Kremet kyllingpai med sopp og skinke

Ingredienser

• 1.8 dl smør, skåret i små biter
• 4.7 dl hvetemel, siktet
• Salt
• 1.2 dl kaldt vann
• 1 hel kylling (ca. 1.3 kg)
• 1 laurbærblad
• 1 kvist frisk timian
• 6 persillekvister
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 1.5 dl kyllingkraft
• Salt, etter smak
• Hvit pepper, etter smak
• 1.2 dl kremfløte
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 0.5 stk middels løk, finhakket
• 1.2 dl selleri, finhakket
• 115 g skinke, i terninger
• Klarnet smør
• 2.4 dl sopp, skivet
• 0.5 stk sitron, saften
• 1 eggeplomme

Slik gjør du:

1. For paibunn: Bland mel, salt og smør i en bolle. Rør inn vann til du får en deig. Elt lett til en ball og la hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
2. Kjevle ut paideigen slik at den dekker toppen av paiformen, med nok overheng til å danne en sikker kant. Sett til side for å hvile i 20 minutter.
3. Legg hele kyllingen i en stor kjele med vann som dekker. Tilsett laurbærblad, timian og persille. Kok opp, dekk til og la småkoke i 25 minutter. Ta kyllingen opp og avkjøl. Skjær den i 2.5 cm store terninger.
4. Smelt 2 ss smør i en sauskjele over middels varme og tilsett 2 ss mel. Rør godt og kok i 1 minutt for å lage en roux. Sil av 1.5 dl kyllingkraft fra kyllingkoket og tilsett i roux, visp godt for å lage en jevn saus. Krydre med salt og pepper, og tilsett fløte og vin. Visp igjen til det er jevnt og la småkoke i 5 minutter.
5. Forvarm ovnen til 190°C. Legg halvparten av kyllingen i bunnen av paiformen, dekk med finhakket løk, deretter selleri og skinke.
6. Varm litt klarnet smør i en liten kjele og stek sopp i 1 minutt. Tilsett soppen i paiformen sammen med sitronsaft. Legg resten av kyllingen oppå, og hell sausen over.
7. Fukt kanten av paiformen med litt vann og fest paideigen til kanten. Lag et lite hull i midten av deigen for å slippe ut damp, og pensle deigen med eggeplomme.
8. Stek paien i den forvarmede ovnen i 40 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler.