Panestekt bryst med moreller, ramsløk og frossen parmesan
Oppdag en elegant oppskrift på pan-ristet kyllingbryst med moreller, ramp og frosset parmesan for en smakfull og sofistikert rett.
Om denne retten
Denne retten er en hyllest til de deilige smakerene som kjennetegner norsk sommer. Det panestekte kyllingbrystet får en ekstra lekker og saftig karakter takket være morellene og den friske ramsløken. Den kremete parmesansausen binder alt sammen og tilfører en utsøkt avrunding til retten.
Ingredienser
- To airline cut kyllingbryst, med skinn
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss blandet olje
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 kvister fersk timian
- 0,6 dl usaltet smør
- 4,7 dl hjemmelaget kyllingkraft, oppskrift følger, eller vann, etter behov
- 2 skiver Parmigiano-Reggiano ost
- En kvist fersk rosmarin
- Laurbærblad
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 ss hakket sjalottløk
- Kosher salt
- Saften av 1 sitron
- 2 eggeplommer
- 2 ss revet Parmigiano-Reggiano ost
- 2,4 dl moreller, renset og delt i to
- 4 ramsløk, renset
- Havsalt
- 905 gram kyllingrygg og -hals
- 905 gram kyllingføtter, eller ekstra rygg og halser
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, tynne skiver
- 1 hvitløkshode, delt på tvers
- 4 kvister fersk timian
- 1 ss kosher salt
- 1 laurbærblad
- 1 ss svarte pepperkorn
Ingredienser
- To airline cut kyllingbryst, med skinn
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss blandet olje
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 kvister fersk timian
- 0,6 dl usaltet smør
- 4,7 dl hjemmelaget kyllingkraft, oppskrift følger, eller vann, etter behov
- 2 skiver Parmigiano-Reggiano ost
- En kvist fersk rosmarin
- Laurbærblad
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 ss hakket sjalottløk
- Kosher salt
- Saften av 1 sitron
- 2 eggeplommer
- 2 ss revet Parmigiano-Reggiano ost
- 2,4 dl moreller, renset og delt i to
- 4 ramsløk, renset
- Havsalt
- 905 gram kyllingrygg og -hals
- 905 gram kyllingføtter, eller ekstra rygg og halser
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, tynne skiver
- 1 hvitløkshode, delt på tvers
- 4 kvister fersk timian
- 1 ss kosher salt
- 1 laurbærblad
- 1 ss svarte pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1For den panristede kyllingen: Forvarm ovnen til 190°C. Sett en middels stor stekepanne over middels høy varme. Krydre 2 kyllingbryst (med skinn) på begge sider med salt og nykvernet svart pepper. Tørk kyllingen godt med kjøkkenpapir. Tilsett den blendede oljen i pannen og varm opp. Når oljen er varm, legg kyllingen med skinnsiden ned i den varme pannen og stek til den er gyllenbrun, ca. 3 til 5 minutter. Snu kyllingen og legg inn et par kvister fersk rosmarin, timian og usaltet smør. La smøret smelte og pensle kyllingen med det smeltede smøret. Sett pannen inn i den forvarmede ovnen i 3 til 5 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt, 74°C.
- 2For parmesanfroten: Til en liten kjele, tilsett 2 kopper kyllingkraft, 2 skiver Parmesanost, 1 kvist fersk rosmarin, laurbærblad, skivet hvitløk, skivet sjalottløk, en klype salt, og smak til med krydder. La det koke opp og juster krydderet etter behov. Rett før siling, tilsett sitronsaft. Plasser en finmasket sil over en middels bolle. Sil sausen og press den gjennom silen.
- 3Ha eggeplommene i en annen middels bolle og temperer dem ved å vispe inn en liten mengde av den varme kylling- og sitronkraften, før du visper eggemassen tilbake i bollen med resten av kraften. Sett egge- og sitronkraftblandingen tilbake i samme kjele, av og til på lav varme, men la den ikke koke opp, for da kan eggene skure seg. Smak til og krydre sausen etter behov. Tilsett 2 ss Parmesanost og visp for å blande. Rett før servering, bruk en stavmikser for å skumme opp sausen.
- 4Ta kyllingen ut av ovnen og la den hvile. Fjern de ekstra urtene og kast dem, men behold fettet. Varm opp fettet over middels høy varme og tilsett moreller, krydre med salt. Når de er ferdige, snu soppene og tilsett ramsløk. Vend forsiktig for å blande. Hell forsiktig av noe av det overskytende fettet, om nødvendig. Deglaser pannen med litt kyllingkraft, ca. 1/2 kopp. Skru ned varmen.
- 5Til servering: Skjær kyllingen i skiver på skrå eller diagonalt, og legg skivene på en tallerken. Topp med ramsløk, moreller og hell over den skummede sausen. Krydre med havsalt.
- 6Skyll kyllingdelene grundig. I en 10-liters kraftkjele, kombiner løk, gulrot, hvitløk, timian, salt, laurbærblad, pepperkorn og 3,8 liter kaldt vann. Kok opp væsken over høy varme, og skum av eventuelt skum og urenheter som stiger til overflaten. Senk varmen og la det småkoke i 5 timer, og skum av etter behov. Sil kraften gjennom en finmasket sil, og kast eventuelle faste stoffer. Gir ca. 3 liter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kyllingen er godt tørket før steking for at den skal bli sprø og gyllenbrun.
- 2La parmesansausen trekke litt ekstra i varme før servering for at den blir enda mer kremet og silkemyk.
- 3Vær forsiktig når du steker morellene, så de ikke blir for myke - du vil at de fortsatt har litt fast, men likevel mør konsistens.
Serveringsforslag
Den panestekte kyllingen med den kremet parmesansausen, de søte morellene og den friske ramsløken er et komplett måltid som passer utmerket til en uformell sommermiddag ute på terrassen. Server gjerne med et glass frisk, tørr hvitvin for å løfte fram retters elegante smaker ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panestekt bryst med moreller, ramsløk og frossen parmesan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panestekt bryst med moreller, ramsløk og frossen parmesan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panestekt bryst med moreller, ramsløk og frossen parmesan?▼
Total tilberedningstid for Panestekt bryst med moreller, ramsløk og frossen parmesan er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panestekt bryst med moreller, ramsløk og frossen parmesan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panestekt bryst med moreller, ramsløk og frossen parmesan?▼
En porsjon av Panestekt bryst med moreller, ramsløk og frossen parmesan inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
