Elegant påskehatt med sjokolademousse

Ingredienser

• 3 dl kremfløte
• 300 g ferdigkjøpt sukkerkake (pound cake)
• Enkel sirup
• 395 g hvit sjokolade, temperert
• 395 g kakaosmør
• Gelatinplater eller pulvergelatin (se fremgangsmåte for mengde)

Slik gjør du:

1. Forbered gelatinen: Hvis du bruker gelatinplater, legg dem i en mellomstor bolle med kaldt vann slik at de dekker. La stå i ca. 5 minutter for å myke opp og hydrere gelatinen. Klem ut overflødig vann med hendene.
2. Hvis du bruker pulvergelatin, dryss 1 pakke (ca. 7g) gelatin over 0.5 dl kaldt vann. La gelatinen blomstre til den har absorbert all væsken, ca. 1 minutt.
3. Lag ganachen: Plasser den hakkede sjokoladen i en mellomstor bolle. Hell kremfløten i en kjele med tykk bunn over middels høy varme til det begynner å danne seg bobler rundt kanten.
4. Ta kjelen av varmen og hell den varme fløten over sjokoladen. La stå i ca. 30 sekunder for å la varmen fordele seg i bollen.
5. Tilsett den hydrerte gelatinen og rør forsiktig med en slikkepott av gummi til ganachen er glatt og homogen.
6. Sett bollen i et isbad og rør av og til slik at den avkjøles jevnt. Ganachen er ferdig når den har tyknet og en linje dratt gjennom den holder i 10 til 15 sekunder.
7. Ferdigstill moussen: Mens ganachen avkjøles, hell resten av kremfløten i en annen mellomstor bolle og pisk til myke topper med en elektrisk mikser på middels hastighet.
8. Når ganachen er avkjølt, men ikke kald, vend inn den piskede fløten i to omganger til den er godt blandet. Moussen skal være løs og hellbar.
9. Forbered kaken: Kutt sukkerkaken i en flat sirkel på 10 cm og en på 14 cm. Den større sirkelen bør være litt mindre enn diameteren på formen din.
10. Plasser moussen i en kakesprøyte med stor åpning (uten spiss). Pisk moussen inn i en halvkuleform (ca. 15 cm), fyll omtrent to tredjedeler.
11. Fordel moussen opp langs sidene av formen med baksiden av en stor skje. Plasser den mindre kakesirkelen i moussen. Fukt kaken med enkel sirup.
12. Fyll med mer mousse til nesten full. Legg den større kakesirkelen oppå og trykk lett ned. Fukt kaken med enkel sirup.
13. Sett formen i fryseren i minst 1 time for å la moussen stivne. Kaken kan oppbevares i fryseren i opptil 1 uke.
14. Lag hatten: Spre et lag på 3 mm av temperert hvit sjokolade på et stykke bakepapir. La sjokoladen stivne til den er fast, men ikke helt satt, ca. 5 minutter.
15. Tegn rundt en 25 cm pappkakeplate eller serveringsfat for å kutte ut en sirkel av hvit sjokolade. Plasser den på en pappkakeplate.
16. Monter desserten: Demonter ved å dyppe formen i varmt vann i 5 sekunder. Press mot den ene siden av moussen for å gli den ut av formen.
17. Plasser halvkulen, med kakesiden ned, i midten av den hvite sjokoladesirkelen.
18. Forbered malingssprøyten: Plasser like deler hvit sjokolade og kakaosmør over et vannbad og smelt til glatt uten klumper.
19. Monter desserten og sett den i fryseren i ca. 10 minutter. Overflaten av desserten må være avkjølt slik at sjokoladetrekket stivner ved kontakt.
20. Ta ut desserten fra fryseren og plasser den på et fat eller kakeplate. Hell sjokoladeblandingen i en ren sprøyte og bruk den til å spraye desserten med sjokolade.
21. Legg til dekorasjonene (f.eks. blomster laget av modelleringssjokolade). La den tine i kjøleskapet i ca. 1 time før servering. Hatten vil holde i kjøleskapet i opptil 24 timer.