Pannestekt andebryst med tamarindreduksjon

Ingredienser

4porsjoner

2 ss smør

2.5 dl hakket gulrot

2.5 dl hakket løk

2.5 dl hakket selleri

6 skrelte hvitløksfedd

2.5 dl knuste, skrelte tomater

4.5 dl rødvin eller portvin

1 liter andebuljong

2 staver kanel

1 stjerneanis

3 ferske laurbærblader

1 bunt timian

1.2 dl tamarindpasta uten kjerner

2 benfrie andebryst med skinn, prikket med en skarp kniv

Salt og nykvernet svart pepper

Ingredienser

4porsjoner

2 ss smør

2.5 dl hakket gulrot

2.5 dl hakket løk

2.5 dl hakket selleri

6 skrelte hvitløksfedd

2.5 dl knuste, skrelte tomater

4.5 dl rødvin eller portvin

1 liter andebuljong

2 staver kanel

1 stjerneanis

3 ferske laurbærblader

1 bunt timian

1.2 dl tamarindpasta uten kjerner

2 benfrie andebryst med skinn, prikket med en skarp kniv

Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

Varm opp en jerngryte eller tykkbunnet kjele. Tilsett smør.

Stek gulrøtter, løk, selleri og hvitløk i 10 minutter, eller til de er karamelliserte.

Tilsett tomater og kok i ytterligere 2 minutter.

Deglaser med rødvin. La det redusere til halvparten.

Tilsett andebuljong, kanel, stjerneanis og laurbærblad. Kok i 30 minutter, eller til sausen er redusert med 2/3.

Tilsett timian og tamarindpasta. Kok i 5 minutter.

Sil deretter sausen gjennom en finmasket sil.

Varm opp en stekepanne stor nok til å romme de to andebrystene. Krydre andebrystene med salt og pepper.

Legg andebrystene i pannen med skinnsiden ned, og stek i 3 minutter.

Sett pannen i en forvarmet ovn på 200 grader i 5 minutter, eller til kjernetemperaturen på andebrystene er 63 grader (medium-rare).

La andebrystene hvile i noen minutter før servering.

Legg 2 spiseskjeer tamarindsaus på en tallerken. Skjær andebrystene i skiver på skrå, og legg dem på tallerkenen, oppå tamarindsausen.

Om denne retten

Denne pannestekte andebrystfileten er et luksuriøst måltid som bringer smakene av Sørøst-Asia inn i ditt eget kjøkken. Den syrlige, søtlige tamarindreduksjonen skaper en fantastisk kontrast til det saftige, sprø andebrystet. Denne retten er perfekt for en festmiddag med familie og venner, og vil garantert imponere gjestene dine.

Tips og Varianter

1Bruk andebryst med skinn for å få den perfekte sprø overflaten.

2Skjær dype snitt i andebrystskinnet for å sørge for jevn steking og at fettet smelter ut.

3La rødvinen/portvinen koke inn for å utvikle en rik, konsentrert saus.

Serveringsforslag

Server andebrystet med den syrlige tamarindreduksjonen og legg gjerne til ristet brokkoli eller mandelristet spinat som friskt tilbehør. En tørr, krydret rødvin vil komplettere rettens smaker perfekt.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Pannestekt andebryst med tamarindreduksjon?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt andebryst med tamarindreduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt andebryst med tamarindreduksjon?▼

Total tilberedningstid for Pannestekt andebryst med tamarindreduksjon er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Pannestekt andebryst med tamarindreduksjon vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Pannestekt andebryst med tamarindreduksjon?▼

En porsjon av Pannestekt andebryst med tamarindreduksjon inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.