Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik
Oppdag en smakfull oppskrift med panerte kalveskanker tilberedt med calvados, friske epler og syrlig eplesidereddik. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne klassiske norske retten, pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik, tar deg rett tilbake til landlige tradisjoner. Oppskriften kombinerer møre, saftige kalveskanker med det deilige sursøte samspillet mellom epler, Calvados og eplesidereddik - en rett som virkelig feirer de nordiske smakene. Perfekt for en høstmiddag med venner eller familien.
Ingredienser
- 1. 1. 8 osso buco, kalveskanker, midtstykke, ca. 3,8 cm tykke
- 2. 9,5 dl hvetemel, godt krydret med salt og pepper, til å vende kjøttet i
- 3. 5 spiseskjeer smør
- 4. 7 sjalottløk, finhakket
- 5. 2 Granny Smith-, Haralson- eller annen syrlig kokke-eple, skrelt, kjernet og skåret i halvmåner
- 6. 4,7 dl naturlig eplecider
- 7. 1,2 dl calvados eller applejack
- 8. 1,2 dl eplesidereddik
- 9. 2,4 dl kyllingkraft
- 10. 1,2 dl kremfløte
- 11. 3 spiseskjeer finhakket estragon
- 12. 1,2 dl tørkede Zante-rosiner
- 13. Havsalt
Ingredienser
- 1. 1. 8 osso buco, kalveskanker, midtstykke, ca. 3,8 cm tykke
- 2. 9,5 dl hvetemel, godt krydret med salt og pepper, til å vende kjøttet i
- 3. 5 spiseskjeer smør
- 4. 7 sjalottløk, finhakket
- 5. 2 Granny Smith-, Haralson- eller annen syrlig kokke-eple, skrelt, kjernet og skåret i halvmåner
- 6. 4,7 dl naturlig eplecider
- 7. 1,2 dl calvados eller applejack
- 8. 1,2 dl eplesidereddik
- 9. 2,4 dl kyllingkraft
- 10. 1,2 dl kremfløte
- 11. 3 spiseskjeer finhakket estragon
- 12. 1,2 dl tørkede Zante-rosiner
- 13. Havsalt
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 33. Dekk bena med krydret mel. Brun bena i smør i en veldig stor ovnsikker panne over høy varme; dette vil ta 12 til 15 minutter. Senk varmen og fortsett å koke i 5 minutter, vend ofte for å få jevn steking. IKKE BRANN DEG.
- 44. I pannen med bena, tilsett sjalottløk og epler. Når de er myke, tilsett eplecider, calvados og eddik. La det koke opp og reduser væsken med 40 til 50 prosent. Deretter tilsett kyllingkraft og la det koke opp igjen på lav varme.
- 55. Sett pannen i ovnen i 90 minutter, dekket med folie. Når koketiden i ovnen er over, ta ut pannen og fjern eventuelt fett. Test kjøttet for å sikre at det er mørt nok til å settes på gaflen. Hvis ikke, sett det tilbake i ovnen i noen minutter. Deretter setter du pannen tilbake på middels-lav varme på komfyren.
- 66. Tilsett fløte og estragon. La det koke i ytterligere 5 minutter for å fullføre kokingen og redusere sausen til en rik konsistens.
- 77. Tilsett currants og juster krydderet med havsalt, og eventuelt litt mer eddik for å få den ønskede syrligheten.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å få en jevn, gyllen steke på kalveskankene før de settes i ovnen. Bruk en stor, tung panne og vær tålmodig under bruntningen.
- 2For å få den perfekte balansen mellom søtt og surt, smak jevnlig på sausen underveis og juster eplesidereddiken etter behov.
- 3La ikke rosiner gå til spille - de tilfører en nydelig sødme og tekstur til den ellers rike sausen.
Serveringsforslag
Servér de pannebakte kalveskankene med den rike sausen over kremet potetmos eller en smakfull, krydret grønnsaksblanding. En frisk, let salat med epler og valnøtter vil også være et flott tilbehør som kontrasterer godt mot de intensive smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik?▼
Total tilberedningstid for Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik?▼
En porsjon av Pannebakte kalveskanker med Calvados, epler og eplesidereddik inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
