Pannebrent andebryst
Lær hvordan du lager perfekt panert andebryst med sprø skorpe og saftig kjøtt. En enkel oppskrift for en deilig hovedrett til fest eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Pannebrent andebryst er en smakfull og elegant hovedrett som forener tradisjonsrik fransk kjøkkenkunst med moderne nord-europeiske smaker. Andebrystene får en deilig sprø stekeskorpe på utsiden, samtidig som de forblir møre og saftige på innsiden. Tilberedt med en krydret blåbær- og grønnpepperrot-chutney og sprø potet-rosti, er dette en rett som lar de eksklusive ingrediensene komme virkelig til sin rett.
Ingredienser
- 1. 3 andedeler av muscovyand, ca. 680 gram
- 2. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3. Potet-Rosti, oppskrift følger
- 4. Blåbær- og grønn pepperrot-chutney, oppskrifter følger
- 5. 450 gram Yukon Gold-poteter
- 6. 0,6 dl usaltet smør, smeltet
- 7. 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 8. 1 spiseskje kosher-salt
- 9. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 10. Andefett til steking
- 11. 4,7 dl brunt sukker
- 12. 0,6 dl bringebærrin
- 13. 0,6 dl rødvinseddik
- 14. 0,6 dl hvitvinseddik
- 15. 9,5 dl blåbær, ferske eller frosne
- 16. 2,4 dl finhakket løk
- 17. 0,6 dl grønne pepperkorn *
- 18. 1 sitron, saftet
- 19. 1 1/2 teskjeer revet fersk ingefær
Ingredienser
- 1. 3 andedeler av muscovyand, ca. 680 gram
- 2. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3. Potet-Rosti, oppskrift følger
- 4. Blåbær- og grønn pepperrot-chutney, oppskrifter følger
- 5. 450 gram Yukon Gold-poteter
- 6. 0,6 dl usaltet smør, smeltet
- 7. 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 8. 1 spiseskje kosher-salt
- 9. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 10. Andefett til steking
- 11. 4,7 dl brunt sukker
- 12. 0,6 dl bringebærrin
- 13. 0,6 dl rødvinseddik
- 14. 0,6 dl hvitvinseddik
- 15. 9,5 dl blåbær, ferske eller frosne
- 16. 2,4 dl finhakket løk
- 17. 0,6 dl grønne pepperkorn *
- 18. 1 sitron, saftet
- 19. 1 1/2 teskjeer revet fersk ingefær
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Tungbunnet ovnsfast stekepanne, en 15 cm støpejernspanne
- 22. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 33. Med en skarp kniv skjærer du ruter i fettet på andebrystene i et kryssmønster. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm en tungbunnet ovnsfast stekepanne over middels varme.
- 44. Legg andebrystene med fettsiden ned i pannen for å få ut fettet, ca. 6 minutter. Sett til side det ferdige andefettet. Vend andebrystene og stek i 1 minutt. Vend igjen fettsiden ned og sett pannen i ovnen for å steke i 7 til 9 minutter, til brystene er medium rare. La andebrystene hvile i 5 minutter, og skjær dem deretter i tynne skiver.
- 55. Riv potetene og klem ut overflødig væske med hendene. Bland potetene med smør, rosmarin, salt og pepper. Varm opp 1 ss andefett i en 15 cm støpejernspanne over middels høy varme. Trykk noe av potetblandingen ned i den varme pannen for å lage en 0,5 cm tykk kake. Skru ned varmen til middels og stek til rosti er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Snu rostien i pannen og tilsett mer andefett. Fortsett å steke til den er gyllen og sprø. Legg den ferdige rostien på et bakepapirkledd stekebrett og stek resten av potetblandingen på samme måte. Varm opp rostien igjen i ovn på 200 grader Celsius i 10 minutter.
- 66. Bland brunt sukker, bringebæreddik, rødvinseddik og hvitvinseddik i en middels stor kjele. Varm opp på middels lav varme og rør til sukkeret er oppløst. La det småkoke i 5 minutter.
- 77. Tilsett blåbær, løk, grønne pepperkorn, sitronsaft og ingefær. Skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter eller til chutneyen er tykk, rør av og til for å unngå at det brenner seg fast.
- 88. Chutneyen kan oppbevares i flere uker i kjøleskapet i en lufttett beholder.
Tips og Varianter
- 1Skjær kryssmønster i andebrystenes fettsider for å få en jevnere stekeskorpe.
- 2Sørg for å la andebrystene hvile i 5 minutter etter steking for at de skal bli ekstra møre og saftige.
- 3For en ekstra sprø og smakfull potet-rosti, press ut så mye væske som mulig fra den revne potetmassen før steking.
Serveringsforslag
Den krydrede chutneyen og de sprø potet-rostiene komplementerer andebrystenes rike, fete smak perfekt. Servér retten med et glass tørr rødvin for å skape en avbalansert og elegant smakskombinasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebrent andebryst?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebrent andebryst. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebrent andebryst?▼
Total tilberedningstid for Pannebrent andebryst er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebrent andebryst vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebrent andebryst?▼
En porsjon av Pannebrent andebryst inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
