Pappardelle med pancetta, brokkoli rabe og pinjekjerner

Ingredienser

• 4 ss ekstra jomfruolivenolje, delt
• 3 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 1 middels stor løk, hakket
• 85 g tynne skiver pancetta, hakket
• 1 ts fennikelfrø, knust
• 0.25 ts tørket knust rød pepper
• 1 stor bunt brokkoli rabe (ca. 450 g), stilker skåret i 1.25 cm tykke skiver, topper kuttet i 5 cm biter
• 2.4 dl vann
• 250 g tørket pappardellepasta
• 2.4 dl ferskrevet Pecorino Romano-ost, pluss ekstra til servering
• 1.2 dl pinjekjerner, ristet

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett hvitløk og kok til den er gyllenbrun, rør hyppig, ca. 3 minutter. Kast hvitløken.
3. Tilsett løk, pancetta og fennikelfrø i pannen. Sauter til løken er myk og pancettaen begynner å bli brun, ca. 8 minutter.
4. Tilsett tørket knust rød pepper, deretter brokkoli rabe-stilkene og kok i 4 minutter for å myke dem litt, rør av og til.
5. Rør inn brokkoli rabe-toppene, strø over salt, og tilsett 2.4 dl vann.
6. Dekk til og kok til stilkene og toppene er møre, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
7. I mellomtiden, kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, men fortsatt fast i konsistensen.
8. Sil av pastaen, og spar 2.4 dl kokevann.
9. Tilsett pastaen i pannen med brokkoli rabe og rør forsiktig over lav varme for å blande.
10. Tilsett det reserverte kokevannet, en spiseskje av gangen, for å fukte om nødvendig.
11. Rør inn de resterende 2 ss olje og 2.4 dl ost.
12. Smak til med salt og rikelig med pepper.
13. Overfør til en flat skål. Strø over pinjekjerner og server, med ekstra ost ved siden av.