Pasta med kalv, pølse og porcini-ragù
Oppskrift på pasta med kalv, pølse og porcini-ragù. En rik og smakfull rett som passer til helgen eller spesielle anledninger.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 2,5 dl vann
- 28 g tørkede porcini-sopper
- 0,5 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 liten løk, finhakket
- 1 liten gulrot, skrelt og finhakket
- 0,5 dl pluss 2 ss finhakket fersk italiensk persille
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 225 g søt italiensk pølse, uten skinn
- 225 g kalveskav, grovhakket
- 1,2 dl tørr rødvin
- 2 bokser à 400 g med lavsalt kyllingkraft
- 1 boks à 800 g med hele tomater i juice
- 2 laurbærblad
- 2 ts finhakket fersk salvie
- 1 ts fennikelfrø, lett knust
- 455 g fersk pappardelle eller ferdigkjøpt fettuccine
- Ferskrevet Parmesanost
Ingredienser
- 2,5 dl vann
- 28 g tørkede porcini-sopper
- 0,5 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 liten løk, finhakket
- 1 liten gulrot, skrelt og finhakket
- 0,5 dl pluss 2 ss finhakket fersk italiensk persille
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 225 g søt italiensk pølse, uten skinn
- 225 g kalveskav, grovhakket
- 1,2 dl tørr rødvin
- 2 bokser à 400 g med lavsalt kyllingkraft
- 1 boks à 800 g med hele tomater i juice
- 2 laurbærblad
- 2 ts finhakket fersk salvie
- 1 ts fennikelfrø, lett knust
- 455 g fersk pappardelle eller ferdigkjøpt fettuccine
- Ferskrevet Parmesanost
Slik gjør du:
- Kok 2,5 dl vann og sopp i en liten kjele. Fjern fra varmen og la stå i 15 minutter.
- Sil væsken fra soppen gjennom et papirhåndkleforet sil inn i en bolle. Hakk soppen grovt. Sett væsken og soppen til side.
- Varm opp olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett løk, gulrot, 0,5 dl persille og hvitløk. Sauter til grønnsakene er møre, men ikke brune, ca. 5 minutter.
- Skyv grønnsakene til siden av pannen. Tilsett pølse og kok til den er brun, og bruk en gaffel til å bryte opp pølsen, ca. 4 minutter.
- Tilsett kalv og sautér til den er brun, ca. 5 minutter.
- Hell i vin. Øk varmen til høy og kok til vinen nesten har fordampet, ca. 5 minutter.
- Tilsett 2,5 dl kyllingkraft; kok opp og la småkoke i 10 minutter, rør av og til.
- Tilsett den reserverte soppevæsken. La det småkoke til væsken nesten er absorbert, ca. 5 minutter.
- Overfør blandingen til en foodprosessor. Bruk ca. 4 korte pulser for å kjøre den til den er grovt hakket.
- Ha blandingen tilbake i pannen. Bland inn tomater med saft, laurbærblad, salvie, fennikelfrø og porcini-sopp.
- Skru ned varmen til lav. La det småkoke uten lokk til sausen tykner, og del opp tomatene med en gaffel. Tilsett resten av kyllingkraften 1,2 dl av gangen, og rør av og til, ca. 1 time.
- Smak til med salt og pepper. (Ragù kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. La det avkjøles uten lokk til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt fast å bite i, og rør av og til. Sil av vannet.
- Tilsett sausen i pastakjelen og varm opp igjen over middels varme. Ha pastaen i og vend godt sammen.
- Overfør til en bolle. Strø over ost og resten av 2 ss persille.
Om denne retten
Denne pastaretten er en sann smakseksplosjon! Den tradisjonelle italienske raguén med mørt kalvekjøtt, søt pølse og aromatiske porcini-sopp gir en kompleks og dybdefull smak. Den er perfekt for en hyggelig middag med venner eller familie, og bringer autentisk italiensk kokekunst rett hjem i din egen kjøkkenkrok.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitets-pappardelle eller fettuccine for best resultat – den vil fange opp den rike raguén perfekt.
- 2Husk å la raguén småkoke i god tid for å få den helt rett – tålmodighet gir virkelig dybde i smaken.
- 3Du kan fint lage raguén i forveien og bare varme den opp før servering, det gir til og med enda bedre smak!
Serveringsforslag
Server pastaretten med en frisk salat av ruccola, tomat og parmesan. En god, tørr rødvin som Chianti passer perfekt til denne kraftige, men likevel elegante retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pasta med kalv, pølse og porcini-ragù?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pasta med kalv, pølse og porcini-ragù. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pasta med kalv, pølse og porcini-ragù?▼
Total tilberedningstid for Pasta med kalv, pølse og porcini-ragù er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pasta med kalv, pølse og porcini-ragù vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pasta med kalv, pølse og porcini-ragù?▼
En porsjon av Pasta med kalv, pølse og porcini-ragù inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
Saktekokt svinekjøtt med aprikoser og ingefær
