Pasta e Fagioli med escarole

Ingredienser

• 3,6 dl tørkede cannellini-bønner (hvite kidneybønner), bløtlagt over natten
• 1 parmesanosteskorpe (ca. 50 gram), pluss revet parmesan til servering
• 2 mellomstore gulrøtter, vasket, delt i to på tvers
• 2 stilker selleri, delt i to på tvers
• 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 6 kvister persille
• 1 kvist rosmarin
• 2 laurbærblad
• 2 tørkede chiles de árbol eller 1/2 ts knuste rød pepperflak, pluss mer knust for servering
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 3 ss olivenolje, pluss mer
• 1 stor løk, hakket
• 1 (410 gram) boks hele, skrelte tomater
• 1,8 dl tørr hvitvin
• 300 g tørket lasagne- eller annen flat pasta, brutt i biter på 2,5–4 cm
• 1/2 liten hodesalat (escarole), blader revet i 5 cm store biter

Slik gjør du:

1. Ha bønner, parmesanosteskorpe, gulrøtter, selleri, hvitløkshode, persille, rosmarin, laurbærblader, chili og 2 liter vann i en middels stor kjele.
2. Kok opp, skru ned varmen, dekk til, og la småkoke. Tilsett mer vann etter behov, til bønnene er møre, ca. 1 ½ time.
3. Krydre med salt og pepper, fjern fra varmen, og la stå i 30 minutter.
4. Kast grønnsakene, osteskorpen og urtene.
5. I mellomtiden, varm opp 3 ss olivenolje i en stor gryte på middels varme.
6. Kok løk og hakket hvitløk, rør av og til, til de er myke, ca. 8–10 minutter.
7. Tilsett tomater, knus dem med hendene, og kok. Rør ofte, til væsken nesten er helt fordampet, ca. 12–15 minutter.
8. Tilsett vin, kok opp, og la koke til nesten all væske er fordampet, ca. 5 minutter.
9. Tilsett bønnene og væsken de har kokt i.
10. La småkoke til smakene har blandet seg, ca. 12–15 minutter.
11. Tilsett pasta, og kok. Rør om og tilsett mer vann etter behov, til pastaen er al dente, ca. 15–20 minutter.
12. Tilsett escarole og la koke til den er visnet, ca. 1 minutt.
13. Krydre med salt og pepper.
14. Server suppen med et dryss av olivenolje og topp med revet parmesan og mer chili.