Passion Banana Dacquoise
Oppskrift på passion banan dacquoise - en deilig og frisk dessert med banan og passionsfrukt. Perfekt til fest eller som avslutning på måltidet.
Om denne retten
Passion Banana Dacquoise er en fortryllende dessert som kombinerer dristige smaker og elegant presentasjon. Denne kreative retten har sitt opphav i den franske kjøkkentradisjonen, hvor den lekne sammensetningen av makroner, pasjonsfruktgele og bananekrem er blitt en moderne klassiker. Uansett om du serverer den til en spesiell anledning eller nyter den som en søt avslutning på hverdagen, vil denne desserten sette smaksløkene dine i sving og gi deg en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
- 0,6 dl mandelmel + 2 1/4 teskjeer mandelmel
- 2 spiseskjeer pluss 1/2 teskje kake-mel
- 0,6 dl eggehviter
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje sukker
- Raspet, søt kokos
- Melis
- 2 eggeplommer
- 1/4 teskje vanilje
- 1 spiseskje pluss 2 teskjeer sukker
- 6 spiseskjeer pluss 1 1/2 teskje melk
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje kremfløte
- 2 gelatinplater
- 0,6 dl kaldt vann
- 1,8 dl pluss 2 teskjeer kremfløte
- 2 eggeplommer
- 2 spiseskjeer vann
- 2 spiseskjeer sukker
- 85 gram hvit sjokolade
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje pasjonsfruktpuré
- 2 spiseskjeer pluss 1 1/2 teskje sukker
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje vann
- 1 gelatinplate
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje pasjonsfruktpuré
- 1,8 dl pluss 1 spiseskje nøytral glasur (blandet av vann, sukker og pektin)
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje vann
- 1 spiseskje pluss 2 teskjeer sukker
- 1,2 dl pabana-puré (blandet av mango, banan og pasjonsfrukt, tilgjengelig i gourmet- eller spesialbutikker)
- 1 teskje maisstivelse
- 1 spiseskje kaldt vann
Ingredienser
- 0,6 dl mandelmel + 2 1/4 teskjeer mandelmel
- 2 spiseskjeer pluss 1/2 teskje kake-mel
- 0,6 dl eggehviter
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje sukker
- Raspet, søt kokos
- Melis
- 2 eggeplommer
- 1/4 teskje vanilje
- 1 spiseskje pluss 2 teskjeer sukker
- 6 spiseskjeer pluss 1 1/2 teskje melk
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje kremfløte
- 2 gelatinplater
- 0,6 dl kaldt vann
- 1,8 dl pluss 2 teskjeer kremfløte
- 2 eggeplommer
- 2 spiseskjeer vann
- 2 spiseskjeer sukker
- 85 gram hvit sjokolade
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje pasjonsfruktpuré
- 2 spiseskjeer pluss 1 1/2 teskje sukker
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje vann
- 1 gelatinplate
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje pasjonsfruktpuré
- 1,8 dl pluss 1 spiseskje nøytral glasur (blandet av vann, sukker og pektin)
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje vann
- 1 spiseskje pluss 2 teskjeer sukker
- 1,2 dl pabana-puré (blandet av mango, banan og pasjonsfrukt, tilgjengelig i gourmet- eller spesialbutikker)
- 1 teskje maisstivelse
- 1 spiseskje kaldt vann
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2For makronene: Sikt sammen melet. Visp eggehvitene, og tilsett sukkeret gradvis til de danner stive topper. Vend inn de tørre ingrediensene. Plasser blandingen i en sprøytepose og sprøyt ut kuler på ca. 6 cm (2 1/2 tommer) på et bakepapirkledd stekebrett. Topp med revet kokos. Stek i ca. 20 minutter. Dryss over melis.
- 3For Anglaise-sausen: Bland eggeplommer, vanilje og 1 ss sukker i en liten bolle og sett til side. Varm opp melk, kremfløte og resten av sukkeret i en liten kjele over middels varme til det begynner å koke. Temperer eggeplommeblandingen ved å tilsette litt av den varme væsken, og hell deretter eggeplommeblandingen tilbake i kjelen med resten av væsken.
