Helstekt kylling med pancetta og valnøttfyll

Ingredienser

• 120 g smør, delt
• Hakkede hjerter, lever og innmat fra kylling (valgfritt)
• 2.4 dl hakket løk
• 1.8 dl små terninger av skrelt gulrot
• 2 store ferske salvieblader, finhakket
• 1 stort hvitløksfedd, delt i to
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 2.4 dl små terninger av landbrød uten skorpe
• 1.2 dl grovhakkede valnøtter
• 1 stort egg, pisket
• 1 ss revet Parmesanost
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 kyllinger på ca. 1.8 kg hver, skylt og tørket
• 12 tynne skiver pancetta
• 3 store ferske fennikelfrukter, trimmet og delt i 6 båter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Smelt 60 g smør i en stor stekepanne over middels varme.
3. Tilsett innmat (hvis du bruker det), løk, gulrot, salvie og hvitløk. Sauter til gulroten er mør, ca. 10 minutter.
4. Tilsett vin; la det småkoke til væsken er fordampet, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen.
5. Ta av varmen.
6. Bland inn brød, valnøtter, egg, Parmesan, 0.5 ts salt og 0.5 ts pepper.
7. Fyll kyllingene med fyllet og lukk hulrommene med spyd.
8. Gni hver kylling inn med 2 ss smør; krydre med salt og pepper.
9. Plasser kyllingene i en stekepanne.
10. Legg 6 skiver pancetta oppå hver kylling for å dekke.
11. Omgi kyllingene med fennikelbåtene.
12. Stek kyllingene og fennikelen i 45 minutter.
13. Vend fennikelen.
14. Stek videre til kyllingene er gylne og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C. Pensle med stekesjyen underveis, ca. 30 minutter.
15. Overfør kyllingene og fennikelen til et serveringsfat.
16. La hvile i 10 minutter.
17. Hell av fettet fra stekepannen og skje ut stekesjyen.
18. Server kyllingene med stekesjyen.