Pasta laget av vann og mel (deig av vann og mel)
Lær hvordan du lager pasta acqua e farina, en tradisjonell italiensk deig basert på mel og vann. Perfekt for hjemmelagde pasta-retter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier200 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne enkle pastaen, laget av bare vann og hvetemel, er et klassisk italiensk håndverk som strekker seg tilbake til antikken. Med sin nydelige tekstur og rene smak, er den et eksempel på hvor mye som kan skapes med de aller enkleste ingredienser når de håndteres med kjærlighet og presisjon. Enten du serverer den med en enkel tomatsaus eller lar den være hovedattraksjonen, vil denne hjemmelagde pastaen garantert imponere gjestene dine.
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram (450 gram) siktet durumhvete-mel eller semolina (semolino di grano duro)
- 2,4 dl (200 milliliter) vann i en målekopp, pluss litt ekstra om nødvendig
- ekstra mel til utstøving og justering
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram (450 gram) siktet durumhvete-mel eller semolina (semolino di grano duro)
- 2,4 dl (200 milliliter) vann i en målekopp, pluss litt ekstra om nødvendig
- ekstra mel til utstøving og justering
Fremgangsmåte
- 1Håndmetode: Sikt melet over et stort trebord. Form melet til en haug med omtrent profil av Fuji-fjellet. Form hånden til en løs knyttneve, og med baksiden av fingrene forsiktig utgraving midten av haugen til du har noe som ligner en lav, bred vulkan med en veldig dyp krater. Italienske kokker kaller dette en fontene, fontana, for dammen av væske i midten, men det er definitivt en kjegle. Hell omtrent halvparten av vannet i krateret; tilsett mer vann gradvis etter behov. Inkorporer væsken fra midten og utover. Kraterveggene vil holde væsken inne. Når væsken har absorbert nok mel slik at du nå har en rotete, våt deig omgitt av mel, slå resten av vulkanen inn mot midten og begynn å kna med hendene for å innlemme resten av melet i deigen. Skrap opp alt gjenværende mel og deigbiter og klem dem inn i deigen.
- 2Sikt melet over et stort trebord. Form melet til en haug med omtrent profil av Fuji-fjellet. Form hånden til en løs knyttneve, og med baksiden av fingrene forsiktig utgraving midten av haugen til du har noe som ligner en lav, bred vulkan med en veldig dyp krater. Italienske kokker kaller dette en fontene, fontana, for dammen av væske i midten, men det er definitivt en kjegle.
- 3Hell omtrent halvparten av vannet i krateret; tilsett mer vann gradvis etter behov. Inkorporer væsken fra midten og utover. Kraterveggene vil holde væsken inne.
- 4Når væsken har absorbert nok mel slik at du nå har en rotete, våt deig omgitt av mel, slå resten av vulkanen inn mot midten og begynn å kna med hendene for å innlemme resten av melet i deigen. Skrap opp alt gjenværende mel og deigbiter og klem dem inn i deigen.
- 5Matprosessor-metode: Legg alle ingrediensene i beholderen til en food processor utstyrt med stålblad (ikke kjevle- eller lignende vedlegg). La den gå på høy hastighet til du ser at det dannes smuler. Fortsett til deigen former seg til en ball. Du kan bli overbevist om at deigen aldri vil danne en enkelt ball, bare mange små. I så fall, gi opp fordi du risikerer å overopphete deigen. Hell ut det du har på trebordet; bruk hendene til å forme bitene til ett enkelt brød av deig.
- 6Legg alle ingrediensene i beholderen til en food processor utstyrt med stålblad (ikke kjevle- eller lignende vedlegg). La den gå på høy hastighet til du ser at det dannes smuler. Fortsett til deigen former seg til en ball. Du kan bli overbevist om at deigen aldri vil danne en enkelt ball, bare mange små. I så fall, gi opp fordi du risikerer å overopphete deigen. Hell ut det du har på trebordet; bruk hendene til å forme bitene til ett enkelt brød av deig.
