Panforte med varm pecorino

Ingredienser

• Rispapir
• 6.5 dl hele mandler, med skinn og ristet
• 1 ts kanel
• 0.75 ts malt ingefær
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• 1 ts finmalt svart pepper
• 2.4 dl pluss 2 ss mel
• 1 ss kakaopulver
• 450 g assortert tørket frukt: rosiner, fiken, kirsebær, plommer, aprikoser og rips, kuttet i 1.25 cm biter
• 1.6 dl honning
• 2.4 dl sukker
• 4 skiver pecorinoost, 0.6 cm tykke
• Ekstra jomfru olivenolje, til servering

Slik gjør du:

1. Legg et ark bakepapir på et stekebrett. Plasser et stykke rispapir oppå, og fire (10 cm) flanringer på rispapiret.
2. I en stor bolle blander du de ristede mandlene med kanel, ingefær, nellik, muskat, pepper, mel og kakaopulver. Tilsett den oppkuttede frukten og vend det forsiktig sammen.
3. I en liten kjele blander du honning og sukker. La det koke opp uten å røre, og børst ned veggene i kjelen av og til for å unngå at sukkerkrystaller dannes. Kok til softballstadiet (115-118 °C), og hell deretter over fruktblandingen. Rør raskt for å blande det godt. Blandingen vil bli seig og tykk.
4. Forvarm ovnen til 150 °C.
5. Dypp hendene i vann og ta en neve (ca. 1/4 av blandingen). Press den inn i ringene og stek i 1 time, til de er lett oppblåst på toppen og overflaten ikke lenger er blank. Ta ut av ovnen og avkjøl i ringen. Trim rispapiret til kanten av formen, og pakk panforten inn i plastfolie for oppbevaring i romtemperatur.
6. For å servere, skjær panforten i biter og legg dem på tallerkener. Varm opp en flat takgrill eller stor stekepanne, og stek osteskivene på den ene siden til de er lett brune. Snu dem deretter for å brune den andre siden. Midten vil bli seig. Plasser osteskivene ved siden av panforten, drypp med olivenolje, og server gjerne med godt, sprøtt italiensk brød.