Panestekt svartbass med smakssmør
Lær hvordan du lager pan-grillet svartbass med smakfullt smør. En enkel og smakfull oppskrift for en deilig hovedrett. Perfekt for sommermåltidet!
Om denne retten
Denne panestekte svartbassen er et stykke av havet på din tallerken. Det saftige, faste kjøttet kombineres på mesterlig vis med den myke, krydrede broccolinen - en perfekt balanse av teksturer og smaker. Oppskriften er en klassiker fra de italienske havnebyer, hvor ferskt fangst fra havet forenes med lokale, sesongbaserte grønnsaker for å skape en enkel, men utrolig velsmakende rett.
Ingredienser
- 1. 455 gram broccolini eller brokkoli rabe, trimmet
- 2. Koshersalt
- 3. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 1 teskje finrevet sitronskall
- 5. 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 6. Nykvernet svart pepper
- 7. 4 (170 gram) filéer av svartbass eller ørret, eller skinnfri torsk eller hyse
- 8. 2,4 dl hvetemel
- 9. Koshersalt, nykvernet pepper
- 10. 6 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert, fordelt
- 11. Maître d'Hôtel-smør, Nasturtium-smør og Chili-koriander-smør
Ingredienser
- 1. 455 gram broccolini eller brokkoli rabe, trimmet
- 2. Koshersalt
- 3. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 1 teskje finrevet sitronskall
- 5. 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 6. Nykvernet svart pepper
- 7. 4 (170 gram) filéer av svartbass eller ørret, eller skinnfri torsk eller hyse
- 8. 2,4 dl hvetemel
- 9. Koshersalt, nykvernet pepper
- 10. 6 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert, fordelt
- 11. Maître d'Hôtel-smør, Nasturtium-smør og Chili-koriander-smør
Fremgangsmåte
- 11. Broccolini: Kok broccolini i en kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, ca. 3 minutter. Sil av vannet og overfør til en bolle med isvann; la det avkjøle. Sil av vannet og tørk forsiktig med kjøkkenpapir. Varm smør i en middels stor stekepanne på middels varme til det skummer. Tilsett broccolini, sitrzest og rød pepperflak; krydre med salt og pepper. Kok, rør forsiktig, bare til broccolinen er gjennomvarm og dekket av smør.
- 22. Kok broccolini i en kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, ca. 3 minutter. Sil av vannet og overfør til en bolle med isvann; la det avkjøle. Sil av vannet og tørk forsiktig med kjøkkenpapir.
- 33. Varm smør i en middels stor stekepanne på middels varme til det skummer. Tilsett broccolini, sitrzest og rød pepperflak; krydre med salt og pepper. Kok, rør forsiktig, bare til broccolinen er gjennomvarm og dekket av smør.
- 44. Fisk og montering: Varm opp en grillpanne på middels høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tørk svartbassfiletene godt; dette hjelper med å forhindre at fisken setter seg fast i pannen under koking. Legg mel på en tallerken og krydre rikelig med salt og pepper (du krydrer ikke selve fisken). Arbeid med én fisk av gangen, vend filetene i mel og rist av overflødig mel. Smør på kjøttsiden av filetene som om du smører et stykke brød. Legg filetene, kjøttsiden ned, i pannen; de skal syde når de kommer i kontakt. Kok bare til grillmerker vises og smøret er brunt, ca. 1 minutt. Vend og kok videre, trykk forsiktig slik at hele skinnsiden er i kontakt med pannens riller, til skinnet er brunt og sprøtt, og filetene er gjennomkokte, ca. 4 minutter til. Server svartbassen med broccolini og krydrede smør, som vil mykne ved kontakt med den varme fisken.
- 55. Varm opp en grillpanne på middels høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tørk svartbassfiletene godt; dette hjelper med å forhindre at fisken setter seg fast i pannen under koking. Legg mel på en tallerken og krydre rikelig med salt og pepper (du krydrer ikke selve fisken). Arbeid med én fisk av gangen, vend filetene i mel og rist av overflødig mel. Smør på kjøttsiden av filetene som om du smører et stykke brød.
- 66. Legg filetene, kjøttsiden ned, i pannen; de skal syde når de kommer i kontakt. Kok bare til grillmerker vises og smøret er brunt, ca. 1 minutt. Vend og kok videre, trykk forsiktig slik at hele skinnsiden er i kontakt med pannens riller, til skinnet er brunt og sprøtt, og filetene er gjennomkokte, ca. 4 minutter til.
- 77. Server svartbassen med broccolini og krydrede smør, som vil mykne ved kontakt med den varme fisken.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at filetene er godt tørkede før du panerer dem - det hindrer at fisken setter seg fast i pannen.
- 2Bruk en grillpanne for å få de flotte grillstriper og den deilige sprø skinnet.
- 3Vær nøye med å brune smøret, det gir retten en unik nøtteaktig smaksnyanse.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass tørr, hvit vin. Den friske, lette broccolini sammen med den sprø, panerte fisken danner et herlig sommermåltid - server det gjerne utendørs for den ultimate havutsikts-følelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panestekt svartbass med smakssmør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panestekt svartbass med smakssmør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panestekt svartbass med smakssmør?▼
Total tilberedningstid for Panestekt svartbass med smakssmør er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panestekt svartbass med smakssmør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panestekt svartbass med smakssmør?▼
En porsjon av Panestekt svartbass med smakssmør inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
