Påskemiddag med skinke, poteter og grønnsaker

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 3 ss revet parmesan
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts finhakkede ferske timianblader
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4.1 dl kremfløte, pluss mer til pensling
• 450 g mellomstore gulrøtter, skrelte
• 2 ss usaltet smør, pluss mer til smøring
• 2 små bunter asparges (ca. 680 g), de seige endene knekt av, nederste halvdel av stilkene skrelt
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 450 g Yukon Gold-poteter (ca. 2 stk)
• 1 liten hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss appelsinmarmelade
• 1.2 dl revet Gruyère-ost (ca. 45 g)
• 3 skiver skinke à 200-225 g hver, delt på tvers
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 3 skiver hermetisk ananas i tung sirup, pluss 1 ts av saften
• 3 maraschino-kirsebær, delt i to (valgfritt)
• 6 hele nellikspiker
• 1 hardkokt egg
• 4 sitronbåter
• Sennep, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 2 bakeplater (hver 45 x 33 cm) og en mandolin eller grønnsaksskjærer.
2. Plasser ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 220°C.
3. Lag sconesene. Visp melet, 1 ss parmesan, bakepulver, 1/4 ts timian, 1/4 ts salt og 1/4 ts svart pepper sammen i en stor bolle. Tilsett 1.8 dl kremfløte og rør med en tresleiv til deigen akkurat samler seg. Samle deigen til en ball, overfør den til en melet overflate og trykk ut til et 2.5 cm tykt kvadrat. Skjær i 4 like store kvadratiske biter, form om nødvendig, og legg på en tallerken for avkjøling.
4. Kutt gulrøttene i 3.8 cm store biter på skrå, del større biter i to for å få omtrent samme størrelse.
5. Legg ett bakepapir på en av bakeplatene og fordel gulrøttene på halve. Smelt 2 ss smør i en liten bolle i mikrobølgeovnen. Drypp smøret over gulrøttene sammen med 1/2 ts salt og vend godt. På den andre siden av platen, vend aspargesen med 1 ss olivenolje, 1/4 ts salt og litt pepper, og fordel jevnt. Stek på nederste rille til grønnsakene begynner å bli møre, ca. 15 minutter.
6. I mellomtiden, skjær potetene i 3 mm tykke skiver med en mandolin eller grønnsaksskjærer og legg dem i en middels stor panne med lokk. Visp resten av 2.3 dl kremfløte, hvitløk, resten av 1/4 ts timian, 3/4 ts salt og en klype pepper i en målebeger eller bolle, og hell over potetene. Kok opp på middels varme, dekk til, og skru ned varmen for å holde en svak småkoking. Kok, rør av og til, til potetene er møre når du stikker i dem med en liten kniv, og kremen har tyknet, ca. 10–12 minutter. Ta av varmen og sett til side, dekket.
7. Ta gulrøttene ut av ovnen og ha marmeladen over, rør til de er helt dekket. Vend aspargesen og sett platen tilbake i ovnen.
8. Smør 1/3 av den rene bakeplaten. Fordel halvparten av potetskivene i et jevnt, overlappende lag på det smurte området, og dryss jevnt over 1 ss parmesan. Legg deretter på resten av potetskivene, hell resten av kremen over, og dryss med Gruyère og resten av parmesan.
9. Legg skinkeskivene i ett lag, overlappende, langs midten av platen, og la det være plass til sconesene. Bland brunt sukker og ananas-sirup i en liten bolle og varm opp i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen, rør mellom hver gang til sukkeret er smeltet. Fordel glasuren over skinkeskivene og bruk baksiden av en skje til å spre den. Del ananasringene i to og legg en halvdel på hver skinkeskive. Hvis du bruker, plasser en maraschino-kirsebærhalvdel i midten av hver ananasring og fest den med en nellik. Hvis ikke, fest ananasen til skinken med nellik.
10. Fordel de avkjølte sconesene jevnt på platen og pensle toppene med krem. Sett platen på den øvre rillen i ovnen. Stek begge platene til potetene er brune og sprø på toppen, gulrøttene er glasert og gjennomkokte, aspargesen er mør og lett brunet, sconesene er gylne, og skinken og ananasen er varme, ca. 20 minutter.
11. Til servering: Rør gulrøttene og riv det hardkokte egget over aspargesen. Fordel jevnt på 4 tallerkener. Server med sitronbåter og sennep ved siden av.