Partridges med femkrydret chilite- og te-rub, servert med grillet fennikel og vill sopp-orzo 'risotto'
Oppskrift på en smakfull rett med fem-smaks chille-te-gnidd rype, grillede fennikel og vill sopp-orzo risotto. Perfekt for en spennende middagsopplevelse.
Om denne retten
Denne unike retten tar oss på en sansereise til Kinas rike kryddertradisjoner. De delikate rødskjærene er marinert i en krydderblanding av tørket te, chipotle og femkrydder - en uventede, men harmonisk sammensetning som løfter denne fuglretten til nye høyder. Sammen med den grillede fennikelen og det kremet-ørzo-risottoen, blir dette en kompleks og deilig opplevelse for ganen.
Ingredienser
- 8 spiseskjeer lapsang souchong-te
- 2 spiseskjeer losher-salt
- 1 spiseskje chiliflak
- 1 spiseskje chipotle-pulver
- 1 spiseskje ristet hvitløk, tørket
- 1 spiseskje cayennepepper, tørket og malt
- 1 spiseskje grønn løk-flak, tørket
- 1 spiseskje kinesisk fem-spice-pulver
- 1 spiseskje tørket kaffirlimezest
- 2 små rødskjærer, forberedt, med skinn, uten hode, smørflidet med ryggraden fjernet
- 1 stor fennikelfrø
- 1,2 dl skivet grønn vårløk, til pynt
- Salt og pepper
- Druefrøolje, til koking
- Orzo-risotto, oppskrift følger
- 1 spiseskje druefrøolje
- 4 sjalottløk, finhakket i små terninger, ca. 0,6 dl
- 1 spiseskje hvitløk, hakket
- 9,5 dl kantareller, vasket, delt i to eller fire hvis veldig store, ellers hele, pluss 2,4 dl til sprø kantarell-garnityr
- 4,7 dl tørr orzo
- 9,5 dl varm kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- Trøffelolje, til pynt
- 3,6 dl hvetemel
Ingredienser
- 8 spiseskjeer lapsang souchong-te
- 2 spiseskjeer losher-salt
- 1 spiseskje chiliflak
- 1 spiseskje chipotle-pulver
- 1 spiseskje ristet hvitløk, tørket
- 1 spiseskje cayennepepper, tørket og malt
- 1 spiseskje grønn løk-flak, tørket
- 1 spiseskje kinesisk fem-spice-pulver
- 1 spiseskje tørket kaffirlimezest
- 2 små rødskjærer, forberedt, med skinn, uten hode, smørflidet med ryggraden fjernet
- 1 stor fennikelfrø
- 1,2 dl skivet grønn vårløk, til pynt
- Salt og pepper
- Druefrøolje, til koking
- Orzo-risotto, oppskrift følger
- 1 spiseskje druefrøolje
- 4 sjalottløk, finhakket i små terninger, ca. 0,6 dl
- 1 spiseskje hvitløk, hakket
- 9,5 dl kantareller, vasket, delt i to eller fire hvis veldig store, ellers hele, pluss 2,4 dl til sprø kantarell-garnityr
- 4,7 dl tørr orzo
- 9,5 dl varm kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- Trøffelolje, til pynt
- 3,6 dl hvetemel
Fremgangsmåte
- 1Bland teen, salt, chiliflak, chipotle, hvitløk, cayennepepper, grønn løkflak, kinesisk femkrydder og limezest i en liten bolle. Gni partridgen på begge sider med te- og krydderblandingen, og spar 1 ss til den sprø soppgarnityren.
- 2Skjær fennikelen i lengderetningen, pensle med rapsolje og krydre med salt og pepper. (Hvis fennikelen er veldig stor, forblancher den i kokende, saltet vann i 5 minutter slik at den ikke brenner seg på grillen før den er gjennomkokt.)
- 3Plasser partridgen og fennikelen side om side på en varm, godt oljet grill, og grill i ca. 8 til 12 minutter på hver side. Pass på å flytte på partridgen hvis det oppstår flammer.
- 4Anretning: Legg en liten haug med 'risotto' midt på et stort fat. Plasser fuglen oppå, og ordne fennikelen rundt fuglen. Drypp over trøffelolje og pynt med sprø kantareller og hakket vårløk.
- 5Drikke: Brickhouse Gamay-Noir
- 6Varm opp en middels stor kjele på middels varme. Tilsett rapsolje og sirkuler for å dekke bunnen. Når oljen begynner å glitre, tilsett sjalottløk, hvitløk og orzo. Surr under omrøring til det er mykt, ca. 3 minutter.
- 7Tilsett en øse med kraft og kok under omrøring til væsken er absorbert. Tilsett mer kraft og fortsett å koke og røre, slik at hver tilsetning blir absorbert før neste tilsettes, til orzoen er gjennomkokt og har en kremet, risotto-aktig konsistens, ca. 15–20 minutter. Rør inn sopp og varm opp. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 8Vend mel med en spiseskje av den resterende te-krydderblandingen. Vend resten av kantarellene i melet for å dekke dem lett, og dypp dem deretter i varm rapsolje i 1–2 minutter til de er brune og sprø i kantene.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet lapsang souchong-te for å få den dype, røyktone som virkelig løfter denne retten.
- 2Vær forsiktig med å ikke overkoke fennikelen på grillen - den bør fortsatt ha litt sprøhet når den serveres.
- 3Kjør ørzo-risottoen langsomt og med tålmodighet for å få den perfekt kremet og risotto-aktig konsistens.
Serveringsforslag
De mørke, krydrede smakene i retten passer utmerket til et glass Brickhouse Gamay-Noir, en fruktig og elegant rødvin som vil løfte hele opplevelsen. En enkel, grønn salat med en syrlig, frisk dressing kan også være et godt tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Partridges med femkrydret chilite- og te-rub, servert med grillet fennikel og vill sopp-orzo 'risotto'?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Partridges med femkrydret chilite- og te-rub, servert med grillet fennikel og vill sopp-orzo 'risotto'. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Partridges med femkrydret chilite- og te-rub, servert med grillet fennikel og vill sopp-orzo 'risotto'?▼
Total tilberedningstid for Partridges med femkrydret chilite- og te-rub, servert med grillet fennikel og vill sopp-orzo 'risotto' er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Partridges med femkrydret chilite- og te-rub, servert med grillet fennikel og vill sopp-orzo 'risotto' vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Partridges med femkrydret chilite- og te-rub, servert med grillet fennikel og vill sopp-orzo 'risotto'?▼
En porsjon av Partridges med femkrydret chilite- og te-rub, servert med grillet fennikel og vill sopp-orzo 'risotto' inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
