Parsi-poteter med egg og karriblader

Ingredienser

• 900 g små til middels store gule poteter, som Yukon Gold
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 ts brune sennepsfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• 20-30 ferske karriblader
• 3-4 ferske grønne serrano-chili, skåret til stilken
• 1 stor løk, tynne skiver
• 0.5 ts gurkemeie
• 2.5 dl grovhakket koriander
• 3 store egg, delt i eggehviter og eggeplommer
• 0.5 dl vann
• Pynt: limebåter, stekte eller ristede cashewnøtter, hakket koriander

Slik gjør du:

1. Dekk potetene med kaldt vann (ca. 2.5 cm over potetene) i en middels stor kjele, og rør inn 1 ss salt. La det småkoke til de er nesten møre, ca. 8 minutter.
2. Sil av vannet og la potetene avkjøle litt. Skrell potetene, del dem i kvarte og skjær dem i skiver ca. 1.2 cm tykke.
3. Varm opp olje i en 30 cm stor stekepanne på middels varme til den glitrer. Tilsett sennepsfrø og spisskummenfrø og kok til de blir en nyanse mørkere og sennepsfrøene begynner å poppe, ca. 45 sekunder.
4. Tilsett karriblader og chili, og kok under omrøring i 30 sekunder.
5. Tilsett løk og kok under omrøring til den er myk og gjennomsiktig, ca. 10 minutter.
6. Rør inn gurkemeie og 1.5 ts salt, og tilsett deretter potetene. La det småkoke på lav varme, og rør av og til til potetene er møre, ca. 10–14 minutter.
7. Fjern chiliene, og rør inn koriander og salt etter smak.
8. Overfør potetblandingen til en tung, 25 cm stor stekepanne med et høyt, kuppelformet lokk (eller bruk en metallskål eller snudd stekepanne som lokk) og hold varm, tildekket, på veldig lav varme.
9. Pisk eggehvitene med en klype salt til de akkurat danner stive topper.
10. Pisk eggeplommene lett med en gaffel, og rør inn en skje med de piskede eggehvitene for å lette dem.
11. Vend forsiktig, men grundig, inn resten av eggehvitene.
12. Hell litt vann rundt kanten av pannen og fordel eggene jevnt over potetene.
13. Øk varmen og la væsken akkurat nå koke opp (for å lage damp). Dekk pannen, og reduser varmen til lav. La det småkoke til overflaten er tørr og litt spenstig å ta på, ca. 12–14 minutter.