Panert kylling med ovnsbakt tomatsaus

Ingredienser

• 6 plommetomater
• 2 ss rapsolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 benfritt kyllingbryst, delt (ca. 900 g)
• 1.2 dl kyllingkraft
• 1 ss sterk brun sennep
• 1 ss hakket fersk oregano
• 3 ss usaltet smør, i biter
• 2 ts rapsolje
• 2 pølsebrikker, skåret i 1.2 cm tykke skiver
• 4 ovnsbakte tomathalvdeler
• 3.6 dl bønner med bacon
• 1.2 dl kyllingkraft
• 1 ss usaltet smør
• 0.6 dl brødsmuler
• 225 g bacon
• 1 middels gul løk, hakket
• 2 ss hakket hvitløk
• 2 plommetomater, hakket
• To 425 g bokser med røde bønner, drenert og skylt
• 1 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til grillfunksjon. Juster det øverste risten til omtrent 15 centimeter fra varmen.
2. Del tomatene i to og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, med snittflaten opp. Drypp over 1 ss rapsolje og krydre med salt og pepper. Sett under grillen og stek til tomatene er myke og begynner å bli brune rundt kantene, 6 til 8 minutter. Reserver 4 halvdeler.
3. Mens tomatene steker, fjern brystkjøttet fra benet. Skjær hver bit i tverrsnitt for å få 4 store, tynne skiver.
4. I en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett den resterende spiseskjeen olje. Krydre kyllingbitene med salt og pepper. Når oljen er varm, legg i kyllingen og stek til den er lett brunet, 3 til 4 minutter. Vend dem og stek den andre siden i 2 til 3 minutter. Fjern kyllingen fra pannen, dekk til og hold varm.
5. Sett samme panne over middels varme, tilsett kyllingkraft og bruk en tresleiv til å skrape opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Rør inn sennep og oregano, og la det småkoke. Tilsett de ovnsbakte tomatene og saften fra bakepapiret. Kutt opp tomatene med en tresleiv eller potetmoser. Tilsett smør og la det koke til smøret er smeltet, ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingbitene tilbake i pannen sammen med eventuelle safter. La det koke i ytterligere 2 minutter for å varme opp kyllingen og blande smakene.
6. I en middels stor stekepanne over middels høy varme, tilsett olje. Når den er varm, legg i pølsebitene og stek til de er lett brunet, ca. 5 minutter. Skru ned varmen til middels og tilsett de reserverte tomatene, bønnene og kyllingkraften. La det koke til alt er varmt og bobler, 3 til 5 minutter.
7. I mellomtiden, i en liten stekepanne over middels varme, smelt smør. Tilsett brødsmuler og stek, rør jevnlig, til de er brune, ca. 5 minutter.
8. For servering, del pølse og bønner i 2 skåler og legg brødsmulene oppå.
9. Kok bacon i en stor stekepanne, arbeid i porsjoner, til det er sprøtt. La det renne av på en tallerken med papirhåndklær. Hakk opp i 1.5 cm store biter.
10. Fjern alt unntatt 1 ss baconfett fra pannen, og sett den over middels varme. Tilsett løk og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ca. 1 minutt, pass på så den ikke brenner seg. Tilsett tomater og bønner og kok til bønnene er gjennomvarme, ca. 2 minutter. Rør inn bacon og persille. Reserver 1.5 dl til en eventuell annen rett.