Pannestekt laks med frisk sommer-succotash

Ingredienser

• 1.2 dl crème fraîche
• 0.6 dl grov sennep
• 2 ts sitronskall (fra 1 stor sitron)
• 0.6 dl sitronsaft (fra 2 sitroner)
• 0.25 ts kosher-salt
• 4 stk. laksefileter à 170 g, uten skinn (helst villfanget)
• 0.5 ts kosher-salt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten rød paprika, i terninger (ca. 1.8 dl)
• 1 stor sjalottløk, i terninger (ca. 0.6 dl)
• 2.4 dl maiskorn (fra 2 maiskolber, eller tint frossen mais)
• 1.8 dl tinte, skrelte edamamebønner
• 0.5 ts kosher-salt
• 1.2 dl babykål, grovhakket
• 2 ss hakket fersk basilikum
• 2 ts sitronsaft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Til sausen: I en middels stor bolle, visp sammen crème fraîche, sennep, sitronskall, sitronsaft og salt. Dekk med plastfolie og sett til side.
3. Til laksen: Strø salt over alle sider av laksefiletene. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne på middels høy varme. Bruk en tang og legg forsiktig laksefiletene med skinnsiden ned i pannen. La laksen steke, uten å røre, i 3 minutter for å danne en gyllen skorpe. Bruk en stekespade og snu forsiktig hver filet. Overfør pannen til ovnen og stek i ytterligere 5 minutter. Ta ut pannen og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen.
4. Til succotashen: Varm opp 3 ss olivenolje i en middels stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett rød paprika og sjalottløk, og kok i 4 minutter, rør ofte med en tresleiv. Tilsett mais, edamame og salt, og kok i ytterligere 3 minutter. Ta pannen av varmen og rør inn grønnkål, basilikum og sitronsaft.
5. Til servering: Fordel 2 ss saus i en sirkel på hver tallerken. Topp med 0.5 dl succotash og en laksefilet. Server med ekstra saus ved siden av, hvis ønskelig.