- 7Knading: Den største feilen folk gjør, sier Oretta, er å bruke for lite kraft. Unngå treningsstudioet den dagen du lager pasta, og gjør knadingen til treningsøkten din. Kvinnene i Scandriglia, hvor Oretta har sitt landsted, anbefaler å lage fettucine som en kur mot ryggsmerter i stedet for de kjedelige øvelsene. På den annen side, min venninne Antonietta, som lærte å lage pasta som barn i Basilicata, sier at sørlige menn liker å se de bølgende hoftene til sørlige kvinner når de knar deigen. Hvis det hjelper å sette på litt musikk og gjøre maccheroni-mambo mens du knar, så gjør det. Plasser føttene dine godt på gulvet og hælene på hendene dine godt på deigen foran deg. Et spisebord vil vanligvis være en mer komfortabel høyde enn en kjøkkenbenk, som kan være for høy. Med all din kraft, og med hele kroppen lent innover, press deigen hardt fremover med hælen av den ene hånden, deretter med hælen av den andre hånden. Brett den over og fortsett bevegelsen, veksle mellom hendene – eller det som fungerer for deg. Du presser hele deigen fremover, slik at den beveger seg på bordet. Etter hver fullførte bevegelse, gi deigen en kvart sving og gjenta. Hold på slik i 30 minutter, eller så lenge du orker. Hvis du har brukt matprosessoren, vil 15 eller 20 minutter være nok. Du kan også avslutte tidlig, hvis du planlegger å bruke en kjevlemaskin: kjør deigen gjennom en ekstra gang for hvert minutt med knading du sparer. Mens du jobber, kan deigen virke tørr, men du vil ikke at den skal være våt og klissete. Den trenger akkurat nok fuktighet til å holde den sammen, ikke et dråpe mer. Hvis deigen er så tørr at du er helt sikker på at den aldri vil holde sammen, kan du tilsette en liten dæsj vann. Målet ditt er en ensartet, glatt brøddeig som ikke er klebrig å ta på. Hvis melet er enten veldig nykvernet (og dermed fuktigere) eller veldig gammelt (tørkere), må du justere etter følelse. Når den føles akkurat riktig – fuktig, men ikke klebrig, betydelig tørrere enn en hunds nese – sett den til side et øyeblikk. Du vil sannsynligvis måtte rengjøre bordet omtrent halvveis i prosessen. Bruk en plastskrape eller den stumpe siden av en stor kniv for å skrape opp eventuelle biter som har festet seg til bordet. (Skarpe kniver kan skade det fine treverket ditt, og kantene blir sløve av å skrape.) Vask også hendene dine, som sannsynligvis er dekket av tørre deigbiter på dette tidspunktet.
- 8Den største feilen folk gjør, sier Oretta, er å bruke for lite kraft. Unngå treningsstudioet den dagen du lager pasta, og gjør knadingen til treningsøkten din. Kvinnene i Scandriglia, hvor Oretta har sitt landsted, anbefaler å lage fettucine som en kur mot ryggsmerter i stedet for de kjedelige øvelsene. På den annen side, min venninne Antonietta, som lærte å lage pasta som barn i Basilicata, sier at sørlige menn liker å se de bølgende hoftene til sørlige kvinner når de knar deigen. Hvis det hjelper å sette på litt musikk og gjøre maccheroni-mambo mens du knar, så gjør det.
- 9Plasser føttene dine godt på gulvet og hælene på hendene dine godt på deigen foran deg. Et spisebord vil vanligvis være en mer komfortabel høyde enn en kjøkkenbenk, som kan være for høy. Med all din kraft, og med hele kroppen lent innover, press deigen hardt fremover med hælen av den ene hånden, deretter med hælen av den andre hånden. Deretter bretter du den over og fortsetter bevegelsen, veksle mellom hendene – eller det som fungerer for deg. Du presser hele deigen fremover, slik at den beveger seg på bordet.
