Andebryst med blåbær- og pepperrotchutney og potetrosti
Lær hvordan du lager perfekt stekt andebryst med sprø skorpe og saftig kjøtt, servert med en smakfull blåbær- og pepperrotchutney og sprø potetrosti. En elegant hovedrett.
Foto av cottonbro studio på Pexels
Ingredienser
- 3 andebryst av muscovyand, ca. 680 g
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 450 g Yukon Gold-poteter
- 0,6 dl usaltet smør, smeltet
- 2 ss hakket fersk rosmarin
- 1 ss kosher-salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- Andefett til steking
- 4,7 dl brunt sukker
- 0,6 dl bringebæreddik
- 0,6 dl rødvinseddik
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 9,5 dl blåbær, ferske eller frosne
- 2,4 dl finhakket løk
- 0,6 dl grønne pepperkorn
- 1 sitron, saften
- 1,5 ts revet fersk ingefær
Ingredienser
- 3 andebryst av muscovyand, ca. 680 g
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 450 g Yukon Gold-poteter
- 0,6 dl usaltet smør, smeltet
- 2 ss hakket fersk rosmarin
- 1 ss kosher-salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- Andefett til steking
- 4,7 dl brunt sukker
- 0,6 dl bringebæreddik
- 0,6 dl rødvinseddik
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 9,5 dl blåbær, ferske eller frosne
- 2,4 dl finhakket løk
- 0,6 dl grønne pepperkorn
- 1 sitron, saften
- 1,5 ts revet fersk ingefær
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Med en skarp kniv skjærer du ruter i fettet på andebrystene i et kryssmønster. Krydre andebrystene med salt og pepper.
- Varm en tungbunnet ovnsfast stekepanne over middels varme.
- Legg andebrystene med fettsiden ned i pannen for å få ut fettet, ca. 6 minutter. Sett til side det ferdige andefettet.
- Vend andebrystene og stek i 1 minutt. Vend igjen fettsiden ned og sett pannen i ovnen for å steke i 7 til 9 minutter, til brystene er medium rare.
- La andebrystene hvile i 5 minutter, og skjær dem deretter i tynne skiver.
- Riv potetene og klem ut overflødig væske med hendene. Bland potetene med smør, rosmarin, salt og pepper.
- Varm opp 1 ss andefett i en 15 cm støpejernspanne over middels høy varme.
- Trykk noe av potetblandingen ned i den varme pannen for å lage en 0,5 cm tykk kake. Skru ned varmen til middels og stek til rostien er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
- Snu rostien i pannen og tilsett mer andefett. Fortsett å steke til den er gyllen og sprø.
- Legg den ferdige rostien på et bakepapirkledd stekebrett og stek resten av potetblandingen på samme måte.
- Varm opp rostien igjen i ovn på 200 grader Celsius i 10 minutter.
- Bland brunt sukker, bringebæreddik, rødvinseddik og hvitvinseddik i en middels stor kjele.
- Varm opp på middels lav varme og rør til sukkeret er oppløst. La det småkoke i 5 minutter.
- Tilsett blåbær, løk, grønne pepperkorn, sitronsaft og ingefær. Skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter eller til chutneyen er tykk, rør av og til for å unngå at det brenner seg fast.
- Chutneyen kan oppbevares i flere uker i kjøleskapet i en lufttett beholder.
Om denne retten
Andebryst er en smakfull og elegant hovedrett som forener tradisjonsrik fransk kjøkkenkunst med moderne nord-europeiske smaker. Andebrystene får en deilig sprø stekeskorpe på utsiden, samtidig som de forblir møre og saftige på innsiden. Tilberedt med en krydret blåbær- og grønnpepperrotchutney og sprø potetrosti, er dette en rett som lar de eksklusive ingrediensene komme virkelig til sin rett.
Tips og Varianter
- 1Skjær kryssmønster i andebrystenes fettsider for å få en jevnere stekeskorpe.
- 2Sørg for å la andebrystene hvile i 5 minutter etter steking for at de skal bli ekstra møre og saftige.
- 3For en ekstra sprø og smakfull potetrosti, press ut så mye væske som mulig fra den revne potetmassen før steking.
Serveringsforslag
Den krydrede chutneyen og de sprø potetrostiene komplementerer andebrystenes rike, fete smak perfekt. Servér retten med et glass tørr rødvin for å skape en avbalansert og elegant smakskombinasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med blåbær- og pepperrotchutney og potetrosti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med blåbær- og pepperrotchutney og potetrosti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med blåbær- og pepperrotchutney og potetrosti?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med blåbær- og pepperrotchutney og potetrosti er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med blåbær- og pepperrotchutney og potetrosti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med blåbær- og pepperrotchutney og potetrosti?▼
En porsjon av Andebryst med blåbær- og pepperrotchutney og potetrosti inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
