Paella-inspirert sjømatpasta med cognac-kremsaus

Ingredienser

• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss smør
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 ss paellakrydder
• 2 dl kremfløte
• 0.75 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 1.25 dl sjømatkraft
• 4 ss cognac
• 0.5 ts sitronskall
• Fint havsalt
• 1 hummerhale, kjøttet fjernet og skallet kassert
• 10 mellomstore reker, skallet og halen fjernet
• Rapsolje til fritering
• 1 kg blåskjell
• 0.5 sitron, saften
• Fersk persille, hakket, til pynt
• 1 pakke risnudler
• 225 g kongekrabbekjøtt

Slik gjør du:

1. Smelt halvparten av smøret i en middels stor kjele over middels lav varme.
2. Tilsett halvparten av sjalottløken og noe av paellakrydderet. Hell i fløten og la det småkoke i 5 minutter.
3. Tilsett deretter osten og halvparten av hvitløken, og visp raskt til det tykner.
4. Hell i en kvart del av sjømatkraften, cognac og sitronzest, og la dette redusere til en tykk og kremet konsistens. Smak til med salt.
5. Bløtlegg de tørkede risnudlene i varmt vann for å myke dem opp.
6. Strø krabbekjøttet, rekene og hummeren med litt paellakrydder og salt.
7. Ta noe av nudlene og legg dem på en flat overflate. Legg en porsjon krabbekjøtt, reker og hummer midt på nudlene, og pakk dem inn. Gjenta dette for resten av sjømaten og nudlene.
8. Varm opp oljen i en tung gryte og friter nudelbundene til de er gylne, ca. 5 minutter.
9. Ta dem opp av oljen, la dem renne av på kjøkkenpapir, og krydre med havsalt umiddelbart.
10. I en stekepanne, tilsett resten av smøret, hvitløken og sjalottløken, og la det koke over middels høy varme.
11. Hell i resten av sjømatkraften og sitronjuicen.
12. Legg blåskjellene i buljongen og damp dem til de åpner seg.
13. Plasser den friterte sjømatbundelen midt i en bolle, og øs saus rundt.
14. Legg blåskjell i hvert hjørne av bollen (4 per porsjon). Pynt med hakket persille.