Pannestekt laks med grønn gudinne-tzatziki

Ingredienser

• 2.4 dl naturell gresk yoghurt (2% fett)
• 2 ss majones
• 0.8 dl hakket fersk basilikum
• 0.6 dl hakket fersk gressløk
• 2 ss hakket fersk estragon
• 1 ss hvitvinseddik
• 0.25 ts kosher-salt, pluss ekstra til smak
• 0.25 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra til smak
• 0.5 stk agurk, frøet (ca. 450 g)
• 4 laksefileter à 200 g, ca. 2.5 cm tykke, med skinn
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. For tzatzikien:
2. Bland yoghurt, majones, basilikum, gressløk, estragon, eddik, salt og pepper i en foodprosessor.
3. Kjør til urtene er finhakket og sausen er lys grønn.
4. Skrap sausen over i en bolle.
5. Grovhakk agurken med et rivjern og legg den på en tallerken med papirhåndkle; klapp den tørr.
6. Bland agurken inn i tzatzikien.
7. Tilsett salt og pepper etter smak.
8. Tzatzikien kan lages 4 timer i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet. Rør om før servering.
9. For laksen:
10. Strø laksen med salt og pepper.
11. Varm opp oljen på middels høy varme i en stor stekepanne.
12. Stek laksen med skinnsiden ned til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter.
13. Snu fisken med en fiskespade og stek i ytterligere 2 minutter for medium stekt.
14. Server varm, romtemperert eller kald med tzatzikien.
15. For kald servering, avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 dag.