Passionsfrukt-meringuetærte
Lær hvordan du lager en deilig passion-fruit meringue tart. En frisk og søt dessert som passer perfekt til sommerens kvelder. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Passionsfrukt-meringuetærte er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer store egg, sukker, spiseskje maisstivelse og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
8 porsjoner
- 6 store egg
- 2,4 dl sukker
- 1 spiseskje maisstivelse
- 1/8 teskje salt
- 1,6 dl tint passjonsfruktpuré (maracuyá)*, for eksempel Goya-merke
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 3,2 dl hvetemel pluss ekstra til utbaking
- 2 spiseskjeer sukker
- 1/4 teskje salt
- 1 stang (1,2 dl) kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 stort eggeplomme
- 1 1/2 spiseskjeer isvann, pluss mer om nødvendig
- 4 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 1/8 teskje salt
- 1,8 dl sukker
- 0,6 dl vann
- Spesialutstyr: en kjevle eller deigskrape; en 23-24 cm rund, bølget paiform med løs bunn; paivekter eller rå ris; et sukkertemperaturtermometer; en pensel; en liten brennbrenner
Ingredienser
8 porsjoner
- 6 store egg
- 2,4 dl sukker
- 1 spiseskje maisstivelse
- 1/8 teskje salt
- 1,6 dl tint passjonsfruktpuré (maracuyá)*, for eksempel Goya-merke
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 3,2 dl hvetemel pluss ekstra til utbaking
- 2 spiseskjeer sukker
- 1/4 teskje salt
- 1 stang (1,2 dl) kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 stort eggeplomme
- 1 1/2 spiseskjeer isvann, pluss mer om nødvendig
- 4 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 1/8 teskje salt
- 1,8 dl sukker
- 0,6 dl vann
- Spesialutstyr: en kjevle eller deigskrape; en 23-24 cm rund, bølget paiform med løs bunn; paivekter eller rå ris; et sukkertemperaturtermometer; en pensel; en liten brennbrenner
Fremgangsmåte
- 1Lag ostekrem: Visp sammen egg, sukker, maisstivelse og salt i en bolle til det er glatt. Varm pasjonsfruktpuré i en tykk kjele på 1 1/2 til 2 liter over moderat varme til det er gjennomvarmt, og tilsett deretter den varme puréen i en langsom stråle i eggeblandingen under visping til det er godt blandet. Sett tilbake i kjelen. Visp inn smør, én terning av gangen, over moderat varme og kok, mens du visper ofte, til blandingen tykner og akkurat begynner å koke, ca. 6 minutter. Kok, mens du visper konstant, i ytterligere 2 minutter. Press ostekremen gjennom en finmasket sil ned i en bolle og avkjøl, med overflaten dekket av vokspapir, i minst 8 timer.
- 2Visp sammen egg, sukker, maisstivelse og salt i en bolle til det er glatt.
- 3Varm pasjonsfruktpuré i en tykk kjele på 1 1/2 til 2 liter over moderat varme til det er gjennomvarmt, og tilsett deretter den varme puréen i eggeblandingen i en langsom stråle under visping til det er godt blandet. Sett tilbake i kjelen. Visp inn smør, én terning av gangen, over moderat varme og kok, mens du visper ofte, til blandingen tykner og akkurat begynner å koke, ca. 6 minutter. Kok, mens du visper konstant, i ytterligere 2 minutter. Press ostekremen gjennom en finmasket sil ned i en bolle og avkjøl, med overflaten dekket av vokspapir, i minst 8 timer.
- 4Lag paien mens ostekremen avkjøles: Visp sammen mel, sukker og salt i en stor bolle (eller pulsér i en food processor). Bland inn smør med fingertuppene eller en paiblander (eller pulsér) til blandingen ligner grovt mel med noen klumper av smør på størrelse med erter. Pisk sammen eggeplomme og vann med en gaffel og rør inn i melblandingen (eller pulsér) til det er godt blandet. Klem en liten håndfull: Hvis det ikke holder sammen, tilsett mer vann, 1/2 ss om gangen, og rør (eller pulsér) til det akkurat er blandet. Ikke arbeid for mye med deigen, ellers blir den seig. Vend ut deigen på en lett melet overflate og del den i 8 deler. Med helen av hånden, trykk hver del én gang i en fremovergående bevegelse for å fordele fettet. Samle all deigen med en skrape og form til en ball, deretter trykk den flatt til en 12 cm stor skive. Pakk inn i plastfolie og avkjøl til den er fast, minst 1 time. La deigen bli romtemperert før utbaking, ca. 30 minutter. Dryss lett med mel og kjevle ut mellom to ark vokspapir til en 30 cm runding. Pass på at deigen passer i en paiform (kast papiret), og trykk den ned i bunnen og opp langs sidene med melete fingre. Trim overheng på 1,5 cm og brett inn kanten, trykk mot randen av formen, og avkjøl skallet i 30 minutter. Sett ovnen i midtposisjon og forvarm til 175°C. Dekk skallet med folie og fyll med paivekter. Stek til kanten er lys gyllen, ca. 20 minutter. Fjern folie og vekter, og stek videre til bunnen og sidene er gyldne, ytterligere 20–25 minutter. Avkjøl helt i formen på en rist. Fjern sidene av formen.