- 4Over middels varme, rør kontinuerlig med en varmebestandig slikkepott eller tresleiv til blandingen har tyknet nok til å dekke baksiden av en skje; dette tar ca. 1 minutt. Pass på at den ikke koker. Sil blandingen over i en metallbolle som står i et isbad. La den avkjøles helt, og rør av og til, til den skal brukes.
- 5For moussen: I en veldig liten metallbolle eller et målebeger på 2,5 dl, dryss gelatin over 0,5 dl kaldt vann for å myke den opp, og sett til side. Ha kremfløten i en stor bolle og pisk med håndmikser til myke topper dannes. Sett til side i kjøleskapet. Ha eggeplommene i en 2-liters blandebolle og sett til side.
- 6I en 1/2-liters kjele, kombiner vann og sukker, og kok opp. Kok til blandingen når soft ball-stage, ca. 120°C på sukkertemperaturtermometer. Begynn å piske eggeplommene på middels hastighet, og tilsett langsomt sukkerlaken. Pisk til blandingen er tykk og avkjølt. Smelt hvit sjokolade i en bolle over et dobbelt boiler med småkoking vann. Ta bort den smeltede sjokoladen og hold den varm. Hvis du brukte en metallbolle for gelatinen, smelt den over samme dampende vann; ellers kan du smelte gelatinen i mikrobølgeovnen. Temperer gelatinen ved å tilsette litt av den piskede eggeplommeblandingen, og hell deretter dette tilbake i eggeplommeblandingen og bland godt. Raskt, for å unngå klumper, vend inn litt av den piskede kremen i den varme sjokoladen. Deretter vender du inn eggeplomme- og gelatinenblandingen. Til slutt vender du inn resten av den piskede kremen.
- 7For geleen: Bland pasjonsfruktpuré, sukker og 2 ss vann i en kjele og kok opp til alt er godt blandet. Sett til side. La gelatinen ligge i en bolle med resten av vannet (1 ts) til den er myk, og tilsett den i blandingen når den er myknet. La alt avkjøles.
- 8For glasuren: Kok opp alle ingrediensene til de er godt blandet, og la det avkjøle litt, men hold det varmt til servering. Når du skal servere, bør ikke blandingen være så varm at den smelter moussen.
- 9For Pabana-sausen: Bland sukker og pabana-puré i en liten kjele og kok opp. Ta av varmen. Bland maisstivelse og vann, og tilsett dette i puréen. La det småkoke i ca. 5 minutter under omrøring.
- 10For servering: I individuelle former på 120 ml (4 unser) med halvkuleform, legg en porsjon hvit sjokolademousse opp til ca. 3/4 av høyden. Tilsett pasjonsfruktgele i midten av moussen, og plasser en makron oppå. Sett formen i fryseren til den er helt frossen.
- 11Ta ut desserten av formene, dypp den runde delen i den myke glasuren. Hell pabana-sausen rundt tallerkenen, og plasser halvkuleformen i midten av serveringsfatet.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at eggehvitene er helt frie for eggeplommer for å oppnå stive, glatte makroner.
- 2- Bruk en rund sukkerskål eller annet lite kar når du lager glasuren, slik at den får en jevn og blank overflate.
- 3- Sørg for at pabana-purén er godt avkjølt før du heller den over desserten, slik at den ikke smelter moussen.
Serveringsforslag
Passion Banana Dacquoise passer perfekt til en avslappet, elegant middag eller som en forfriskende dessert en varm sommerdag. Servér den sammen med et glass frisk, fruktig hvitvin for å løfte de søte og syrlige tonene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Passion Banana Dacquoise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Passion Banana Dacquoise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Passion Banana Dacquoise?▼
Total tilberedningstid for Passion Banana Dacquoise er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Passion Banana Dacquoise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Passion Banana Dacquoise?▼
En porsjon av Passion Banana Dacquoise inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
