Pannebakt indrefilet av okse med småpoteter og rampeløv, servert med syltesaus
Lær å lage pan stekt skirt biff med fingerlingspoteter, ramp leaves og en smakfull syltesaus. Enkel oppskrift for en velsmakende hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Pannebakt indrefilet av okse med småpoteter og rampeløv, servert med syltesaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer blandet olje, Salt og nykvernet svart pepper, fingerling-poteter, skåret i ringer. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 spiseskjeer blandet olje
- 2. 1 hel skinnbiff, fett trimmet, fjernet og satt til side
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. 12 fingerling-poteter, skåret i ringer
- 5. 2 ½ kopper varm kyllingkraft, pluss mer etter behov
- 6. 1 habanero, kuttet i snitt på siden av chilien
- 7. 1 sylteagurk, hakket, pluss ½ kopp sylteagurksjuice
- 8. ¼ kopp sylteagurk-løk, skivet
- 9. 3 sylteagurk-Fresnochis, skivet i ringer
- 10. ½ kopp sylteagurk-ramsløk, skivet
- 11. 2 appelsiner, presset
- 12. 1 ½ til 4,7 dl grovhakkede ramsløkblader
- 13. 1 spiseskje grovhakkede ferske timianblader
- 14. ¼ kopp usaltet smør
- 15. ½ kopp grovhakkede ferske persilleblader
- 16. 900 gram rødløk, skivet
- 17. Hvitvinseddik
- 18. Sukker
- 19. Kosher-salt
- 20. 2 teskjeer sennepsfrø
- 21. 1 spiseskje knuste rød pepperflak
- 22. 2 spiseskjeer korianderfrø
- 23. 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 24. 4 hvitløksfedd
- 25. 2 laurbærblader
- 26. 900 gram chili
- 27. Sherryeddik
- 28. Sukker
- 29. Kosher-salt
- 30. 2 laurbærblader
- 31. 2 spiseskjeer korianderfrø
- 32. 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 33. 1 teskje spisskummenfrø
- 34. 4 kvister fersk marjoram
- 35. 3 hvitløksfedd
- 36. 4,7 dl hvitvinseddik
- 37. Kosher-salt
- 38. 2 teskjeer korianderfrø
- 39. 1 teskje sennepsfrø
- 40. 1 laurbærblad
- 41. 1 jalapeño, delt
- 42. 900 gram rampeløk (fra 1,4 til 1,8 kg ramp)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 spiseskjeer blandet olje
- 2. 1 hel skinnbiff, fett trimmet, fjernet og satt til side
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. 12 fingerling-poteter, skåret i ringer
- 5. 2 ½ kopper varm kyllingkraft, pluss mer etter behov
- 6. 1 habanero, kuttet i snitt på siden av chilien
- 7. 1 sylteagurk, hakket, pluss ½ kopp sylteagurksjuice
- 8. ¼ kopp sylteagurk-løk, skivet
- 9. 3 sylteagurk-Fresnochis, skivet i ringer
- 10. ½ kopp sylteagurk-ramsløk, skivet
- 11. 2 appelsiner, presset
- 12. 1 ½ til 4,7 dl grovhakkede ramsløkblader
- 13. 1 spiseskje grovhakkede ferske timianblader
- 14. ¼ kopp usaltet smør
- 15. ½ kopp grovhakkede ferske persilleblader
- 16. 900 gram rødløk, skivet
- 17. Hvitvinseddik
- 18. Sukker
- 19. Kosher-salt
- 20. 2 teskjeer sennepsfrø
- 21. 1 spiseskje knuste rød pepperflak
- 22. 2 spiseskjeer korianderfrø
- 23. 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 24. 4 hvitløksfedd
- 25. 2 laurbærblader
- 26. 900 gram chili
- 27. Sherryeddik
- 28. Sukker
- 29. Kosher-salt
- 30. 2 laurbærblader
- 31. 2 spiseskjeer korianderfrø
- 32. 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 33. 1 teskje spisskummenfrø
- 34. 4 kvister fersk marjoram
- 35. 3 hvitløksfedd
- 36. 4,7 dl hvitvinseddik
- 37. Kosher-salt
- 38. 2 teskjeer korianderfrø
- 39. 1 teskje sennepsfrø
- 40. 1 laurbærblad
- 41. 1 jalapeño, delt
- 42. 900 gram rampeløk (fra 1,4 til 1,8 kg ramp)
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp en veldig stor støpejernspanne på middels varme, tilsett oljen og omtrent 1 kopp av det reserverte fett fra skirt steak, og la fettet render ut av skirt steak-en. Krydre begge sider av kjøttet med salt og pepper etter smak. Sett til side.
