Panstekt oksefilet med kaffe- og melassesaus

Ingredienser

• 2.4 dl kyllingbuljong
• 2.4 dl ukokt polenta (grovkornet)
• 1.2 dl melk
• 1.2 dl revet cheddarost
• 1.2 dl hakket og kokt hickory-røkt bacon
• 1 ss puré av chipotle-chili i adobosaus
• Kosher-salt, etter smak
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 2 ss dobbel espresso
• 2 ss melasse
• 1.8 dl glace de viande
• 4 (225 g) midtstykker av storfe indrefilet
• 2 ss maisolje
• 2.4 dl hvit løk, juliennestekt
• 1 ss finhakket hvitløk
• 14.2 dl rensede spinatblader
• 2 ss smør

Slik gjør du:

1. For å lage polentaen, kok opp kyllingkraften og tilsett polentaen. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter på lav varme, med hyppig omrøring.
2. Rør inn melk, revet cheddarost, kokt bacon og most chipotle-chili. Krydre etter smak og sett til side på et varmt sted.
3. For å lage sausen, tilsett espresso og melasse i glace de viande. Rør ingrediensene godt sammen og sett sausen til side på et varmt sted.
4. Krydre storfefiletene med salt og pepper. Brun dem deretter i varm maisolje i en tykk stekepanne i 3 minutter over moderat høy varme.
5. Vend filetene og stek i ytterligere 2 minutter, før du setter pannen med filetene inn i en ovn på 200°C i 7 minutter.
6. Ta ut pannen, pensle med halvparten av sausen og la det avkjøle til romtemperatur.
7. I en varm, tykk stekepanne sauteres hvit løk, hvitløk og spinatblader i smør til spinaten akkurat har visnet. Krydre deretter med salt og pepper etter smak.
8. For hver porsjon, legg en haug med polenta midt på tallerkenen og topp med den sauterte spinaten.
9. Skjær hvert storfefilet i en vinkel fra topp til bunn. Plasser halve fileten, med den skårne siden vendt mot forsiden av tallerkenen, på spinatbladene og polentaen.
10. Plasser den andre halvdelen av fileten på tallerkenen slik at den vender mot forsiden av tallerkenen, og hviler mot polentaen og den andre halvdelen av fileten.
11. Øs sausen rundt hele tallerkenens omkrets og server.