Pancetta-innpakket Bayou La Batre-reker med Rikards Mill gule maisgryn og grillede, gamle tomater
Oppskrift på pancetta-innpakket sjømat med gulrotgryn og grillede tomater. Perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett med lokale ingredienser.
Om denne retten
Bayou La Batre-rekene i denne unike retten lar deg utforske Louisianas rike kystkultur. Den delikate balansen mellom de sødmefylte rekene, den sprøstekte pancettaen og den kremet, men lettere maisgrøten, gjør denne retten til en ekte smaksopplevelse. Rikards Mill-grynene gir en ekstra dimensjon av mørk, nøttete smak, mens de grillede, gamle tomatene tilfører en sprudlende, syrlig friskhet. Dette er en rett som vil friste enhver som elsker smaker fra Dypet Sør.
Ingredienser
- 24 (U-8) hummer i villreke
- 225 gram pancetta
- 1 spiseskje sitronpepper
- 115 gram Worcestershire-saus
- 1 kvart helmelk
- 1 pint vann
- 3 jalapeñopepper, delt
- 9,5 dl gult maisgryn, malt på stein
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 spiseskje mascarponeost
- Salt og pepper
- 3 skrelte og skivede sjalottløk
- 2 maiskolber, fjernet kornene
- Alle rekeskallene fra rensede reker
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 spiseskje tomatpuré
- 28 gram tørr sherry
- 1 ½ kvart rekebuljong
- 1 spiseskje hvetemel
- 6 okraplater, rullet i risemel
- 6 skiver av arvestomater (1/2 tomme tykke)
- Fennikelflak, bløtlagt i isvann
- Fennikelfrø, til pynt
- Mikro-persille, til pynt
Ingredienser
- 24 (U-8) hummer i villreke
- 225 gram pancetta
- 1 spiseskje sitronpepper
- 115 gram Worcestershire-saus
- 1 kvart helmelk
- 1 pint vann
- 3 jalapeñopepper, delt
- 9,5 dl gult maisgryn, malt på stein
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 spiseskje mascarponeost
- Salt og pepper
- 3 skrelte og skivede sjalottløk
- 2 maiskolber, fjernet kornene
- Alle rekeskallene fra rensede reker
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 spiseskje tomatpuré
- 28 gram tørr sherry
- 1 ½ kvart rekebuljong
- 1 spiseskje hvetemel
- 6 okraplater, rullet i risemel
- 6 skiver av arvestomater (1/2 tomme tykke)
- Fennikelflak, bløtlagt i isvann
- Fennikelfrø, til pynt
- Mikro-persille, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Pancettainnpakket reker:
- 2For å forberede rekene, skrell og rens dem for innvoller, la hodet sitte igjen og spar skallet til rekkereduksjonen. Skjær pancettaen i skiver eller be din kjøpmann skjære den i like tykke skiver som baconblokken. Pakk inn den kjøttfulle delen av hver reke med pancettaen. For å koke rekene, krydre dem med sitronpepper og stek dem i middels varme til pancettaen er gyldenbrun og sprø. Deglaser pannen med Worcestershire-saus og la det koke inn slik at det dekker rekene. Sett til side for anretting.
- 3Gult maisgrøt:
- 4For å koke grøten: Kok opp melk, vann og jalapeños over middels varme. Tilsett grøten og smør, og la det småkoke til det er mørt, tilsett mer vann om nødvendig, og rør av og til. Når grøten er mør, avslutt med mascarponeost og krydre med salt og pepper. Hold varm til servering.
- 5Rekkereduksjon:
- 6I en liten kjele, surr sjalottløk, maiskolber og rekeskall i smør til det blir oransje. Tilsett tomatpuré og karamelliser. Deglaser med hvitvin og la det koke inn. Tilsett rekebuljong og la det småkoke i en halv time. Sil av væsken, reduser den med halvparten og avslutt med hele smørbiter (buerre manié) – buerre manié lages ved å blande smør med mel. Sett til side for anretting.
- 7For å pynte tallerkenen:
- 8Stek okra i olje ved 180°C (350°F) til den er gylden. Grill heirloom-tomater. Plasser tomater og okra midt på tallerkenen, skje grøten over okra og tomater, og plasser rekene rundt tallerkenen. Strø over tynne skiver av fennikel, fennikelfrø og persille.
Tips og Varianter
- 1- Bruk U-8 reker, som har en fyldigere, mer kremet smak enn vanlige reker.
- 2- Krydre pancettaen med ekstra sitronpepper for en enda friskere, eksotisk aroma.
- 3- Kok maisgrøten lenge nok til at grynene får en myk, kremet konsistens - rundt 30 minutter på svak varme.
Serveringsforslag
Server denne retten med et glass kald, crisp hvitvin for å balansere de rike, sødmefylte smakene. En enkel salat med krydrede bringebærvinegretts vil også være en perfekt ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pancetta-innpakket Bayou La Batre-reker med Rikards Mill gule maisgryn og grillede, gamle tomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pancetta-innpakket Bayou La Batre-reker med Rikards Mill gule maisgryn og grillede, gamle tomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pancetta-innpakket Bayou La Batre-reker med Rikards Mill gule maisgryn og grillede, gamle tomater?▼
Total tilberedningstid for Pancetta-innpakket Bayou La Batre-reker med Rikards Mill gule maisgryn og grillede, gamle tomater er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pancetta-innpakket Bayou La Batre-reker med Rikards Mill gule maisgryn og grillede, gamle tomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pancetta-innpakket Bayou La Batre-reker med Rikards Mill gule maisgryn og grillede, gamle tomater?▼
En porsjon av Pancetta-innpakket Bayou La Batre-reker med Rikards Mill gule maisgryn og grillede, gamle tomater inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