- 22. Til den oppvarmede støpejernspannen tilsett de skivede fingerling-potetene, men bare på den ene halvdelen av pannen – den andre halvdelen er reservert til kjøttet. Krydre potetene med salt etter smak, og la dem få en fin brunfarge på alle sider, ca. 5 til 7 minutter. Når alt fettet er render ut av skirt steak-fettet, fjern det fra pannen.
- 33. Til sausen:
- 44. Ha 2 kopper kyllingkraft i en liten kjele. Tilsett habaneroen og sett kjelen på middels varme. Tilsett sylteagurkene, sylteagurk-løken, sylte Fresno-chili og sylteagurk-rampene i kjelen. Rør inn sylteagurkjuicen og appelsinjuicen, og kok opp over høy varme for å redusere. Fjern habaneroen når den er passe sterk for din smak.
- 55. Legg den krydrede skirt steak-en i den åpne delen av støpejernspannen og la den få en stekeskorpe, ca. 2 minutter. Snu kjøttet og fortsett å koke til medium-rare. Tilsett de grovhakkede rampbladene, timian og smør. La smøret smelte og pensle skirt steak-en med det. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile på et skjærebrett. Tilsett den resterende 1/2 koppen kyllingkraft i pannen og deglaser den. Fjern pannen fra varmen. Tilsett persillebladene og rør om for å blande.
- 66. Del kjøttet i to og skjær hver del mot fibrene. Legg en haug med poteter midt på hver tallerken. Topp med kjøttskivene og sylteagurkene. Drypp over sausen og server.
- 77. For å lage sylteagurk-løken:
- 88. Fyll løken i 2 (1-liters) glasskrukker og tilsett nok vann til å komme innen 1/2 tomme fra kanten. Hell vannet over i målebestikk. Noter volumet, hell av halvparten av vannet og erstatt det med eddik. Tilsett 2 ss sukker og 2 ss salt for hver 3 kopper væske.
- 99. Hell eddikblandingen i en non-reaktiv kjele, tilsett sennepsfrø, rød pepperflak, korianderfrø, svarte pepperkorn, hvitløk og laurbærblad, og kok opp over høy varme. La væsken koke i 2 minutter, fjern deretter fra varmen.
- 1010. Hell den varme væsken i krukkene slik at løken er dekket, og skru på lokkene. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 måned.
- 1111. Antall: ca. 2 liter
- 1212. For å lage syltefresno-chili:
- 1313. Fyll chiliene i 2 (1-liters) glasskrukker og tilsett nok vann til å komme innen 1/2 tomme fra kanten. Hell vannet over i målebestikk. Noter volumet, hell av halvparten av vannet og erstatt det med sherryeddik. Tilsett 2 ss sukker og 2 ss salt for hver 3 kopper væske.
- 1414. Hell eddikblandingen i en non-reaktiv kjele og tilsett laurbærblad, korianderfrø, svarte pepperkorn, spisskummen, marjoram og hvitløk. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter. Fjern fra varmen og la det avkjøles litt. Hell den varme væsken over chiliene i krukkene og skru på lokkene. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 måned.
- 1515. Antall: ca. 2 liter
- 1616. For å lage sylte-rampene:
- 1717. Bland eddik, 2 ss salt, korianderfrø, sennepsfrø, laurbærblad og jalapeño i en non-reaktiv kjele og kok opp over høy varme. La koke i 3 minutter, fjern deretter fra varmen og la væsken avkjøles til romtemperatur.
- 1818. Kok opp en gallon (ca. 3,8 liter) kraftig saltet vann over høy varme. Tilsett rampene og blancher i 2 minutter, sil deretter av i en sil.
- 1919. Fyll rampene i 2 (1-liters) krukker, dekk med den avkjølte syltevæsken til innen 1/2 tomme fra kanten, og skru på lokkene. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 måned.
- 2020. Antall: ca. 2 liter
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebakt indrefilet av okse med småpoteter og rampeløv, servert med syltesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebakt indrefilet av okse med småpoteter og rampeløv, servert med syltesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebakt indrefilet av okse med småpoteter og rampeløv, servert med syltesaus?▼
Total tilberedningstid for Pannebakt indrefilet av okse med småpoteter og rampeløv, servert med syltesaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebakt indrefilet av okse med småpoteter og rampeløv, servert med syltesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebakt indrefilet av okse med småpoteter og rampeløv, servert med syltesaus?▼
En porsjon av Pannebakt indrefilet av okse med småpoteter og rampeløv, servert med syltesaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
