Paella med reker og chorizo

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 225 g forhåndskokt chorizo, uten skinn og kuttet i små terninger
• 340 g kyllingbryst eller -filet, skåret i små biter
• 1 middels stor løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket eller revet
• 0.5 ts knuste rød pepperflak
• 1 fersk eller tørket laurbærblad
• 4 til 5 ferske timianstilkler
• 455 g medium store reker, skrellet og renset
• Salt og svart pepper
• 5.9 dl kyllingkraft
• 1 ts gurkemeie
• 1 konvolutt safranpulver eller en klype tråder
• 4.7 dl couscous
• 2.4 dl frosne erter
• 1 sitron, revet skall og delt i båter
• 2 piquillo-pepper eller 1 grillet rød paprika, hakket
• En generøs neve flatbladpersille, hakket
• Hot sauce, til å servere ved bordet

Slik gjør du:

1. Varm opp ekstra virgin olivenolje i en dyp stekepanne over middels til høy varme. Sørg for å velge en panne med tett lokk.
2. Tilsett chorizo og la fettet frigjøres, ca. 1–2 minutter.
3. Deretter tilsetter du kylling og lar den brunes, ca. 2–3 minutter.
4. Tilsett løk, hvitløk, rød pepperflak, laurbærblad, timian og reker. Krydre med salt og svart pepper, og la det koke i ytterligere 3–4 minutter.
5. Hell i kraften og rør inn gurkemeie og safran.
6. Kok opp kraften, ca. 1 minutt.
7. Rør deretter inn couscous, erter, sitronskall og piquillo-pepper.
8. Dekk til og slå av varmen. La det stå i 5 minutter.
9. Luft det opp med en gaffel. Fjern laurbærblad og timianstenger før servering.
10. Topp hver porsjon paella med hakket persille, hot sauce og saften fra sitronbåtene.