Paccheri-pasta med brasede kyllingbiter og safransaus
Oppdag en deilig oppskrift på paccheri pasta med saftig braisert kylling og kremet safransaus. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne retten er en feiring av den klassiske italienske kombinasjonen av kylling og pasta. Paccheri-pastaen, med sin dype, hullete form, fanger opp den saftige, krydrede kyllingen og den kremet, safranlaktede sausen på en unik og tilfredsstillende måte. Retten er inspirert av det solrike Sør-Italia, og dens rike, komplekse smaker løfter enkle hverdagsmatretter til nye høyder.
Ingredienser
- 2 1/2 til 1245 gram kyllinglår med skinn og bein
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl hakket hvit løk
- 6 hvitløksfedd, skrelte, knuste
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 teskje safrantråder, knuste
- 4,7 dl (eller mer) lavsalt kyllingkraft
- 455 gram paccheri (gigant rigatoni) eller vanlig rigatoni
- 2,4 dl tung kremfløte
- 2 spiseskjeer (eller mer) fersk sitronsaft
- 1,6 dl hakket fersk basilikum
- Informasjon om ingredienser: Paccheri finnes hos markethallfoods.com.
Ingredienser
- 2 1/2 til 1245 gram kyllinglår med skinn og bein
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl hakket hvit løk
- 6 hvitløksfedd, skrelte, knuste
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 teskje safrantråder, knuste
- 4,7 dl (eller mer) lavsalt kyllingkraft
- 455 gram paccheri (gigant rigatoni) eller vanlig rigatoni
- 2,4 dl tung kremfløte
- 2 spiseskjeer (eller mer) fersk sitronsaft
- 1,6 dl hakket fersk basilikum
- Informasjon om ingredienser: Paccheri finnes hos markethallfoods.com.
Fremgangsmåte
- 1Strø kyllingen med salt og pepper. Varm opp olje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme. Legg kyllingen med skinnsiden ned i pannen og kok til den er gyllen, ca. 7 minutter på hver side. Overfør kyllingen til en tallerken. Tilsett løk og hvitløk i stekepannens fett; sautér til løken er lett myk, 7 til 8 minutter. Tilsett vin og safran i pannen; kok opp. Fortsett å koke til væsken er tyknet og redusert til mindre enn halvparten, ca. 8 minutter. Tilsett 2 kopper kyllingkraft i pannen. Legg kyllingen tilbake i pannen; kok opp. Skru ned varmen til lav. Dekk til og la det småkoke forsiktig til kyllingen er veldig mør, (juster varmen for å unngå at det koker over, og snu kyllingen etter 30 minutter), totalt ca. 1 time. Overfør kyllingen til en tallerken og la den avkjøle. Sett til side pannen med saften. Fjern skinn og ben fra kyllingen og kast det. Riv kyllingkjøttet i bittestore biter; legg det i en middels stor bolle og sett til side. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, men fortsatt fast å bite i, rør av og til. Sil av vannet; ha pastaen tilbake i kjelen. I mellomtiden, skje av fettet fra saften i pannen og kast det. Tilsett fløte i saften i pannen og kok opp til sausen er redusert til 2 1/2 kopper og er tykk nok til å dekke en skje, ca. 10 minutter. Rør inn 2 spiseskjeer sitronsaft, og tilsett deretter kyllingbitene. Rør over middels varme til det er gjennomvarmt, og tilsett mer kraft i 1/4 kopper om gangen for å tynne ut sausen etter behov, og mer sitronsaft i teskjeer etter ønske, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Bland kyllingbiter og pasta i kjelen og vend godt slik at det dekkes. Rør inn basilikum. Overfør pastaen til tallerkener.
- 2Strø kyllingen med salt og pepper. Varm opp olje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme. Legg kyllingen med skinnsiden ned i pannen og kok til den er gyllen, ca. 7 minutter på hver side. Overfør kyllingen til en tallerken. Tilsett løk og hvitløk i stekepannens fett; sautér til løken er lett myk, 7 til 8 minutter. Tilsett vin og safran i pannen; kok opp. Fortsett å koke til væsken er tyknet og redusert til mindre enn halvparten, ca. 8 minutter. Tilsett 2 kopper kyllingkraft i pannen. Legg kyllingen tilbake i pannen; kok opp. Skru ned varmen til lav. Dekk til og la det småkoke forsiktig til kyllingen er veldig mør, (juster varmen for å unngå at det koker over, og snu kyllingen etter 30 minutter), totalt ca. 1 time. Overfør kyllingen til en tallerken og la den avkjøle.
- 3Sett til side pannen med saften. Fjern skinn og ben fra kyllingen og kast det. Riv kyllingkjøttet i bittestore biter; legg det i en middels stor bolle og sett til side.
- 4Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, men fortsatt fast å bite i, rør av og til. Sil av vannet; ha pastaen tilbake i kjelen.
- 5I mellomtiden, skje av fettet fra saften i pannen og kast det. Tilsett fløte i saften i pannen og kok opp til sausen er redusert til 2 1/2 kopper og er tykk nok til å dekke en skje, ca. 10 minutter. Rør inn 2 spiseskjeer sitronsaft, og tilsett deretter kyllingbitene. Rør over middels varme til det er gjennomvarmt, og tilsett mer kraft i 1/4 kopper om gangen for å tynne ut sausen etter behov, og mer sitronsaft i teskjeer etter ønske, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Bland kyllingbiter og pasta i kjelen og vend godt slik at det dekkes. Rør inn basilikum. Overfør pastaen til tallerkener.
- 6Hva man bør drikke: Server en floral, fruktig hvitvin, som Montinore Estate 2008 "Almost Dry" Riesling (Oregon, 12 dollar).
- 7Server en floral, fruktig hvitvin, som Montinore Estate 2008 "Almost Dry" Riesling (Oregon, 12 dollar).
Tips og Varianter
- 1- Bruk kyllinglår med bein og skinn for maksimal smak og saftighet.
- 2- Reduser sausen langsomt for å utvikle en fyldig, kremaktig konsistens.
- 3- Tilsett litt av kokevannet fra pastaen for å binde sausen og pastaen sammen.
- 4- Ikke vær gjerrig med sitronsaften - den tilfører en etterlengtet syrlig balanse til rettens rike smaker.
Serveringsforslag
Den florfine, krydrete safransausen er utmerket sammen med den dyptgående, tørre vinen. Bland hele grøde basilikumblader inn i pastaen like før servering for en ekstra frisk avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Paccheri-pasta med brasede kyllingbiter og safransaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Paccheri-pasta med brasede kyllingbiter og safransaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Paccheri-pasta med brasede kyllingbiter og safransaus?▼
Total tilberedningstid for Paccheri-pasta med brasede kyllingbiter og safransaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Paccheri-pasta med brasede kyllingbiter og safransaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Paccheri-pasta med brasede kyllingbiter og safransaus?▼
En porsjon av Paccheri-pasta med brasede kyllingbiter og safransaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
