Pagnotelle Farcite (Fylte italienske boller)

Ingredienser

• 1.2 dl varm melk
• 1 ss pluss 1 ts tørrgjær
• 3 ss sukker
• 2.4 dl pluss 1.8 dl hvetemel
• 1 egg
• 2 ss usaltet smør
• En klype salt
• 4 ss usaltet smør, myknet
• 1 fedd hvitløk, skrelt og hakket
• 225 g krabbekjøtt, renset for skjell
• 1 ss hakket tomat
• Salt og pepper etter smak
• 1 ss hakket basilikum og italiensk persille
• 2 sjalottløk, skrelt og hakket
• 1 egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. For å lage deigen, bland melk, gjær, 2 ss av sukkeret og 2 ss av melet i en stor bakebolle. Bland godt og la det stå i 30 minutter.
3. I en annen bolle, bland egg, smør, salt, resten av sukkeret og resten av melet. Bland sammen til en jevn og elastisk deig, og bland deretter inn den første deigen. Ikke overarbeid deigen. Dekk til og la den heve i 1 time.
4. Til fyllet, ha 1 ss smør i en stekepanne over middels varme. Surr hvitløk, krabbekjøtt, tomat, salt og pepper etter smak i 2 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle. Hell av overflødig væske, og bland deretter godt i en bolle med resten av smøret, urter, sjalottløk, salt og pepper.
5. Del deigen i 12 like store porsjoner, og form dem til runde baller. På en lett melet overflate, kjevle ut hver ball til en 15 cm stor sirkel.
6. Fordel fyllet i 12 like store porsjoner, og legg én porsjon på hver deigsirkel. Ta opp kantene på hver deigsirkel og rull dem til en ball, og forsegle fyllet inni. Legg dem på en smurt bakeplate, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle, og la dem heve i 25 minutter. Pensle lett med det sammenpiskede egget, og stek i ovnen i 20 minutter eller til de er gyldne. Server umiddelbart.