- 5Visp sammen mel, sukker og salt i en stor bolle (eller pulsér i en food processor). Bland inn smør med fingertuppene eller en paiblander (eller pulsér) til blandingen ligner grovt mel med noen klumper av smør på størrelse med erter. Pisk sammen eggeplomme og vann med en gaffel og rør inn i melblandingen (eller pulsér) til det er godt blandet.
- 6Klem en liten håndfull: Hvis det ikke holder sammen, tilsett mer vann, 1/2 ss om gangen, og rør (eller pulsér) til det akkurat er blandet. Ikke arbeid for mye med deigen, ellers blir den seig.
- 7Vend ut deigen på en lett melet overflate og del den i 8 deler. Med helen av hånden, trykk hver del én gang i en fremovergående bevegelse for å fordele fettet. Samle all deigen med en skrape og form til en ball, deretter trykk den flatt til en 12 cm stor skive. Pakk inn i plastfolie og avkjøl til den er fast, minst 1 time.
- 8La deigen bli romtemperert før utbaking, ca. 30 minutter.
- 9Dryss lett med mel og kjevle ut mellom to ark vokspapir til en 30 cm runding. Pass på at deigen passer i en paiform (kast papiret), og trykk den ned i bunnen og opp langs sidene med melete fingre. Trim overheng på 1,5 cm og brett inn kanten, trykk mot randen av formen, og avkjøl skallet i 30 minutter.
- 10Sett ovnen i midtposisjon og forvarm til 175°C.
- 11Dekk skallet med folie og fyll med paivekter. Stek til kanten er lys gyllen, ca. 20 minutter. Fjern folie og vekter, og stek videre til bunnen og sidene er gyldne, ytterligere 20–25 minutter. Avkjøl helt i formen på en rist. Fjern sidene av formen.
- 12Lag marengs og monter tarten: Bland eggehviter og salt i en bolle. Kok opp sukker og vann i en tykk kjele på 1 til 1 1/2 liter over moderat varme, mens du rører til sukkeret er oppløst. Sett et termometer med skala ned i sukkerlaken, hvil den andre enden mot kanten av kjelen, og la det koke videre (uten å røre), og børst ned eventuelle sukkerkrystaller på sidene med en pensel dyppet i vann. Når sirupen når ca. 113°C (235°F), pisk eggehvitene med salt på middels-høy hastighet til de akkurat danner myke topper. Når sirupen når 114–116°C (238–242°F), fjern den umiddelbart fra varmen og hell den i en tynn, langsom stråle ned langs sidene av bollen i eggehvitene (unngå visperne), mens du pisker på høy hastighet til marengsen er avkjølt og har blitt tykk og blank, ca. 10 minutter med en standmikser eller 15 minutter med håndholdt. Overfør skallet til et kakefat. Fordel ostekremen jevnt i skallet. Ha marengsen oppå ostekremen, og spre den ut til kanten. Bruk en rubber spatula til å dra marengsen opp i topper. Brenn forsiktig med en brenner jevnt over toppene til de er lett brune i flekker.
- 13Bland eggehviter og salt i en bolle.
- 14Kok opp sukker og vann i en tykk kjele på 1 til 1 1/2 liter over moderat varme, mens du rører til sukkeret er oppløst. Sett et termometer med skala ned i sukkerlaken, hvil den andre enden mot kanten av kjelen, og la det koke videre (uten å røre), og børst ned eventuelle sukkerkrystaller på sidene med en pensel dyppet i vann.
- 15Når sirupen når ca. 113°C (235°F), pisk eggehvitene med salt på middels-høy hastighet til de akkurat danner myke topper.
- 16Når sirupen når 114–116°C (238–242°F), fjern den umiddelbart fra varmen og hell den i en tynn, langsom stråle ned langs sidene av bollen i eggehvitene (unngå visperne), mens du pisker på høy hastighet til marengsen er avkjølt og har blitt tykk og blank, ca. 10 minutter med en standmikser eller 15 minutter med håndholdt.
- 17Overfør skallet til et kakefat. Fordel ostekremen jevnt i skallet. Ha marengsen oppå ostekremen, og spre den ut til kanten. Bruk en rubber spatula til å dra marengsen opp i topper.
- 18Brenn forsiktig med en brenner jevnt over toppene til de er lett brune i flekker.
- 19*Tilgjengelig på latino-markeder og i noen supermarkeder.
- 20*Tilgjengelig på latino-markeder og i noen supermarkeder.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Passionsfrukt-meringuetærte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Passionsfrukt-meringuetærte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Passionsfrukt-meringuetærte?▼
Total tilberedningstid for Passionsfrukt-meringuetærte er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Passionsfrukt-meringuetærte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Passionsfrukt-meringuetærte?▼
En porsjon av Passionsfrukt-meringuetærte inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
