Hjemmelaget pastadeig til ravioli

Ingredienser

• 12 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts salt
• 6 store egg
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. For å lage pastadeigen i en elektrisk mikser: Bland mel og salt i en mikser utstyrt med en deigkrok. Tilsett eggene, ett om gangen, og fortsett å blande. Hell i 1 ss olivenolje og fortsett å blande til en jevn deig dannes.
2. Hvis deigen er for tørr, drypp i litt vann; hvis den er for våt, strø over litt mer mel. Dryss litt mel på en arbeidsflate, elt og brett deigen til den er elastisk og glatt, dette bør ta omtrent 10 minutter.
3. Pensle overflaten av deigen med resten av olivenoljen og pakk den inn i plastfolie. La den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.
4. For å lage deigen for hånd: Bland mel og salt på en flat arbeidsflate, form det til en haug, og lag en fordypning i midten. Tilsett eggene og 1 ss olivenolje i fordypningen og pisk forsiktig med en gaffel.
5. Trekk gradvis melet inn fra veggene og bland det med de piskede eggene. Bruk den ene hånden til å blande, og den andre til å beskytte de ytre veggene. Fortsett å innarbeide alt melet til det danner en jevn deig.
6. Dryss litt mel på arbeidsflaten; elt og brett deigen til den er elastisk og glatt, dette bør ta omtrent 10 minutter. Pensle overflaten av deigen med resten av olivenoljen og pakk den inn i plastfolie. La den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.
7. For å kjevle ut deigen: Del deigen i to deler. Dekk til og sett til side den delen du ikke bruker for å forhindre at den tørker ut. Dryss litt mel på benken og på deigen.
8. Trykk deigen ut til en rektangulær form og kjevle den gjennom en pastamaskin satt på den bredeste innstillingen 2 eller 3 ganger. Veiled deigen med hånden mens den kommer ut av rullene for å forhindre at den punkteres eller strekkes.
9. Dryss ekstra mel over arkene når deigen blir klebrig. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen 2 eller 3 ganger. Fortsett å redusere innstillingen og kjevle til maskinen er på den smaleste innstillingen; deigen skal være tynn som papir, ca. 3 mm tykk for ravioli. Kjevle ut den andre halvdelen.