Paellaburgere med kylling og chorizo

Ingredienser

• 1 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1 hvitløksfedd, finhakket eller presset
• 2 ss Pinot Grigio
• 1/8 ts safrantråder
• 1.6 dl majones
• 225 g spansk chorizo
• 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1 hvitløksfedd, finhakket eller presset
• 0.6 dl Pinot Grigio
• 1/8 ts safrantråder
• 1.2 dl finhakket gul løk
• 0.6 dl hakket rød søt paprika
• 1 ts salt
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl nybakte brødsmuler
• 1 egg, pisket
• 12 store (26/30) rå reker, skrellet og renset
• 680 g kyllingkjøttdeig (både mørkt og lyst kjøtt)
• 6 tynne skiver gul løk
• 12 skiver rød paprika
• 1 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1/4 ts salt
• Vegetabilsk olje, til pensling av grillristen
• 6 surdeigsbrød, delt
• 6 store tomatskiver

Slik gjør du:

1. Forbered en middels varm kullgrill med lokk, eller forvarm en gassgrill til middels varme.
2. Til majonesen:
3. Bland 1 ss olivenolje og 1 hvitløksfedd i en liten, ildfast kjele på grillen og kok i 1 minutt.
4. Tilsett 2 ss vin og 1/8 ts safran. Varm opp, rør av og til, og bruk baksiden av en skje for å knuse safranen og hjelpe til med å frigjøre fargen, til blandingen er redusert og tykk, omtrent 10 minutter.
5. Overfør safranblandingen til en liten bolle og la avkjøle.
6. Når safranblandingen er avkjølt, tilsett majonesen og rør godt for å blande. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
7. Til burgerne:
8. Skjær chorizoen i skiver og puls den i en foodprocessor for å hakke den. Overfør til en stor bolle.
9. Tilsett 2 ss olivenolje, 1 hvitløksfedd, 0.6 dl vin, 1/8 ts safrantråder, finhakket gul løk, hakket rød paprika, 1 ts salt, svart pepper, brødsmuler og egg, og bland godt.
10. Grovhakk rekene og tilsett dem i chorizoblandingen.
11. Tilsett kyllingkjøttdeigen og bland forsiktig. Form til 6 burgere som passer til brødene.
12. Legg løk- og paprikaskivene på et stekebrett eller fat og pensle med 1 ss olivenolje. Strø over 1/4 ts salt og pepper.
13. Når grillen er klar, gni grillristen med vegetabilsk olje.
14. Legg burgerne på grillen og kok i 6 minutter på hver side, til de er gjennomstekte, vær forsiktig så de ikke blir overkokte.
15. Grill løk- og paprikaskivene til de er sprøtt møre og har grillmerker, omtrent 1 minutt per side for paprikaene og 3 minutter per side for løken.
16. Mens burgerne og grønnsakene koker, rister du brødene.
17. For å montere burgerne:
18. Smør de ristede sidene av brødene med safranmajonesen.
19. Legg en burger på bunnen av hvert brød, og fordel deretter den grillede løken og de røde paprikaene jevnt over.
20. Topp med tomatskiver og brødtoppen.