Papillote av torsk med urter og rask aioli

Ingredienser

• 1 middels stor potet, vasket og tørket
• 8 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 (225 g) stykker torskefilet, uten ben, med skinn
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss hakket fersk dill
• 2 ss hakket flatbladpersille
• 1 sitron, skåret i tynne skiver og uten steiner
• 2 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
• 2 eggeplommer
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.5 ts granulert sukker
• 2 lime, presset saft

Slik gjør du:

1. Arranger to rader med hyller i ovnen med passe avstand. Fisken som er innpakket i folie vil trenge litt plass til å puffe opp og utvide seg mens den koker. Det er bedre å flytte hyllene mens ovnen ennå ikke er varm. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Stek poteten til den er mør, omtrent 45 minutter til 1 time.
3. Legg et ca. 60 cm langt stykke aluminiumsfolie på en flat overflate, med halvparten av det hengende over kanten foran deg. Legg fisken, med skinnsiden ned, horisontalt på folien nær enden av benken, og la det være omtrent 4 cm folie på hver side. Krydre kjøttsiden av fisken med salt og pepper etter smak, og strø over litt dill, persille og noen sitronskiver. Drypp ca. 2 ss olje over fisken. Brett folien tilbake over fisken og brett inn sidene av folien to ganger. La det være litt luft i pakken, og rull den øverste delen av folien to ganger nedover, slik at du lager et vindu, med omtrent 15-20 cm mellom fisken og toppen. Det skal se ut som en liten pakke, med alle sidene lukket. Det skal være nok plass rundt fisken til at dampen kan bygge seg opp mens den koker, og skape en oppblåst innpakning rundt fisken. Gjenta med de resterende tre stykkene med fisk.
4. Legg hvitløksfeddene i en foodprosessor og puls til hvitløken er finhakket. Tilsett eggeplommene og puls for å blande. Når poteten er helt kokt og fortsatt varm, legg den på en flat overflate og del den langs med. Bruk en spiseskje til å skrape ut innmaten, ca. 3-4 spiseskjeer, og tilsett det i foodprosessoren. Puls for å blande. Mens prosessoren går, tilsett sakte 1.2 dl olivenolje gjennom åpningen øverst, i en jevn strøm. Tilsett sukker og limesaft, og puls for å blande inn. Krydre med salt og pepper etter smak.
5. Bruk to stekeplater, og plasser to av folieinnpakningene på hver plate. Tilsett litt vann i bunnen av hver stekeplate. Dette vannet vil skape ekstra damp i ovnen når fisken koker. Sett stekeplatene på to hyller i ovnen og stek, uten å forstyrre, til pakkene begynner å puffe opp, ca. 12-15 minutter. Ta ut av ovnen og overfør umiddelbart til fire middagsfat. For å servere, åpne folien og drypp over aiolien.