Pappardelle med smakfull grønnsaksbolognese

Ingredienser

• 28 g tørkede porcini-sopper
• 2,5 dl kokende vann
• 2 mellomstore gulrøtter, delt i fire på langs, deretter kuttet i 2,5 cm biter
• 2 selleristenger, kuttet i 2,5 cm biter
• 3 mellomstore sjalottløk, delt i fire på langs
• 1 mellomstor rød paprika, kuttet i 2,5 cm biter
• 3 ss olivenolje
• 2 ts hakket frisk rosmarin
• ¾ ts salt
• ½ ts svart pepper
• 2 ss tomatpuré
• 1,2 dl tørr rødvin
• 340 g tørket pappardelle
• 28 g finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 1,2 dl) pluss ekstra til servering

Slik gjør du:

1. Bløtlegg soppen i kokende varmt vann i 15 minutter.
2. I mellomtiden, pulsér gulrøtter, selleri, sjalottløk og paprika sammen i en foodprosessor til de er finhakket.
3. Varm opp olje i en stor stekepanne (ca. 30 cm) over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
4. Tilsett hakkede grønnsaker, rosmarin, salt og pepper. Sautér under omrøring av og til til grønnsakene er gylne og møre, ca. 12 minutter.
5. Ta soppen opp av bløtleggingsvannet. Klem ut overflødig væske tilbake i bollen (sett til side væsken). Skyll soppen godt for å fjerne eventuell jord.
6. Finhakk soppen og tilsett den i grønnsakene i pannen sammen med tomatpuré. La det koke på middels varme under omrøring i 1 minutt.
7. Tilsett vin og kok opp til vinen er redusert med omtrent halvparten, ca. 2 minutter.
8. Mens sausen koker, kok pasta i en stor kjele (6- til 8-liter) med kokende, saltet vann til den er al dente.
9. Sett til side 2,5 dl av kokevannet, og sil av pastaen.
10. Tilsett den reserverte soppskyllevæsken i sausen og la den småkoke.
11. Ha pastaen og 1,2 dl av kokevannet i sausen, og vend forsiktig slik at pastaen dekkes av sausen (tilsett mer kokevann hvis sausen er for tykk).
12. Rør inn osten og server umiddelbart.