Pasjonsfrukt- og marengstartaletter

Ingredienser

• 7 store eggeplommer
• 2 store egg
• 1.8 dl sukker
• 1.8 dl pasjonsfruktjuice
• 6 små terter (ca. 10 cm i diameter)
• 6 store eggehviter
• 3.6 dl sukker

Slik gjør du:

1. For curden:
2. Fyll en middels stor kjele med vann til en tredjedel og kok opp til lavt småkoking.
3. I en rustfri stålbolle visper du sammen eggeplommer, egg og sukker.
4. Rør inn pasjonsfruktjuicen.
5. Sett bollen i kjelen med vann, pass på at vannet ikke berører bunnen av bollen.
6. Kok blandingen under omrøring ofte til den er tykk, ca. 10 minutter.
7. Sil curden.
8. Legg plastfolie direkte på overflaten og sett i kjøleskapet til den er kald.
9. Fyll terteskallene med curden og sett til side.
10. For marengsen:
11. Forvarm ovnen til 230°C.
12. Fyll en middels stor kjele med vann til en tredjedel og kok opp til lavt småkoking.
13. I en bolle til en elektrisk mikser visper du sammen eggehviter og sukker.
14. Plasser bollen i det varme vannet og kok, mens du visper kontinuerlig, til det er varmt.
15. Ta ut bollen og sett den på mikseren.
16. Pisk på middels hastighet til stiv marengs.
17. Fyll en sprøytepose med marengsen.
18. Sprøyt den på toppen av tartalettene, slik at curden dekkes helt.
19. Stek tartalettene til marengsen er gyllenbrun, ca. 5–10 minutter.
20. Server varme eller i romtemperatur.