Pannestekte lammedaller med ovnsbakt gul squash-puré
Oppskrift på panerte lammemedaljonger stekt i panne, servert med en kremet ovnsbakt gul squashpuré. Enkel og smakfull rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne retten er en hyldest til det sørlandske kjøkkenets tradisjonelle lammeretter, med en moderne vri. De møre lammedalljongene, stekt til perfeksjon i panne, blir løftet av en kremet, smaksrik puré av ovnsbakt gul squash - en smakskombinasjon som virkelig feirer sesongens beste råvarer. Oppskriften er utviklet av en av Norges mest anerkjente kokker, som ønsker å løfte både kjente og ukjente råvarer til nye høyder.
Ingredienser
- 1. 1. 4 hele nellikspiker hvitløk
- 2. 4 gule squash (ca. 450 gram)
- 3. 0,3 dl olivenolje
- 4. Havsalt eller kosher-salt
- 5. 0,6 dl grønnsaksbuljong
- 6. 900 gram lammedaller
- 7. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 8. 1/2 teskje kosher-salt
- 9. 1/2 teskje svart pepper
Ingredienser
- 1. 1. 4 hele nellikspiker hvitløk
- 2. 4 gule squash (ca. 450 gram)
- 3. 0,3 dl olivenolje
- 4. Havsalt eller kosher-salt
- 5. 0,6 dl grønnsaksbuljong
- 6. 900 gram lammedaller
- 7. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 8. 1/2 teskje kosher-salt
- 9. 1/2 teskje svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 22. Til puréen: Bland hele hvitløksfeddene og gresskar i en middels stor bolle med olivenolje og et par klyper havsalt. Legg det oljetede gresskaret og hvitløken i en 24 x 28 cm ildfast form. Sett formen i ovnen og stek til skallet er noe forkullet, ca. 15 minutter.
- 33. Ha den ristet hvitløken, gresskaret og grønnsaksbuljongen i en blender. Kjør til det får en konsistens som eplesaus.
- 44. Til lammet: Blandingen: Bland alle medalljongene med finhakket hvitløk, salt og svart pepper i en middels stor bolle. Varm opp en 30 cm stekepanne på middels høy varme, og stek lammedalljongene til de får en brun skorpe, 1–2 minutter på hver side. Ta umiddelbart av varmen.
- 55. For å servere: Hell en porsjon puré på en tallerken og legg to lammedalljoner oppå.
- 66. Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en storoppskrift levert av en restaurant. Food Network Kitchens' kokker har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og vi kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst ferske, modne gule squash for best smak og konsistens i purén.
- 2Kjør purén akkurat så lenge at den får en jevn, kremet konsistens - ikke for lenge, da kan den bli for flytende.
- 3Server lammedalljongene umiddelbart etter steiking for å beholde den deilige rosarøde fargen og de saftmettede kvalitetene.
Serveringsforslag
De søtlige, kremete smakene i denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktdrevet hvitvin. Garnér gjerne tallerkenene med ferske urter som mynte eller oregano for å løfte de jordnære smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekte lammedaller med ovnsbakt gul squash-puré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekte lammedaller med ovnsbakt gul squash-puré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekte lammedaller med ovnsbakt gul squash-puré?▼
Total tilberedningstid for Pannestekte lammedaller med ovnsbakt gul squash-puré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekte lammedaller med ovnsbakt gul squash-puré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekte lammedaller med ovnsbakt gul squash-puré?▼
En porsjon av Pannestekte lammedaller med ovnsbakt gul squash-puré inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
