Paellaburgere med spanske pommes frites og pimiento-majones

Ingredienser

• 1 pakke (ca. 450-500 g) ekstra sprø frosne pommes frites
• 680 g malt kyllingbryst
• 2.4 dl flatbladpersille, delt
• 7 fedd hvitløk, finhakket, delt
• 4 ts søt paprika, delt
• 4 ts hot sauce, delt
• 2 sitroner, revet skall, én kuttet i båter
• 2.5 ss grillkrydder, delt
• Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
• 225 g chorizo, skrellet fra skinnet, delt i 4 stykker
• 2.4 dl pimiento-pepper, på glass eller boks, godt drenert
• 2.4 dl majones
• 0.6 dl hakket løk
• Salt
• 4 store reker eller scampi, skrellet, renset og smørfly
• 3 ss smør
• 4 portugisiske boller, delt, eller annet sprøtt brød/bolle
• 4.7 dl hakket romainesalat

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til temperaturen som står på pakken med pommes frites. Fordel pommes frites i ett lag på et tynt non-stick bakepapir. Stek pommes frites etter anvisning på pakken.
2. Forvarm en stor takke eller non-stick stekepanne over middels til høy varme.
3. Legg kyllingen i en bolle. Sett til side en håndfull hele persilleblader. Hakk resten av persillen, og ta halvparten av den hakkede persillen og legg den i bollen med kyllingen.
4. Tilsett 3 fedd finhakket hvitløk, litt mindre enn halvparten av den totale mengden søt paprika (ca. 2 ts), omtrent 2 ts hot sauce og skallet av 1 sitron.
5. Mål opp grillkrydderet, del det i to, og tilsett den halve mengden i kyllingblandingen. Hell en god skje med extra virgin olivenolje rundt innsiden av bollen.
6. Bland kyllingen godt og form til 4 burgere. Vask hendene.
7. Stek burgerne på grillen i 5 minutter på hver side.
8. Plasser chorizoen over eller ved siden av burgerne. Prøv å presse chorizoen ned for å forhindre at den krøller seg ved å legge en tallerken eller liten stekepanne oppå, og legg noe tungt oppå, som hermetikkbokser. Stek chorizoen i bare 2 eller 3 minutter på hver side. Den er allerede ferdigkokt; du varmer bare opp og får en sprø kant.
9. Legg pimiento-pepper og majones i en food processor. Tilsett de hele persillebladene, den hakkede løken, sitronskallet, 2 ts hot sauce og et par klyper salt. Kjør maskinen til dressingen er glatt og jevn.
10. Press litt sitronsaft over rekene eller scampiene, ca. 1 ss, og krydre med litt grovt salt. Drypp over litt extra virgin olivenolje. Grill rekene eller scampiene sammen med burgerne, 2 minutter på hver side, og press dem ned som du gjorde med chorizoen.
11. Ta ut burgerne og rekene, og legg dem til side, løst dekket med aluminiumsfolie for å holde varmen.
12. Pensle brødene med extra virgin olivenolje og legg dem med snittflaten ned på grillen. Press dem ned for å riste og få fine grillmerker på begge sider.
13. Smelt smør sammen med de resterende 4 finhakkede hvitløksfeddene og 2 ts søt paprika over lav varme til hvitløken suser i smøret.
14. Ta ut pommes frites fra ovnen og legg dem i en stor bolle. Tilsett hakket persille, og hell det smeltede hvitløkssmøret over pommes frites. Krydre med salt etter smak.
15. Tilsett hakket salat i bunnen av brødene, og topp med chorizo, kyllingburger og reker. Smør toppen av brødet med pimiento-majones og sett det på plass. Server ekstra majones ved siden av pommes frites til dipping.