Pappas banebrytende kalkun med rask panne-saus
Oppskrift på en enkel og smakfull kalkun med hurtig pan sjy, perfekt for en midtuke middag eller helge feiring
Om denne retten
Denne klassiske kalkunoppskriften fra pappa tar kalkunkjøtt til nye høyder. Den brines først i en aromatisk salvie- og timianekstrakt, noe som gjør kjøttet mørt og smaksfullt. Kombinert med en hurtig panne-saus, er dette en fantastisk og lettvint måte å lage en festmiddag på.
Ingredienser
- 1. 1 (6,3 til 7,2 kg) kalkun, innmat og hals fjernet
- 2. 6 kvart vann
- 3. 1 bunt salvie
- 4. 1 bunt timian
- 5. 1 sitron, delt i to
- 6. 0,6 dl kosher salt
- 7. 1/2 teskje hele svart pepperkorn
- 8. 1 spiseskje tørket marjoram
- 9. 1 spiseskje tørket salvie (tørket rubs)
- 10. 1/2 teskje cayennepepper
- 11. 1/4 teskje hvit pepper, malt
- 12. 1/4 teskje svart pepper, malt
- 13. 1 teskje kosher salt
- 14. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 15. 1/2 bunt timian
- 16. 1/2 bunt salvie
- 17. 1 stilk rosmarin
- 18. 6 hvitløksfedd
- 19. 1 rød løk, delt i fire
- 20. 2,4 dl kalkunbuljong, pluss ekstra om nødvendig
- 21. Rask saus, oppskrift følger
- 22. Stekesjyen fra pannen
- 23. 2,4 dl hvitvin
- 24. 4 spiseskjeer hvetemel
- 25. 4 spiseskjeer smør, myknet
- 26. 7,1 dl kalkunbuljong
- 27. Kosher salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 1 (6,3 til 7,2 kg) kalkun, innmat og hals fjernet
- 2. 6 kvart vann
- 3. 1 bunt salvie
- 4. 1 bunt timian
- 5. 1 sitron, delt i to
- 6. 0,6 dl kosher salt
- 7. 1/2 teskje hele svart pepperkorn
- 8. 1 spiseskje tørket marjoram
- 9. 1 spiseskje tørket salvie (tørket rubs)
- 10. 1/2 teskje cayennepepper
- 11. 1/4 teskje hvit pepper, malt
- 12. 1/4 teskje svart pepper, malt
- 13. 1 teskje kosher salt
- 14. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 15. 1/2 bunt timian
- 16. 1/2 bunt salvie
- 17. 1 stilk rosmarin
- 18. 6 hvitløksfedd
- 19. 1 rød løk, delt i fire
- 20. 2,4 dl kalkunbuljong, pluss ekstra om nødvendig
- 21. Rask saus, oppskrift følger
- 22. Stekesjyen fra pannen
- 23. 2,4 dl hvitvin
- 24. 4 spiseskjeer hvetemel
- 25. 4 spiseskjeer smør, myknet
- 26. 7,1 dl kalkunbuljong
- 27. Kosher salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Brine: I en stor kjele over middels høy varme, tilsett vann, salvie, timian, sitron, salt og pepperkorn. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke til saltet er oppløst og vannet er aromatisk. Slå av varmen og la laken avkjøles. Legg kalkunen i en stekepose, en stor plastpose eller en bolle stor nok til å romme den med plass til laken. Hell i brinevæsken og forsegle eller dekk til. Hvis det ikke er plass til all væsken i laken, sørg for å inkludere urtene, sitronen og pepperkornene. Oppbevar kalkunen i kjøleskapet i opptil 3 dager. Når den er klar til å stekes, ta kalkunen ut av kjøleskapet og kast all brinevæske og faste stoffer. Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir.
- 3I en liten bolle, bland sammen merian, salvie, alle peppertypene og salt for å lage krydderblandingen. Gni den inn på alle sider av kalkunen, og drypp med olje. Fyll hulrommet med timian, salvie og rosmarin, sammen med 4 hvitløksfedd og 1 rødløkkvart. La den stå på benken i ca. 2 timer for å komme til romtemperatur.
- 4Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 5Legg de resterende 2 hvitløksfeddene, rødløkkvartene og buljongen i bunnen av en stekepanne. Plasser kalkunen på en rist i stekepannen. Brett inn vingespissene og bind bena sammen med kjøttnor.
- 6Sett kalkunen i ovnen og senk temperaturen til 175 grader Celsius. Stek, og pensle hver halve time, til en steketermometer som settes mellom lår og kropp viser 70 grader Celsius, omtrent 2 til 3 timer. Tilsett mer buljong i bunnen av pannen etter behov, slik at stekefettet ikke brenner seg. La kalkunen hvile under løst dekket aluminiumsfolie i ca. 10 minutter. Ta kalkunen ut av pannen og legg den på et skjærebrett. Skjær opp kalkunen og legg den på et serveringsfat. Server med rask saus.
- 7Sett stekepannen på komfyren. Fjern eventuelle store faste stoffer, som løk eller rosmarinstilker, og la bare stekesjyen, de myke hvitløksfeddene, saften og fettet bli igjen. Skru opp varmen til middels høy og tilsett vinen. Bruk en tresleiv til å skrape opp alle bitene fra bunnen av stekepannen. I en liten bolle, bland sammen mel og smør. Tilsett dette i pannen, og bruk tresleiven til å bryte opp og røre inn. Kok i ca. 1 minutt, og visp deretter inn kalkunbuljongen og rør til sausen tykner, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper, og hell sausen over i en serveringsskål.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kalkunen godt i ovnen for å få en deilig sprø skinn.
- 2Utnytt stekesjyen maksimalt ved å lage en saus av den - den får en fantastisk smak av kalkunfett og -safter.
- 3Tørk kalkunen grundig før den krydres for at krydderblandingen skal feste seg bedre.
Serveringsforslag
Servér den saftige og velsmakende kalkunen med en deilig panne-saus, som tilfører ekstra fuktighet og smak. Den passer perfekt sammen med kremet potetmos og friske grønnsaker for en komplett og festlig middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pappas banebrytende kalkun med rask panne-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pappas banebrytende kalkun med rask panne-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pappas banebrytende kalkun med rask panne-saus?▼
Total tilberedningstid for Pappas banebrytende kalkun med rask panne-saus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pappas banebrytende kalkun med rask panne-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pappas banebrytende kalkun med rask panne-saus?▼
En porsjon av Pappas banebrytende kalkun med rask panne-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
