Pancetta-innpakkede reker med maisgryn og grillede tomater
Oppskrift på pancetta-innpakket sjømat med kremet maisgryn og grillede tomater. Perfekt som en smakfull forrett eller hovedrett.
Foto av Julia Filirovska på Pexels
Ingredienser
- 24 store reker (U-8)
- 225 g pancetta
- 1 ss sitronpepper
- 115 ml Worcestershire-saus
- 2,5 dl helmelk
- 5 dl vann
- 3 jalapeñopepper, delt
- 9,5 dl gult maisgryn, malt på stein
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss mascarponeost
- Salt
- Pepper
- 3 skrelte og skivede sjalottløk
- 2 maiskolber, kornene fjernet
- Alle rekeskallene fra rensede reker
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss tomatpuré
- 30 ml tørr sherry
- 1,5 l rekebuljong
- 1 ss hvetemel
- 6 okraplater, rullet i rismel
- 6 skiver arvetomater (1,2 cm tykke)
- Fennikelflak, bløtlagt i isvann
- Fennikelfrø, til pynt
- Mikro-persille, til pynt
Ingredienser
- 24 store reker (U-8)
- 225 g pancetta
- 1 ss sitronpepper
- 115 ml Worcestershire-saus
- 2,5 dl helmelk
- 5 dl vann
- 3 jalapeñopepper, delt
- 9,5 dl gult maisgryn, malt på stein
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss mascarponeost
- Salt
- Pepper
- 3 skrelte og skivede sjalottløk
- 2 maiskolber, kornene fjernet
- Alle rekeskallene fra rensede reker
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss tomatpuré
- 30 ml tørr sherry
- 1,5 l rekebuljong
- 1 ss hvetemel
- 6 okraplater, rullet i rismel
- 6 skiver arvetomater (1,2 cm tykke)
- Fennikelflak, bløtlagt i isvann
- Fennikelfrø, til pynt
- Mikro-persille, til pynt
Slik gjør du:
- Pancetta-innpakkede reker:
- Skrell og rens rekene, la hodet sitte igjen og spar skallet til rekereduksjonen.
- Skjær pancettaen i tynne skiver eller be din kjøpmann skjære den i like tykke skiver som baconblokken.
- Pakk inn den kjøttfulle delen av hver reke med pancettaen.
- Krydre rekene med sitronpepper.
- Stek rekene i middels varme til pancettaen er gyldenbrun og sprø.
- Deglaser pannen med Worcestershire-saus og la det koke inn slik at det dekker rekene.
- Sett rekene til side for anretning.
- Kremet maisgryn:
- Kok opp melk, vann og jalapeños over middels varme.
- Tilsett maisgryn og smør, og la det småkoke til det er mørt, tilsett mer vann om nødvendig, og rør av og til.
- Når grynene er møre, rør inn mascarponeost og krydre med salt og pepper.
- Hold grynene varme til servering.
- Rekereduksjon:
- I en liten kjele, surr sjalottløk, maiskorn og rekeskall i smør til det blir oransje.
- Tilsett tomatpuré og karamelliser.
- Deglaser med tørr sherry og la det koke inn.
- Tilsett rekebuljong og la det småkoke i en halv time.
- Sil av væsken, reduser den med halvparten.
- Avslutt med buerre manié (smør blandet med mel) for å tykne sausen.
- Sett reduksjonen til side for anretning.
- Anretning:
- Stek okra i olje ved 180°C til den er gylden.
- Grill arvetomatene.
- Plasser tomater og okra midt på tallerkenen.
- Skje maisgryn over okra og tomater.
- Plasser rekene rundt tallerkenen.
- Strø over tynne skiver av fennikel, fennikelfrø og mikro-persille.
Om denne retten
Disse pancetta-innpakkede rekene lar deg utforske en rik kystkultur. Den delikate balansen mellom de sødmefylte rekene, den sprøstekte pancettaen og de kremete maisgrynene, gjør denne retten til en ekte smaksopplevelse. Maisgrynene gir en ekstra dimensjon av mørk, nøttete smak, mens de grillede arvetomatene tilfører en sprudlende, syrlig friskhet. Dette er en rett som vil friste enhver som elsker smaker fra det dype sør.
Tips og Varianter
- 1- Bruk store reker for en fyldigere, mer kremet smak.
- 2- Krydre pancettaen med ekstra sitronpepper for en enda friskere, eksotisk aroma.
- 3- Kok maisgrynene lenge nok til at de får en myk, kremet konsistens – rundt 30 minutter på svak varme.
Serveringsforslag
Server denne retten med et glass kald, frisk hvitvin for å balansere de rike, sødmefylte smakene. En enkel salat med en krydret bringebærvinegrett vil også være en perfekt ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pancetta-innpakkede reker med maisgryn og grillede tomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pancetta-innpakkede reker med maisgryn og grillede tomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pancetta-innpakkede reker med maisgryn og grillede tomater?▼
Total tilberedningstid for Pancetta-innpakkede reker med maisgryn og grillede tomater er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pancetta-innpakkede reker med maisgryn og grillede tomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pancetta-innpakkede reker med maisgryn og grillede tomater?▼
En porsjon av Pancetta-innpakkede reker med maisgryn og grillede tomater inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
