Paella med sjømat og kjøtt i Baja-stil

Ingredienser

• 14 dl kyllingkraft
• 0.75 ts gurkemeie
• 0.5 ss safran, lagt i varm kyllingkraft i 15 minutter
• 1 ts ungarsk paprika
• 0.6 dl olivenolje, pluss 1.2 dl
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 2.4 dl hakket hvit løk
• 3.6 dl hakkede tomater
• 4.7 dl hakket svinefilet
• 4.7 dl hakket kyllingbryst, uten bein og skinn
• 3.6 dl hakket storfekjøttfilet
• 3.6 dl hakket sjøabbor
• 5.9 dl konvertert ris
• 1.2 dl grovhakket kruspersille
• 1 rød paprika, renset for ribber og frø, kuttet i 1x1x5 cm staver
• 8 serrano-chili, hele
• 4 ss hvite sesamfrø
• 1 ss estragon
• 1 ts herbes de Provence
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl Sauvignon Blanc
• 2.4 dl erter
• 3.6 dl halverte artisjokkhjerter
• 2.4 dl hakkede små snegler
• 3.6 dl grønne spanske oliven, uten stein
• 16 reker, middels størrelse, skrellet og renset
• 8 små blekkspruter, renset men hele
• 225 g grønn asparges, trimmet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. I en middels stor kjele, varm opp kraften med gurkemeie, safran og paprika. La kraften småkoke, ikke la den koke opp.
3. Varm en stor paellapanne med 0.6 dl olivenolje. Tilsett hvitløk og løk og la det surre i 2 minutter.
4. Rør inn tomatene og stek i 5 til 10 minutter, eller til løken er lett brunet.
5. Tilsett svinekjøttet i pannen og begynn å koke. Når svinekjøttet er gjennomkokt, tar du ut løk, tomat og kjøtt og legger det til side.
6. Prøv å la mest mulig av fettet bli igjen i pannen, og sett den tilbake på varmen. Tilsett kylling og storfekjøtt i pannen og stek på alle sider i ca. 5 minutter.
7. Ta ut kylling og storfekjøtt og legg det sammen med svinekjøttet. Deretter legger du sjøabboren i pannen, og du kan eventuelt tilsette mer olivenolje hvis nødvendig.
8. La sjøabboren koke i 5 minutter, og tilsett deretter 7 dl av den oppvarmede kraften.
9. Tilsett ris, persille, rød paprika og serrano-chili. Tilsett sesamfrø, estragon og herbes de Provence, og krydre med salt og pepper.
10. Hell i vin og resten av kyllingkraften i risblandingen. La blandingen småkoke i 2 minutter, før du tilsetter erter og artisjokkhjerter. Tilsett også snegler og grønne oliven.
11. Legg det reserverte kjøttet tilbake i paellapannen og vend det forsiktig inn. Grav rekene og babyblekkspruten ned i risen. Legg asparges oppå alt i pannen.
12. Dekk deretter pannen med lokk eller aluminiumsfolie.
13. Fortsett å koke paellaen på komfyren på lav til middels varme, under lokk, i ytterligere 7 til 8 minutter.
14. Deretter plasserer du paellapannen i ovnen i 15 minutter. Sjekk at alt kjøttet er gjennomkokt og at risen er al dente. Krydre med salt og pepper etter behov.