- 10Etter hver fullført bevegelse, gi deigen en kvart sving og gjenta. Hold på slik i 30 minutter, eller så lenge du orker. Hvis du har brukt matprosessoren, vil 15 eller 20 minutter være nok. Du kan også avslutte tidlig, hvis du planlegger å bruke en kjevlemaskin: kjør deigen gjennom en ekstra gang for hvert minutt med knading du har spart.
- 11Mens du jobber, kan deigen virke tørr, men du vil ikke at den skal være våt og klissete. Den trenger akkurat nok fuktighet til å holde den sammen, ikke et dråpe mer. Hvis deigen er så tørr at du er helt sikker på at den aldri vil holde sammen, kan du tilsette en liten dæsj vann. Målet ditt er en ensartet, glatt brøddeig som ikke er klebrig å ta på. Hvis melet er enten veldig nykvernet (og dermed fuktigere) eller veldig gammelt (tørkere), må du justere etter følelse. Når den føles akkurat riktig – fuktig, men ikke klebrig, betydelig tørrere enn en hunds nese – sett den til side et øyeblikk.
- 12Du vil sannsynligvis måtte rengjøre bordet omtrent halvveis i prosessen. Bruk en plastskrape eller den stumpe siden av en stor kniv for å skrape opp eventuelle biter som har festet seg til bordet. (Skarpe kniver kan skade det fine treverket ditt, og kantene blir sløve av å skrape.) Vask også hendene dine, som sannsynligvis er dekket av tørre deigbiter på dette tidspunktet.
- 13Hvile: Når du har en vakker, silkeaktig deig, la den hvile i 30 minutter for å la glutenet utvikle seg. Pakk den inn i folie, eller plasser den bare på bordet og snu en bolle over den til du er klar. På dette tidspunktet bør du også sette deg ned og slappe av. Når deigen og du har hvilt, kan du gå videre til neste steg. Avhengig av hvilken type pasta du ønsker å lage, kan dette innebære å kjevle ut og skjære til en pastabunn (sfoglia), eller trekke ut biter direkte fra brødet av deig og forme dem for hånd.
- 14Når du har en vakker, silkeaktig deig, la den hvile i 30 minutter for å la glutenet utvikle seg. Pakk den inn i folie, eller plasser den bare på bordet og snu en bolle over den til du er klar. På dette tidspunktet bør du også sette deg ned og slappe av. Når deigen og du har hvilt, kan du gå videre til neste steg.
- 15Når deigen og du har hvilt, kan du gå videre til neste steg. Avhengig av hvilken type pasta du ønsker å lage, kan dette innebære å kjevle ut og skjære til en pastabunn (sfoglia), eller trekke ut biter direkte fra brødet av deig og forme dem for hånd.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på kraften når du knar deigen - det er en utmerket øvelse for overkroppen! Bruk helst et spisebord i stedet for kjøkkenbenk, da høyden kan være mer komfortabel.
- 2Juster fuktigheten i deigen etter følelsen - den skal være fuktig, men ikke klebrig. Hvis du er usikker, legg litt ekstra mel i.
- 3La deigen hvile i 30 minutter etter kneding. Dette gir gluten tid til å utvikle seg for en perfekt tekstur.
Serveringsforslag
Denne pastaen smaker best når den serveres enkelt, for eksempel med en frisk tomatsaus, ristet hvitløk og litt parmesan. Legg også gjerne til noen blader av basilikum eller en dæsj god olivenolje for å fremheve dens rene, hveteaktige smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pasta laget av vann og mel (deig av vann og mel)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pasta laget av vann og mel (deig av vann og mel). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pasta laget av vann og mel (deig av vann og mel)?▼
Total tilberedningstid for Pasta laget av vann og mel (deig av vann og mel) er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pasta laget av vann og mel (deig av vann og mel) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pasta laget av vann og mel (deig av vann og mel)?▼
En porsjon av Pasta laget av vann og mel (deig av vann og mel) inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
