Pablitos kyllingtaco med sorrelkrem

Ingredienser

• 1.2 dl rømme
• 0.5 bunt fersk engsyre (sorrel), hakket
• 1 lime, saften
• 1 ts salt
• 1 ts hvitt sukker
• 4.7 dl hvetemel
• 4.7 dl masa harina
• 2 ts bakepulver
• 2 ts salt
• 4.1 dl vann
• 55 g smør, smeltet
• 0.5 ts vegetabilsk olje
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 2.4 dl kyllingbryst uten skinn og bein, i terninger
• 0.5 bunt grønnkål, stilker fjernet og bladene grovhakket
• 0.5 løk, skivet
• 1 ts salt
• 1 ts malt svart pepper

Slik gjør du:

1. Rør sammen rømme, engsyre (sorrel), limesaft, 1 ts salt og sukker i en bolle til det er godt blandet. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.
2. Bland mel, masa harina, bakepulver og 2 ts salt i bollen til en kjøkkenmaskin.
3. Hell gradvis smør og vann i melblandingen mens du blander på laveste hastighet; bland til deigen akkurat begynner å samle seg.
4. Ta deigen ut på en ren, flat overflate og kna den 3 til 4 ganger.
5. Del deigen i baller på ca. 42 gram, dekk til og la hvile i 1 time.
6. Trykk hver deigball i en tortillapresse kledd med bakepapir eller plastfolie.
7. Overfør hver tortilla til et bakepapirkledd stekebrett.
8. Pensle en støpejernspanne lett med 0.5 ts vegetabilsk olje og varm opp over middels høy varme.
9. Legg en tortilla i pannen og kok til den er lett gyllen, ca. 1 minutt på hver side. Gjenta med resten av tortillaene.
10. Varm opp 0.6 dl vegetabilsk olje i en stekepanne over høy varme.
11. Rør inn kylling; kok til den er brunet rundt kantene, 4 til 6 minutter.
12. Rør inn løk, grønnkål, 1 ts salt og pepper; skru ned varmen til middels høy.
13. Kok under omrøring ofte til grønnkålen er visnet, 3 til 5 minutter. Ta av varmen.
14. Fordel kylling- og grønnkålblandingen i hver tortilla, topp med engsyre-rømme, og server.