Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik
Oppdag en smakfull oppskrift med pannebakte kalveskanker tilberedt med Calvados, friske epler og syrlig eplesidereddik. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 8 osso buco, kalveskanker, midtstykke, ca. 3,8 cm tykke
- 9,5 dl hvetemel, godt krydret med salt og pepper, til å vende kjøttet i
- 5 ss smør
- 7 sjalottløk, finhakket
- 2 syrlige epler (f.eks. Granny Smith), skrelt, kjernet og skåret i halvmåner
- 4,7 dl naturlig eplecider
- 1,2 dl Calvados eller applejack
- 1,2 dl eplesidereddik
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1,2 dl kremfløte
- 3 ss finhakket estragon
- 1,2 dl tørkede Zante-rosiner
- Havsalt
Ingredienser
- 8 osso buco, kalveskanker, midtstykke, ca. 3,8 cm tykke
- 9,5 dl hvetemel, godt krydret med salt og pepper, til å vende kjøttet i
- 5 ss smør
- 7 sjalottløk, finhakket
- 2 syrlige epler (f.eks. Granny Smith), skrelt, kjernet og skåret i halvmåner
- 4,7 dl naturlig eplecider
- 1,2 dl Calvados eller applejack
- 1,2 dl eplesidereddik
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1,2 dl kremfløte
- 3 ss finhakket estragon
- 1,2 dl tørkede Zante-rosiner
- Havsalt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Vend kalveskankene i det krydrede melet.
- Brun kalveskankene i smør i en stor ovnsikker panne over høy varme i 12 til 15 minutter.
- Senk varmen og fortsett å steke i 5 minutter, vend ofte for å få jevn steking.
- Tilsett sjalottløk og epler i pannen med kalveskankene. Stek til de er myke.
- Tilsett eplecider, Calvados og eddik. La det koke opp og reduser væsken med 40 til 50 prosent.
- Tilsett deretter kyllingkraft og la det koke opp igjen på lav varme.
- Sett pannen i ovnen i 90 minutter, dekket med folie.
- Når koketiden i ovnen er over, ta ut pannen og fjern eventuelt fett.
- Test kjøttet for å sikre at det er mørt nok til å løsne fra beinet med en gaffel. Hvis ikke, sett det tilbake i ovnen i noen minutter.
- Sett deretter pannen tilbake på middels-lav varme på komfyren.
- Tilsett fløte og estragon. La det koke i ytterligere 5 minutter for å fullføre kokingen og redusere sausen til en rik konsistens.
- Tilsett rosiner og juster krydderet med havsalt, og eventuelt litt mer eddik for å få den ønskede syrligheten.
Om denne retten
Denne klassiske retten, pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik, tar deg rett tilbake til landlige tradisjoner. Oppskriften kombinerer møre, saftige kalveskanker med det deilige sursøte samspillet mellom epler, Calvados og eplesidereddik – en rett som virkelig feirer de nordiske smakene. Perfekt for en høstmiddag med venner eller familien.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å få en jevn, gyllen stekeskorpe på kalveskankene før de settes i ovnen. Bruk en stor, tung panne og vær tålmodig under bruningen.
- 2For å få den perfekte balansen mellom søtt og surt, smak jevnlig på sausen underveis og juster eplesidereddiken etter behov.
- 3Rosiner tilfører en nydelig sødme og tekstur til den ellers rike sausen.
Serveringsforslag
Servér de pannebakte kalveskankene med den rike sausen over kremet potetmos eller en smakfull, krydret grønnsaksblanding. En frisk, lett salat med epler og valnøtter vil også være et flott tilbehør som kontrasterer godt mot de intensive smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik?▼
Total tilberedningstid for Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik?▼
En porsjon av Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
