Papas Rellenas med kalkunpicadillo

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 565 g kalkunfarse
• 1 ss smør
• 3 fedd hvitløk, tynne skiver
• 1 middels rød løk, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 1 gul paprika, hakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 stor tomat, skrelt, frøet og hakket
• 1.2 dl tomatpuré
• 2.4 dl tørr rødvin
• 1.2 dl spansk tørr sherry
• 1.2 dl små kapers, godt skylt og hakket
• 1.2 dl rosiner eller rips, grovhakket
• 5 ss lett skylt og grovhakket grønne oliven
• 1.8 dl skivet vårløk
• 7.1 dl moste Idaho-poteter (ca. 680 g poteter)
• 7.1 dl most kokt yuca (ca. 680 g yuca)
• 5 ekstra store egg
• 0.6 dl hakkede timianblader
• 2 ts kosher-salt
• 1.5 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts cayennepepper
• 7.1 dl kalkunpicadillo
• 2.4 dl hvetemel
• 3 ss vann
• 7.1 dl finhakkede brødsmuler
• Raps- eller peanøttolje til frityrsteking

Slik gjør du:

1. Picadillo:
2. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme og tilsett 2 ss olivenolje.
3. Legg kalkunfarsen i pannen og stek, skill klumpene med en skje eller slikkepott, til den er smuldret og lett brunet, ca. 5 minutter.
4. Overfør kalkunfarsen og eventuelle safter til en bolle. Sett til side.
5. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje og smør i stekepannen, og varm opp til det er varmt.
6. Tilsett hvitløk, løk og paprika, krydre med salt og pepper, og stek i 10 til 15 minutter, rør av og til.
7. Rør inn kalkunfarsen, tomat, tomatpuré, rødvin, sherry, kapers, rosiner, oliven og vårløk.
8. Senk varmen til middels lav, krydre etter smak, og kok i ca. 15 minutter til smakene har blandet seg. Ta av varmen.
9. Papas Rellenas:
10. Bland potetmos og yuca i en stor bolle.
11. Visp lett sammen 2 av eggene, og tilsett i potetblandingen sammen med timian, salt, svart pepper og cayennepepper.
12. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
13. Form potetblandingen til baller på ca. 4 cm i diameter.
14. Bruk tommelen eller pekefingeren til å lage en liten fordypning i hver ball, stor nok til å romme 1/2 ss fyll.
15. Tilsett fyllet og klem deigen sammen for å forsegle.
16. Gni forsiktig over sømmen, og rull deretter ballen for å gjøre den jevn og rund.
17. Sett frem tre grunne skåler: Ha mel i den første og krydre med salt og pepper.
18. I den andre, visp sammen de resterende 3 eggene med vannet.
19. I den tredje skålen, ha brødsmuler.
20. Rull hver ball først i mel, deretter i eggeblandingen, og til slutt i brødsmulene for å dekke.
21. Varm opp oljen i en frityrkoker eller en dyp kjele til 190°C.
22. Slipp papas rellenas forsiktig i oljen, i porsjoner, og kok til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter.
23. Ta opp og la renne av på kjøkkenpapir. Server.