Cornish-høne med blå mais-chorizo-dressing og tranebær- og mangosalsa

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør
• 450 g chorizo, finhakket
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 0.6 dl finhakket selleri
• 1 middels stor løk, finhakket
• 0.6 dl hakket gulrot
• 1 poblano, finhakket
• 1 oppskrift blå maisbrød, smuldret
• 1 ts grovhakkede timianblader
• 1 ts grovhakkede salvieblader
• 1 ss grovhakket koriander
• 1 egg
• 1.2 dl kyllingkraft
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl ferske tranebær
• 0.6 dl brunt sukker
• 1 stor mango, skrelt, uten kjerne og grovhakket
• 3 ss finhakket rødløk
• 1 ss finhakket jalapeño
• 0.6 dl grovhakket koriander
• 0.6 dl fersk limesaft
• Salt
• Nykvernet pepper
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss olivenolje
• 4 Cornish-høner
• Salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Smelt 1.2 dl smør i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett chorizo, hvitløk, selleri, løk, gulrot og poblano. Stek i 3 minutter, eller til det er lett brunet.
3. Overfør blandingen til en stor bolle. Tilsett smuldret maisbrød, timian, salvie, koriander, egg og kyllingkraft. Bland godt.
4. Hell blandingen i en 30 x 38 cm ildfast form og stek i 25 minutter.
5. Lag tranebær- og mangosalsaen: Kombiner tranebær og brunt sukker i en varm stekepanne. Kok til bærene begynner å sprette.
6. Tilsett mango, rødløk, jalapeño og limesaft. Varm opp. Tilsett en skje vann hvis sausen virker tørr.
7. Rett før servering, vend inn hakket koriander. Smak til med salt og nykvernet pepper.
8. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
9. Smelt 2 ss smør og olivenolje i en varm stekepanne.
10. Krydre Cornish-hønene med salt og pepper etter smak. Stek dem til de er godt brunet over det hele.
11. Legg hønene med brystet ned i pannen og stek i ovnen i omtrent 12 til 14 minutter.
12. Sjekk om de er ferdige ved å stikke i dem; saften skal være klar.
13. Ta hønene ut av ovnen og la dem hvile i 5 minutter.
14. Anrett hønene sammen med dressingen og server med tranebær- og mangosalsaen.