Panestekt struts med sprøtt brissel og grønnsaker
Oppdag en gourmetoppskrift med panestekt struts, sprøtt brissel, salsifypuré, potetpuré, asparges, enokisopp og glace de Médoc. Perfekt for en elegant middag.
Foto av cottonbro studio på Pexels
Ingredienser
- 450 g brissel (kalvebrissel)
- 4 liter court bouillon
- 2.5 dl hvetemel
- 2 ss smør
- 1 sitron, saften
- 8 friske salsify-røtter
- 2.5 dl kremfløte, oppvarmet
- 225 g smør, smeltet og varmt
- 2 store Yukon Gold-poteter, skrelte
- 0.5 dl kremfløte, oppvarmet
- 115 g smør, smeltet og varmt
- 4 Roma-tomater
- 2-3 ss ekstra virgin olivenolje
- 115 g smør, delt
- 3 sjalottløk, skivet
- 7 dl Médoc-vin
- 1 liter kalvebuljong
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 ss smør
- 4 (225 g) strutsebiffer
- Kokt spinat, til servering
- Blansjert asparges, til servering
- Sauterte enokisopper, til servering
Ingredienser
- 450 g brissel (kalvebrissel)
- 4 liter court bouillon
- 2.5 dl hvetemel
- 2 ss smør
- 1 sitron, saften
- 8 friske salsify-røtter
- 2.5 dl kremfløte, oppvarmet
- 225 g smør, smeltet og varmt
- 2 store Yukon Gold-poteter, skrelte
- 0.5 dl kremfløte, oppvarmet
- 115 g smør, smeltet og varmt
- 4 Roma-tomater
- 2-3 ss ekstra virgin olivenolje
- 115 g smør, delt
- 3 sjalottløk, skivet
- 7 dl Médoc-vin
- 1 liter kalvebuljong
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 ss smør
- 4 (225 g) strutsebiffer
- Kokt spinat, til servering
- Blansjert asparges, til servering
- Sauterte enokisopper, til servering
Slik gjør du:
- Kok opp court bouillon i en kjele til det småkoker. Tilsett brissel og posjer i omtrent 9 minutter. Ta opp brisselet og kast væsken. Press brisselet mellom to stekebrett til det er helt avkjølt. Skrell membranene og del i bitestørrelse på ca. 2 cm.
- Rett før servering, dryss brisselet med mel, og rist av overflødig. Smelt smør i en stekepanne over høy varme, tilsett brisselet og stek til det er sprøtt. Tilsett sitronsaft for å deglazere pannen. Hold det varmt.
- I en kjele, kok opp flere centimeter vann og sitronsaft. Skrell salsify og tilsett i det syreholdige vannet; la det småkoke til det er veldig mørt. Sil av vannet, og overfør salsify til en foodprosessor. Tilsett krem og smeltet smør, og kjør til det er jevnt. Konsistensen skal ligne mer på en saus enn en puré. Hold det varmt.
- I en kjele, kok opp poteter i vann til de er møre. Sil av vannet, og kjør potetene gjennom en potetpresse. I en middels stor bolle, pisk potetene med varm krem og smør. Hold det varmt.
- Forvarm ovnen til 135 °C.
- Skjær tomatene i 0.5 cm tykke skiver. I en middels bolle, vend tomatskivene med olivenolje. Legg tomatskivene på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek i 1.5 time. Sett til side.
- Smelt 3 ss smør i en middels kjele. Tilsett sjalottløk og sauter til de begynner å bli brune. Tilsett vin og rør for å deglazere pannen. Kok til vinen er redusert til en sirup. Tilsett kalvefond og la det koke til sausen har ønsket konsistens. Tilsett smør, én bit av gangen, og rør for å blande. Hold det varmt.
- Smelt olje og smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre strutsen med salt og pepper. Når pannen er varm, legg i strutsen og stek på begge sider til den er kokt til medium; det tar ikke lang tid, da strutsen koker veldig raskt og blir dårlig hvis den overkokes. Sett til side og hold det varmt. Det kan være nødvendig å steke strutsen i to omganger for å unngå å overfylle pannen.
- For å servere, legg lagvis poteter, spinat og tomater i en 5 cm ringform. Plasser en fin oval av potet på toppen, med en tørket tomat. Skje en tynn stripe av salsifypuré på tallerkenen. Skjær strutsen i en skarp skråskjæring og legg den ved siden av potetstabelen. Pynt med brissel, asparges og enokisopp. Drypp Médoc-reduksjonen rundt tallerkenen.
Om denne retten
Dette er et sant festmåltid for den sanselige nyter. Struts er et utfordrende, men deilig kjøtt som krever varsomhet i tilberedningen. Ved å kombinere dette viltaktige kjøttet med rike, kreative smakskomponenter som sprøtt brissel, salsifypuré, potetpuré og deilige ovnsbakte tomater, skapes en kompleks, men balansert rett som fanger den sødmefulle karakteren til struts. Retten er inspirert av den elegante, franske matkulturen, og er perfekt for en spesiell anledning der du ønsker å imponere gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å ikke oversteke strutsen - den skal fortsatt være rosa og saftig inni.
- 2Bruken av court bouillon til å posjere brisselet gir en fantastisk, kremet tekstur.
- 3Kjør salsifypuréen til den får en saus-lignende konsistens for å oppnå den riktige strukturen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med et godt glass fyldig rødvin, som kan være med på å trekke ut de dype, viltaktige smakene i strutsen. Et friskt, grønt tilbehør som kokt spinat eller blansjert asparges vil også balansere ut rettens tyngde og gi en flott fargekombinasjon på tallerkenen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panestekt struts med sprøtt brissel og grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panestekt struts med sprøtt brissel og grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panestekt struts med sprøtt brissel og grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Panestekt struts med sprøtt brissel og grønnsaker er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panestekt struts med sprøtt brissel og grønnsaker vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Panestekt struts med sprøtt brissel og grønnsaker?▼
En porsjon av Panestekt struts med sprøtt brissel og grønnsaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
