Pappardelle med grønnsaks-"Bolognese"
Oppskrift på pappardelle med en rik og smakfull grønnsaks- bolognese. Enkel å lage, perfekt for en sunn og mettende hovedrett for hele familien.
Om denne retten
Denne retten er et vegetarisk alternativ til den klassiske kjøttbaserte Bolognese-sausen, men med en like intens og dybdefull smak. Den er inspirert av den tradisjonelle italienske pasta-kulturen, der enkle ingredienser forvandles til noe så forførende og tilfredsstillende. Porcini-soppene og den langsomt reduserte, krydrede grønnsaksmiksuren gir en utrolig fylde og kompleksitet, som du ikke forventer av en kjøttfri rett.
Ingredienser
- 1. 1 oz (28 g) tørkede porcini-sopper (2,4 dl)
- 2. 2,4 dl kokende vann
- 3. 2 mellomstore gulrøtter, delt i fire på langs, deretter kuttet i 2,5 cm biter
- 4. 2 selleristenger, kuttet i 2,5 cm biter
- 5. 3 mellomstore sjalottløk, delt i fire på langs
- 6. 1 mellomstor rød paprika, kuttet i 2,5 cm biter
- 7. 3 ss olivenolje
- 8. 2 ts hakket frisk rosmarin
- 9. ¾ ts salt
- 10. ½ ts svart pepper
- 11. 2 ss tomatpuré
- 12. ½ kopp tørr rødvin
- 13. 340 g tørket pappardelle
- 14. 1 oz finrevet Parmigiano-Reggiano (½ kopp) pluss ekstra til servering
Ingredienser
- 1. 1 oz (28 g) tørkede porcini-sopper (2,4 dl)
- 2. 2,4 dl kokende vann
- 3. 2 mellomstore gulrøtter, delt i fire på langs, deretter kuttet i 2,5 cm biter
- 4. 2 selleristenger, kuttet i 2,5 cm biter
- 5. 3 mellomstore sjalottløk, delt i fire på langs
- 6. 1 mellomstor rød paprika, kuttet i 2,5 cm biter
- 7. 3 ss olivenolje
- 8. 2 ts hakket frisk rosmarin
- 9. ¾ ts salt
- 10. ½ ts svart pepper
- 11. 2 ss tomatpuré
- 12. ½ kopp tørr rødvin
- 13. 340 g tørket pappardelle
- 14. 1 oz finrevet Parmigiano-Reggiano (½ kopp) pluss ekstra til servering
Fremgangsmåte
- 11. Bløtlegg sopp i kokende varmt vann i 15 minutter. I mellomtiden, pulsér gulrøtter, selleri, sjalottløk og paprika sammen i en foodprocessor til de er hakket. Varm opp olje i en tung stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett hakkede grønnsaker, rosmarin, salt og pepper, og sautér under omrøring av og til til grønnsakene er gylne og møre, ca. 12 minutter. Ta soppen opp av bløtleggingsvannet, klem ut overflødig væske tilbake i bollen (sett til side væsken), og skyll soppen godt for å fjerne eventuell jord. Finhakk soppen, og tilsett den i grønnsakene i pannen sammen med tomatpuré. La det koke på moderat varme under omrøring i 1 minutt. Tilsett vin og kok opp til vinen er redusert med omtrent halvparten, ca. 2 minutter. Mens sausen koker, kok pasta i en stor kjele (6- til 8-liter) med kokende, saltet vann til den er al dente. Sett til side 1 kopp av kokevannet, og sil av pastaen. Tilsett den reserverte soppskyllevæsken i sausen og la den småkoke. Ha pastaen og ½ kopp av kokevannet i sausen, og vend forsiktig slik at pastaen dekkes av sausen (tilsett mer kokevann hvis sausen er for tykk). Rør inn osten og server umiddelbart.
- 22. Bløtlegg sopp i kokende varmt vann i 15 minutter.
- 33. I mellomtiden, pulsér gulrøtter, selleri, sjalottløk og paprika sammen i en foodprocessor til de er hakket.
- 44. Varm opp olje i en tung stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett hakkede grønnsaker, rosmarin, salt og pepper, og sautér under omrøring av og til til grønnsakene er gylne og møre, ca. 12 minutter.
- 55. Ta soppen opp av bløtleggingsvannet, klem ut overflødig væske tilbake i bollen (sett til side væsken), og skyll soppen godt for å fjerne jord. Finhakk soppen, og tilsett den i grønnsakene i pannen sammen med tomatpuré. La det koke på moderat varme under omrøring i 1 minutt. Tilsett vin og kok opp til vinen er redusert med omtrent halvparten, ca. 2 minutter.
- 66. Mens sausen koker, kok pasta i en stor kjele (6- til 8-liter) med kokende, saltet vann til den er al dente. Sett til side 1 kopp av kokevannet, og sil av pastaen.
- 77. Tilsett den reserverte soppskyllevæsken i sausen og la den småkoke. Ha pastaen og ½ kopp av kokevannet i sausen, og vend forsiktig slik at pastaen dekkes av sausen (tilsett mer kokevann hvis nødvendig). Rør inn osten og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk bløtlagte porcini-sopper for maksimal smak og tekstur.\nPass på at grønnsakene blir godt karamellisert og møre for en rikere saus.\nKok pastaen akkurat til al dente for å unngå at den blir for myk i den ferdiglagede retten.
Serveringsforslag
Denne retten går perfekt sammen med et glass frisk, fruktig rødvin. Strø over litt ekstra riven parmesan for en ekstra cremet og smakfull avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pappardelle med grønnsaks-"Bolognese"?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pappardelle med grønnsaks-"Bolognese". Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pappardelle med grønnsaks-"Bolognese"?▼
Total tilberedningstid for Pappardelle med grønnsaks-"Bolognese" er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pappardelle med grønnsaks-"Bolognese" vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pappardelle med grønnsaks-"Bolognese"?▼
En porsjon av Pappardelle med grønnsaks-"Bolognese" inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
