Paprikakyllingschnitzel med speilegg (Holstein-stil)

Ingredienser

• 4 stk kyllingbryst
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Mel
• 6 egg, delt
• 4,7 dl krydrede brødsmuler
• 2 ss søt paprika
• En håndfull flatbladpersille, hakket
• 1 sitron, revet skall og saft, delt, pluss båter til servering
• 4-5 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 1 glass ovnsbakte røde paprika, tynne skiver
• 1 ss smør
• 1 hjerte romainesalat, revet
• 8 ansjosfileter
• 4 ss kapers

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Plasser et bakepapir på en bakeplate for å holde de kokte kotelettene sprø.
2. Smør kyllingbrystene ut med en kniv, men ikke helt gjennom. Åpne kjøttet og legg det i en plastpose for matoppbevaring eller mellom to ark med vokspapir. Bank forsiktig ut hver bit til svært tynne, store koteletter. Legg kotelettene på en tallerken og krydre med salt og pepper.
3. Sett opp en arbeidsstasjon for panering: en skål med mel, en skål med 2 sammenvispede egg, og en skål med brødsmuler blandet med paprika, persille og sitronskall.
4. Varm opp nok olje til å dekke bunnen av en stor non-stick panne over middels til middels høy varme.
5. Panér 2 koteletter i mel, deretter i egg, og til slutt i brødsmuler. Stek i 2 til 3 minutter på hver side, og overfør deretter til ovnen. Tilsett litt mer olje om nødvendig, og gjenta prosessen med de resterende kotelettene. Hold de kokte kotelettene varme i den varme ovnen.
6. Rens pannen, tilsett 1 ss ekstra virgin olivenolje og varm opp. Tilsett deretter grillede røde paprika, krydre med salt og pepper, og la dem surre i 4 til 5 minutter.
7. Mens kotelettene er i ovnen og paprikaene koker opp, varm opp 1 ss smør i en middels stor panne over middels varme. Knekk i 4 egg og stek til ønsket konsistens. Krydre med salt og pepper.
8. Legg litt salat på hver tallerken, legg en kotelett oppå, og hell litt sitronsaft over. Legg noen strimler av grillede røde paprika, 2 ansjosfileter, 1 ss kapers og et speilegg (solsiden opp eller over lett stekt) på toppen av kotelettene. Server med sitronbåter.