Panestekt ørret og blåskjell i røkt tomat- og hvitløkssuppe

Ingredienser

• 1 stk usaltet smør, lett myknet
• 6 hvitløksfedd, grovhakket
• 0.6 dl korianderblader
• Salt og nykvernet pepper
• 2 ss olivenolje
• 4 arktisk ørretfileter, ca. 170 g hver
• Salt og pepper
• 8 plommetomater
• 2 ss olivenolje
• Salt og nykvernet pepper
• 9.5 dl fiskekraft
• 24 dyrkede blåskjell
• 2.4 dl kokt posole-korn eller hominy
• Hakket koriander til pynt

Slik gjør du:

1. Hvitløkssmør med koriander: Legg smør, hvitløk og koriander i en foodprosessor og kjør til det er jevnt. Smak til med salt og pepper.
2. Panestekt ørret: Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på høy varme til nesten røyk. Krydre ørretfiletene med salt og pepper, og stek dem med skinnsiden ned til de er gyldne, ca. 2 til 3 minutter. Vend dem og fortsett å steke i 3 til 4 minutter, eller til de er gjennomstekt. Sett til side.
3. Grillet tomatsuppe: Forvarm grillpanne eller grill. Skjær tomatene i to på langs, pensle med olje, krydre med salt og pepper, og grill til de er myke. Hakk tomatene grovt.
4. La fiskekraften småkoke, tilsett de hakkede tomatene og la det koke i 10 minutter. Ha tomatblandingen i en foodprosessor og kjør til den er jevn. Hell blandingen i en ren kjele og kok opp.
5. Tilsett blåskjellene i suppen og la det koke til alle blåskjellene har åpnet seg. Kast de som ikke gjør det. Ta blåskjellene ut i en skål.
6. Visp noen spiseskjeer av hvitløkssmøret inn i tomatsuppen og smak til med salt og pepper. Legg blåskjellene tilbake i suppen. Rør inn posole.
7. Montering: Plasser én ørretfilet i midten av hver liten skål. Øs over suppe rundt fisken. Fordel blåskjellene i skålene og dryss over hakket koriander. Server med sprøtt brød, som en baguette.