Sprø parmesan-brødstenger

Ingredienser

• En klype sukker
• 1 ts tørrgjær
• 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til pensling
• 5,3 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1 ts kosher-salt
• 1 stort eggehvite
• Revet parmesan, til topping

Slik gjør du:

1. Bland 1,8 dl varmt vann (40-43 °C) og sukker i en kjøkkenmaskin. Strø gjæren over overflaten og sett til side til den er skummende, ca. 5 minutter. Tilsett olivenolje og puls én gang.
2. Tilsett melet og saltet; puls til en jevn deig, ca. 2 minutter. Pensle en stor bolle med olivenolje. Overfør deigen til bollen og form den til en ball. Dekk med plastfolie og sett til side på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1,5 time.
3. Legg ut et stort ark bakepapir og pensle med olivenolje. Overfør deigen til bakepapiret og trykk den ut til et rektangel på 15 x 30 cm. Pensle deigen lett med olivenolje. Dekk med plastfolie og la den hvile i 10 minutter. (På dette tidspunktet kan du oppbevare deigen, tildekket, i kjøleskapet i opptil 12 timer.)
4. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to bakeplater med bakepapir; pensle med olivenolje. Kutt deigen i to på tvers med en skarp kniv eller pizzaskjærer for å lage to 15 cm kvadrater. Kutt hver halvdel i 10 like store biter.
5. På en lett melet overflate, strekk og rull hver bit av deigen med hendene til en tynn 30-35 cm lang remse. Overfør remsene til de forberedte bakeplatene, og plasser dem med ca. 1,2 cm mellomrom.
6. Visp eggehviten med 2 ss vann i en liten bolle. Pensle brødstengene lett med eggeblandingen, og dryss over parmesan. Dekk løst med plastfolie; la hvile i 10 minutter.
7. Fjern plasten og stek til de er gylne og sprø, ca. 30 minutter, og snu bakeplatene halvveis i steketiden. Skyv brødstengene av bakeplatene og la dem avkjøle på rist. (Brødstengene vil bli sprøere etter avkjøling; hvis de fortsatt er fleksible, stek i ytterligere ca. 7 minutter.) Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 3 dager.