Panstekt kylling med bjørnebær- og ancho-saus og knuste poteter
Oppdag en smakfull oppskrift på panstekt kylling servert med knuste bjørnebær og ancho-saus, akkompagnert av knuste poteter med vårløk for en deilig hovedrett.
Foto av Low and Slow Life på Pexels
Ingredienser
- 3 ancho-chilier
- 9.5 dl kokende vann
- 1 ts finhakket hvitløk
- 1 ss hakket frisk koriander
- 4 ss usaltet smør
- 2 selleristilker, finhakket
- 1 middels stor gulrot, finhakket
- 2 små gule løk, finhakket
- 2 ss svarte pepperkorn
- 2.4 dl portvin
- 2.4 dl rødvin
- 2.4 dl tranebærjuicekonsentrat
- 1.2 dl ancho-puré
- 0.6 dl mørkbrunt sukker
- 9.5 dl kyllingkraft
- 2.4 dl ferske bjørnebær
- 1.2 dl hvetemel
- 3 ss cascabel-chilipulver
- Salt og pepper
- 4 franske kyllingbryst
- 450 g fersk spinat, vasket og stilker fjernet
- 0.6 dl olivenolje
- 12 vårløk
- 16 nye poteter, delt i fire
- 1 hode ovnsbakt hvitløk
- 100 g usaltet smør, myknet
Ingredienser
- 3 ancho-chilier
- 9.5 dl kokende vann
- 1 ts finhakket hvitløk
- 1 ss hakket frisk koriander
- 4 ss usaltet smør
- 2 selleristilker, finhakket
- 1 middels stor gulrot, finhakket
- 2 små gule løk, finhakket
- 2 ss svarte pepperkorn
- 2.4 dl portvin
- 2.4 dl rødvin
- 2.4 dl tranebærjuicekonsentrat
- 1.2 dl ancho-puré
- 0.6 dl mørkbrunt sukker
- 9.5 dl kyllingkraft
- 2.4 dl ferske bjørnebær
- 1.2 dl hvetemel
- 3 ss cascabel-chilipulver
- Salt og pepper
- 4 franske kyllingbryst
- 450 g fersk spinat, vasket og stilker fjernet
- 0.6 dl olivenolje
- 12 vårløk
- 16 nye poteter, delt i fire
- 1 hode ovnsbakt hvitløk
- 100 g usaltet smør, myknet
Slik gjør du:
- For puréen:
- Bland ancho-chili og vann i en liten bolle og la stå i 30 minutter.
- Sil godt, og ta vare på bløtleggingsvæsken.
- Fjern frø og stilker fra chiliene, og kjør dem til puré i en foodprosessor sammen med hvitløk, koriander og 1.2 dl av bløtleggingsvæsken. Tilsett mer væske om nødvendig for å få en jevn puré.
- For sausen:
- Smelt smør i en middels stor eller stor non-reaktiv kjele over middels varme.
- Surr selleri, gulrot og løk til selleri og gulrot er møre, og løken er gjennomsiktig, ca. 7 minutter.
- Tilsett pepperkorn og fortsett å koke i ytterligere 2 minutter.
- Tilsett portvin, rødvin, tranebærjuicekonsentrat, ancho-puré, sukker og kyllingkraft. Rør kontinuerlig og skrap bunnen av kjelen.
- Kok til blandingen er redusert til halvparten. Sil av, smak til med salt og pepper, og vend inn bjørnebærene.
- For kyllingen:
- Forvarm ovnen til 230°C.
- I en blandebolle, bland mel, chilipulver og krydre med salt og pepper.
- Krydre kyllingbrystene med salt og pepper.
- Surr hvitløk og spinat i litt olje. Avkjøl over is.
- Fordel spinaten i midten av hvert kyllingbryst. Rull sammen kjøttet og bind det med kjøkkenstrikk.
- Venn rullene i melblandingen og rist av overflødig mel.
- I en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme, varm opp oljen til den nesten ryker.
- Stek kyllingrullene til de er lett sprø, ca. 1 minutt på hver side.
- Sett pannen i ovnen og stek kyllingen i ytterligere 8 minutter for medium stekt. La hvile før du skjærer i det.
- For potetene:
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Pensle vårløkene med litt olivenolje og krydre med salt og pepper.
- Legg vårløkene på et stekebrett og stek i 10 minutter. Ta ut av ovnen og hakk grovt.
- Venn potetene med resten av olivenoljen og strø over salt og pepper.
- Stek potetene til de er nesten overkokte, men ikke brune.
- Så snart de er ute av ovnen, legg potetene i en stor blandebolle, tilsett hvitløk, vårløk og smør.
- Mos med en potetstapper for å oppnå en rustikk tekstur, ikke glatt. Krydre med salt og pepper.
Om denne retten
Panstekt kylling med bjørnebær- og ancho-saus og knuste poteter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer ancho-chilier, kokende vann, finhakket hvitløk og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 5For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panstekt kylling med bjørnebær- og ancho-saus og knuste poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panstekt kylling med bjørnebær- og ancho-saus og knuste poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panstekt kylling med bjørnebær- og ancho-saus og knuste poteter?▼
Total tilberedningstid for Panstekt kylling med bjørnebær- og ancho-saus og knuste poteter er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panstekt kylling med bjørnebær- og ancho-saus og knuste poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panstekt kylling med bjørnebær- og ancho-saus og knuste poteter?▼
En porsjon av Panstekt kylling med bjørnebær- og ancho-saus og knuste poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
