Palak Paneer
Lær hvordan du lager en deilig og kremet palak paneer hjemme. En populær indisk vegetarrett som er enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Palak paneer, en ikonisk nordindisk rett som kombinerer den kremet-milde smaken av fersk paneer med den deilige, fyldige spinaten. Dette vegetarretten har sitt opphav i Punjabs rike matkultur og er blitt elsket av generasjoner for sin sublime balanse av smaker og teksturer. Enten du server den som en hovedrett eller en del av et større indisk måltid, vil Palak paneer garantert imponere med sin friske, sarthet.
Ingredienser
- 19 dl helmelk (ikke ultra-pasteurisert)
- 3 til 4 spiseskjeer sitronsaft
- Kasjersalt
- 900 gram vasket vanlig (ikke baby) spinat
- 1 liten eller 1 stor tomat (ca. 225 gram), grovhakket
- 6 hvitløksfedd, grovhakket
- 5 cm ingefær, skrelt og grovhakket
- 6 spiseskjeer ghee
- 1 teskje spisskummenfrø
- 1 serranoskrell, finhakket
- 1 stor løk, finhakket
- 1/2 teskje malt gurkemeie
- 1/4 teskje cayennepepper
- 2 teskjeer garam masala
- 1/2 teskje sukker
- 1,2 dl kremfløte
- Sitronbåter, til servering
- Serveringsforslag: dampet basmatiris eller indisk flatbrød
Ingredienser
- 19 dl helmelk (ikke ultra-pasteurisert)
- 3 til 4 spiseskjeer sitronsaft
- Kasjersalt
- 900 gram vasket vanlig (ikke baby) spinat
- 1 liten eller 1 stor tomat (ca. 225 gram), grovhakket
- 6 hvitløksfedd, grovhakket
- 5 cm ingefær, skrelt og grovhakket
- 6 spiseskjeer ghee
- 1 teskje spisskummenfrø
- 1 serranoskrell, finhakket
- 1 stor løk, finhakket
- 1/2 teskje malt gurkemeie
- 1/4 teskje cayennepepper
- 2 teskjeer garam masala
- 1/2 teskje sukker
- 1,2 dl kremfløte
- Sitronbåter, til servering
- Serveringsforslag: dampet basmatiris eller indisk flatbrød
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: osteklede
- 2Lage paneer: Dekk en sil med et tredobbelt lag osteklede som er fuktet, og la det henge 2 til 3 tommer over kanten. Plasser silen i vasken. Varm melken i en stor, ikke-reaktiv kjele over middels varme, og rør ofte for å unngå at melken brenner seg fast i bunnen, til den når kokepunktet. Slå av varmen og rør forsiktig inn 3 spiseskjeer sitronsaft. Melken skal begynne å skille seg i faste ostemasser og en gulaktig væske, som kalles myse. Hvis den ikke gjør det, tilsett litt mer sitronsaft. La det stå i ca. 5 minutter i kjelen for å fortsette å skille seg, og hell deretter forsiktig over i ostekledet. (Hvis ostemassen fortsatt er veldig liten etter 5 minutter, varm opp melken igjen over middels varme og la det småkoke for å øke ostedannelsen).
- 3Skyll kort med kaldt vann for å fjerne sitronsmaken. Samle kantene av ostekledet, vri det til en ball, og klem ut så mye væske som mulig. Åpne ostekledet og jevnt fordelt 1/4 teskje salt i ostemassen. Klem igjen til en ball og klem ut eventuelt gjenværende fuktighet. Flat ut ostekledet til en 3/4 tommers tykk skive og legg den på en tallerken. Vekt den ned med en annen tallerken og en tung gjenstand, som en stor boks. Sett i kjøleskapet i minst 1 time, og opp til over natten. Deretter skjær paneeren i 3/4 tommers terninger.
- 4I mellomtiden, kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann. Ha en stor bolle med isvann i nærheten. Blansjer spinaten i porsjoner i ca. 1 minutt i det kokende vannet, og overfør raskt med en hullsleiv eller skje til isvannet. La spinaten renne av. Ha all spinaten i en blender og kjør til den er mest mulig, men ikke helt glatt. Sett til side.
- 5Skyll blenderkaret og kjør tomatene til puré; sett til side. Skyll igjen og kjør hvitløk og ingefær med 1/4 kopp vann; sett til side.
- 6Dekk en tallerken med papirhåndklær. Varm 2 spiseskjeer ghee i en stor non-stick panne over middels til middels høy varme. Tilsett paneerterningene og brun dem godt på 2 til 3 sider, ca. 5 minutter totalt. Ta opp og legg på den dekkede tallerkenen.
- 7Tilsett ytterligere 2 spiseskjeer ghee i pannen over middels høy varme. Ha i spisskummenfrø og rør til de begynner å bli mørkere og lukter ristet, 10 til 30 sekunder. Tilsett serranoskilen, løk og 1/2 teskje salt. La det koke til løken er mørk brun og myk, ca. 10 minutter. Skru ned varmen hvis løken begynner å brenne.
- 8Tilsett ingefær-hvitløkpasta, gurkemeie, cayenne og halvparten av garam masalaen. Rør i ca. 2 minutter, og tilsett deretter tomatpuréen, og rør kontinuerlig til blandingen begynner å bli tørr, ca. 6 minutter. Tilsett spinatpuré, sukker, 1/4 kopp vann, 1 1/2 teskje salt og resten av garam masalaen. (Blandingen vil bli ganske tykk.) La det småkoke i 8 minutter, og rør inn kremfløten og de resterende 2 spiseskjeene ghee. Vend inn de brunede paneerterningene og la det småkoke i ytterligere 4 minutter for å varme opp paneeren og tykne fløten.
- 9Server med dampet basmatiris eller indisk flatbrød og sitronbåter på siden.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, ikke-pasteurisert melk for å lage den mest smakfulle paneeren.
- 2Hak ingefær og hvitløk grovt for å få en kraftigere smak i grytetten.
- 3Bruk serranoskrell for å gi et snev av varme, men tilpass mengden etter egen toleranse.
Serveringsforslag
Server Palak paneer med nybakt indisk flatbrød som naan eller paratha for å sope opp den deilige sausen. En kjølig, krydret raita med yoghurt, mynta og chilipepper vil også være et perfekt ledsagelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Palak Paneer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Palak Paneer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Palak Paneer?▼
Total tilberedningstid for Palak Paneer er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Palak Paneer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Palak Paneer?▼
En porsjon av Palak Paneer inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
