Panestekt kyllingbryst med israelsk couscous og granateple

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 kyllingbryst med skinn og bein (airline-style)
• Kosher-salt
• 9,5 dl kyllingkraft
• 4,7 dl israelsk couscous
• 225 g haricots verts, endene trimmet
• En klype tørkede rød pepperflak
• 2 ss granateplefrø
• 2 ss granateplesirup
• 2 ss hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Varm opp en middels stor, ovnsikker stekepanne på middels høy varme og tilsett ekstra jomfru olivenolje.
2. Krydre kyllingbrystene med salt på begge sider. Legg kyllingen i den forvarmede oljen, med skinnsiden ned. Stek på den første siden til skinnet er sprøtt, ca. 5 minutter.
3. Snu kyllingen og sett stekepannen i ovnen. Kok til kyllingen er gjennomstekt, 5 til 7 minutter til.
4. Mens kyllingen steker ferdig, kok opp ca. 2,5 dl kyllingkraft i en liten kjele og smak til med salt etter behov.
5. Tilsett couscousen, la kraften koke opp igjen, og skru deretter ned varmen og dekk til kjelen. Kok til all væsken er absorbert, 8 til 10 minutter.
6. Sett en stor bolle med isvann på benken. Kok opp en middels stor kjele med vann og tilsett nok salt til at det smaker som sjøvann. Legg i haricots verts.
7. Blansjer grønne bønnene til de er lyse i fargen og al dente, 2 til 3 minutter. Sil av bønnene og legg dem umiddelbart i isvannet for å stoppe kokeprosessen.
8. Sil av vannet, og legg bønnene på tørkepapir for å tørke.
9. Ta kyllingen ut av ovnen og sett stekepannen tilbake på komfyren. Overfør kyllingbrystene til et skjærebrett.
10. Skru varmen på igjen under stekepannen og deglaser pannen med den resterende kyllingkraften og rød pepperflak. Kok opp kraften og smak til med salt etter behov.
11. Venn den varme couscousen med bønnene, 2 ss granateplefrø, granateplesirupen og den hakkede gressløken. Server med kyllingbrystene og hell sausen fra pannen over retten.