Panestekt rød snapper med grillet ananas og kafir-limejus

Ingredienser

• 1 rød snapper (ca. 1,3 kg), skåret i skiver og med benene satt til side
• 2 ss peanøttolje, pluss 1 ss
• Salt
• Pepper
• 0,6 dl hakket gulrot
• 0,6 dl hakket selleri
• 0,6 dl hakket løk
• 28 g ingefær, skrelt og kuttet i julienne
• 3 kafir limeblader
• 3,6 dl vann
• 1 ss thai fiskesaus
• 1 ss soyasaus
• 1 ananas, skrelt og kjernet
• 225 g hermetiske hjerter av palme
• 2 grønne løk, kuttet i 5 cm lange biter på skrå
• 2 ss koriander, kun blader
• 28 g thai basilikum, blader fjernet og stilker satt til side

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Del rød snapper i 4 like store porsjoner, omtrent 170 gram hver. Skjær riper i skinnet for å forhindre at det krøller seg. Krydre med salt og pepper.
3. Forvarm en rustfri stekepanne på middels varme og tilsett 2 ss peanøttolje. Legg fisken i pannen med skinnsiden ned, og stek i 2 minutter eller til skinnet begynner å få farge. Snu fisken og stek i 1 minutt. Sett pannen i ovnen og stek i 7 minutter.
4. Fjern fisken fra pannen.
5. For å lage limejus, tilsett fiskeben, gulrøtter, selleri, løk, halvparten av ingefæren og limeblader i pannen. Sett tilbake på varmen og stek i 1 minutt. Tilsett vann og fiskesaus, og la det småkoke forsiktig i 20 minutter. Sil gjennom et osteklede, sett tilbake på varmen, og tilsett soyasaus.
6. Forvarm en annen rustfri stekepanne på høy varme. Pensle ananasskivene og hjertene av palme med peanøttolje. Grill i den varme pannen til hjertene av palme er lysbrune og ananasen er mørkebrun.
7. For å servere, varm fisken kort i ovnen. Legg fisken med skinnsiden opp i en stor bolle, legg skiver av ananas og hjerter av palme vekselvis på fisken, øs limejus rundt fisken, og la grønn løk, ingefær og koriander flyte i jusen. Pynt med basilikumblader på ananasen.