Rype med femkrydret te-rub, grillet fennikel og orzo-risotto
En spennende oppskrift på rype gnidd med femkrydret te-rub, servert med grillet fennikel og en kremet orzo-risotto med vill sopp. Perfekt for en unik middagsopplevelse.
Foto av Vinícius Caricatte på Pexels
Ingredienser
- 8 ss lapsang souchong-te
- 2 ss havsalt
- 1 ss chiliflak
- 1 ss chipotle-pulver
- 1 ss ristet hvitløk, tørket
- 1 ss cayennepepper, tørket og malt
- 1 ss grønn løk-flak, tørket
- 1 ss kinesisk femkrydder
- 1 ss tørket kaffirlimezest
- 2 små ryper, forberedt, med skinn, uten hode, smørflådd med ryggraden fjernet
- 1 stor fennikel
- 1.2 dl skivet vårløk, til pynt
- Salt og pepper
- Druefrøolje, til steking
- Orzo-risotto:
- 1 ss druefrøolje
- 4 sjalottløk, finhakket (ca. 0.6 dl)
- 1 ss hvitløk, hakket
- 9.5 dl kantareller, vasket, delt i to eller fire hvis veldig store, ellers hele
- 2.4 dl kantareller til sprø garnityr
- 4.7 dl tørr orzo
- 9.5 dl varm kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- Trøffelolje, til pynt
- 3.6 dl hvetemel
Ingredienser
- 8 ss lapsang souchong-te
- 2 ss havsalt
- 1 ss chiliflak
- 1 ss chipotle-pulver
- 1 ss ristet hvitløk, tørket
- 1 ss cayennepepper, tørket og malt
- 1 ss grønn løk-flak, tørket
- 1 ss kinesisk femkrydder
- 1 ss tørket kaffirlimezest
- 2 små ryper, forberedt, med skinn, uten hode, smørflådd med ryggraden fjernet
- 1 stor fennikel
- 1.2 dl skivet vårløk, til pynt
- Salt og pepper
- Druefrøolje, til steking
- Orzo-risotto:
- 1 ss druefrøolje
- 4 sjalottløk, finhakket (ca. 0.6 dl)
- 1 ss hvitløk, hakket
- 9.5 dl kantareller, vasket, delt i to eller fire hvis veldig store, ellers hele
- 2.4 dl kantareller til sprø garnityr
- 4.7 dl tørr orzo
- 9.5 dl varm kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- Trøffelolje, til pynt
- 3.6 dl hvetemel
Slik gjør du:
- Bland te, salt, chiliflak, chipotle, hvitløk, cayennepepper, grønn løkflak, kinesisk femkrydder og limezest i en liten bolle. Gni rypene på begge sider med te- og krydderblandingen, og spar 1 ss til den sprø soppgarnityren.
- Skjær fennikelen i lengderetningen, pensle med rapsolje og krydre med salt og pepper. Hvis fennikelen er veldig stor, forblancher den i kokende, saltet vann i 5 minutter slik at den ikke brenner seg på grillen før den er gjennomkokt.
- Plasser rypene og fennikelen side om side på en varm, godt oljet grill, og grill i ca. 8 til 12 minutter på hver side. Pass på å flytte på rypene hvis det oppstår flammer.
- Varm opp en middels stor kjele på middels varme. Tilsett rapsolje og sirkuler for å dekke bunnen. Når oljen begynner å glitre, tilsett sjalottløk, hvitløk og orzo. Surr under omrøring til det er mykt, ca. 3 minutter.
- Tilsett en øse med kraft og kok under omrøring til væsken er absorbert. Tilsett mer kraft og fortsett å koke og røre, slik at hver tilsetning blir absorbert før neste tilsettes, til orzoen er gjennomkokt og har en kremet, risotto-aktig konsistens, ca. 15–20 minutter. Rør inn sopp og varm opp. Krydre med salt og pepper etter smak.
- Vend mel med en spiseskje av den resterende te-krydderblandingen. Vend resten av kantarellene i melet for å dekke dem lett, og dypp dem deretter i varm rapsolje i 1–2 minutter til de er brune og sprø i kantene.
- Anretning: Legg en liten haug med 'risotto' midt på et stort fat. Plasser fuglen oppå, og ordne fennikelen rundt fuglen. Drypp over trøffelolje og pynt med sprø kantareller og hakket vårløk.
Om denne retten
Denne unike retten tar oss på en sansereise til Kinas rike kryddertradisjoner. De delikate rypene er marinert i en krydderblanding av tørket te, chipotle og femkrydder – en uventet, men harmonisk sammensetning som løfter denne fuglretten til nye høyder. Sammen med den grillede fennikelen og den kremete orzo-risottoen, blir dette en kompleks og deilig opplevelse for ganen.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet lapsang souchong-te for å få den dype, røykte tonen som virkelig løfter denne retten.
- 2Vær forsiktig med å ikke overkoke fennikelen på grillen – den bør fortsatt ha litt sprøhet når den serveres.
- 3Tilbered orzo-risottoen langsomt og med tålmodighet for å få den perfekt kremet og risotto-aktig konsistens.
Serveringsforslag
De mørke, krydrede smakene i retten passer utmerket til et glass Brickhouse Gamay-Noir, en fruktig og elegant rødvin som vil løfte hele opplevelsen. En enkel, grønn salat med en syrlig, frisk dressing kan også være et godt tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rype med femkrydret te-rub, grillet fennikel og orzo-risotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rype med femkrydret te-rub, grillet fennikel og orzo-risotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rype med femkrydret te-rub, grillet fennikel og orzo-risotto?▼
Total tilberedningstid for Rype med femkrydret te-rub, grillet fennikel og orzo-risotto er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rype med femkrydret te-rub, grillet fennikel og orzo-risotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rype med femkrydret te-rub, grillet fennikel og orzo-risotto?▼
En porsjon av Rype med femkrydret te-rub, grillet fennikel og orzo-risotto inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
