørket porcini-sopp fås kjøpt i italienske markeder, spesialforretninger og mange supermarkeder.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare fersk, kvalitets-pappardelle eller fettucine for best resultat - den vil fange opp den rike raguén perfekt.
- 2Husk å la raguén småkoke i god tid for å få den helt rett - tålmodighet gir virkelig dybde i smaken.
- 3Du kan fint lage raguén i forveien og bare varme den opp før servering, det gir til og med enda bedre smak!
Serveringsforslag
Server pastaretten med en frisk salat av rucola, tomat og parmesan. En god, tørr rødvin som Chianti passer perfekt til denne kraftige, men likevel elegante retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pasta med kalvekjøtt, pølse og porcini-ragù?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pasta med kalvekjøtt, pølse og porcini-ragù. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pasta med kalvekjøtt, pølse og porcini-ragù?▼
Total tilberedningstid for Pasta med kalvekjøtt, pølse og porcini-ragù er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pasta med kalvekjøtt, pølse og porcini-ragù vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pasta med kalvekjøtt, pølse og porcini-ragù?▼
En porsjon av Pasta med kalvekjøtt, pølse og porcini-ragù inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
